25,536 오늘방문자수 : 4,172 / 전체방문자수 : 36,333,924
 
 
 
공지게시판
채식뉴스(News)
가입인사
질문과답(Q&A)
잦은문답(FAQ)
자유게시판
전국채식식당,제품,서적
채식요리
블로그(채식요리)
블로그(채식식당)
채식급식
유명채식인
동영상TV(생명존중)
동영상TV(건강과식품)
동영상TV(환경생태)
동영상TV(명상종교)
동영상TV(일반종합)
동영상TV(음악)
동영상TV(요리)
동영상TV(애니메이션)
동영상TV(English)
영문자료(English)
만화그림
첨부하기
후원하기
영양생태학 /Leitzmann C.
한채연 2007-01-16 11:53:40

영양생태학 /Leitzmann C.

1-1. 들어가는 말

영양생태학은 건강, 환경, 사회, 경제의 상호작용과 전체식품사슬을 통합하는 학제간 과학분야이다. 식품사슬은 생산, 수확, 보존, 저장, 수송, 처리, 포장, 무역, 분배, 준비, 구성(composition), 식품의 소비, 식품경로를 따라 발생하는 스레기물질의 처리까지 포함한다.
영양생태학은 많은 뿌리를 가지고 있는데 약간은 고대시기로 돌아간다. 조직적인 농경과 가축기르기의 도입은 우리의 환경에 큰 영향을 미치기 시작했다. 조직적인 농경의 결과의 초기의 예는 다른나라의 그리스공격이다. 즉, 그들의 증가하는 고기소비의 당연한 결과로서 가축사료의 생산을 위해 보다 많은 농경지를 요구했다. 토라와 성경은 환경적인 주제에 대해 매우 많이 언급하고 있다. 환경에 대한 조직적인 농경의 충격은 토마스 아퀴나스(1224-1274), 장자크루소(1712-1778), 헨리 데이빗 소로우(1817-1862)등에 의해 논의되었다. 19세기말에 Jacob von Uexkuell(1864-1944)는 생태과학을 초석을 세웠다.
산업화된 농경은 19세기에 소개되었고 사회, 경제, 환경적인 결과 등 급속하게 생명의 모든 측면을 지배하기 시작했다. 이러한 개발의 반발로 북미에서는 시에라클럽(Sierra Club)이 19세기 중반에 중부유럽에서는 개혁운동이 일어났다. 사람들은 오염되지 않을 지역의 거주를 위해, 그들의 식품을 키우기 위해 도시에서 시골로 이주하였다. 경제적인 사회적인 개혁이 제안되었고 실행되었다. 이들 중 약간은 채식인 생활스타일을 포함하고 있었다. 산업화된 농경의 또다른 반발은 유기농이었다. 이것은 1924년 인류학자에 의해 시작되었고, 1970년대 급속히 성장하게 된다. 이 시기에 환경과 식품의 질에 관심을 가진 수많은 기구들이 세워졌다. 예를 들자면 로마클럽(1975), 그린피스(1971), 월드와치(1975),녹색당(1980) 등이다. 같은 시기에 레이첼 카슨(Rachel Carson)(1), 프란시스 무어 라페(Frances Moore-Lappe)(2), 데니스 미도우(Dennis Meadows)(3), 조안 게소(Joan Gussow)(4), 랄프 나이더(Ralph Nader)(5)등에 의해 산업화된 농업의 부정적인 영향에 관한 문헌들이 나타나기 시작한다.


1-2. 영양 생태학

영양생태학(nutrition ecology)라는 용어는 1986년 독일의 Giessen 대학에서 영양학자그룹에 의해 고안되었다(6). 영양생태학은 지속가능의 목적으로 영양시스템의 모든 연결고리를 고려하는 전일적개념의 학제간의 과학적인 학문영역이다.
따라서 영양생태학은 식품생산, 처리, 교역, 소비의 지역적이고 전지구적인 결과를 다루는 영양학의 새로운 분야로 표현된다. ‘영양생태학(nutrition ecology)’은 영양과 환경의 상호작용이라는 제한을 가진 ‘생태영양학(econutrition)’ 이상의 의미를 지닌다. 그리고 영양생태학은 토착인구집단의 식이패턴이라는 제한을 가진 식품과 영양의 생태학이라는 오래된 개념보다 더 나아간다.
현재, 영양학은 식품의 건강적측면 특히 식품의 질에 주안점을 두고 있다. 권장량은 일차적으로 생리적인 그리고 독성학적인 고려에 기반하고 있다(7).
우리의 영양시스템의 함의는 보다 복합적이고 영양성분과 병원소의 오염과 오염원의 논의 이상에 있다. 영양시스템에 의한 생태적인 손상을 피하고, 세계인류의 안전한 영양을 얻기 위하여, 부가적인 측면에서 통합이 필요하다(8-10). 현 영양시스템의 위기의 해결을 위해 지속가능한 전일적인 관점이 대두되고 있다고 2002년 세계식량위원회에서 논의되었다.(11)


1-3. 영양 생태학의 차원(구성요소)

전형적인 학제간 학문처럼, 영양생태학은 넓은 범위의 주제를 다룬다. 여기에는 조사, 교육, 대중행동이 포함된다. 전체 영양생태학의 넓은 관점은 전체식품의 질, 생태적인 균형, 생애주기의 측정을, 기후, 세계영양, 식품가격에 대한 영양시스템의 영향, 다른 식이와 농업의, 환경적인, 소비정책의 차이비교 등을 포괄하는 것이다. 기본적으로 영양생태학의 4 차원(요소)는 건강, 환경, 사회, 경제이다.
양호한 건강을 유지하기 위해 개인적으로 적절한 식이의 섭취가 권장된다. ‘예방식이’라는 용어는 최근에 사용되어지고 있는데 영양에 의한 질병의 회피의 가능성을 예고하고 있다(12,13). 대부분의 연구에서 수집되고 있는 것은 식물성식품(곡물,채소,과일,콩류,견과류)의 섭취는 늘려야 하고 동물성식품(고기생산물, 유제품,달걀)의 섭취는 줄여야 한다는 것이다. 이 원리는 특히 앉아서 생활하는 바람들에게 적용된다. 식물성식품은 가능한 한 신선한 채로, 최소한으로 가공되고, 부분적으로는 날것으로 섭취되어야 한다(14-16). 영양시스템은 환경에 영향을 주고(17) 환경은 다시 식품의 질을 결정한다. 식품생산의 환경에 대한 충격은 사용하는 농업방법에 의해 결정된다. 재래적인 농업방법은 대규모의 천연자원에 의존하고, 높은 수준으로 식품오염의 결과를 만든다. 반면 유기농의 환경에 대한 충격은 매우 낮다. 유기농은 자연적으로 해충을 조절하고, 작물을 순환하며, 비료로 콩과식물을 응용하는 반면 재래산업농은 합성살충제의 사용과 합성비료를 사용한다.
유기적인방법과 재래적인 방법을 함께하는 혼합농(복합농?integrated farming)은 환경적인 손상이 중간정도이다(18,19). 영양시스템의 환경충격을 감소하기 위하여 유기농은 범지구적인 지지가 필요하다. 게다가 식품은 최소한으로 가공되고, 포장되고, 운송되어져야 한다.
영양시스템은 가족식사의 사회적 함의와 마찬가지로 식품구매와 식사준비등에 대한 책임을 포함하여 사회와 밀접한 관련을 맺고 있다. 게다가 영양시스템 내에서 사회적인 조건과 개인노동의 봉급과 마찬가지로, 식품섭취습관과 생활스타일 사이의 상호작용은 고려될 필요가 있다. 여기에 농업과 다른 생산물의 수입과 수출, 그리고 개발국가에서 사람들에게 이러한 미치는 교역의 영향을 포함한 사회적측면을 포함한다(20). 세계적으로 식품소비패턴의 중요한 요소는 국가의 재정적인 상황, 인구집단의 차이, 개인적인 영향이다. 식품의 수송과 가공처리는 돈을 벌 수 있다라는 약속아래 수행된다. 개인적인 가장으로서 식품부담은 식품선택의 결정요인이다. 전일적인 관점에서 식품가격은 특히 환경적인 부담을 포함하여 영양시스템에 기반한 모든 비용이 포함되어야 한다. 이러한 영양생태학의 4차원은 지속가능한 영양시스템을 획득하는데 동등한 중요도을 갖는다(9). 이러한 기반위에서 식품과 영양의 여러측면들은 설명되어져야 한다. 어떤 식이패턴이 영양생태적 측면에서 전일적이고 지속가능한가? 우리가 알고있는 모든 것으로부터 채식식이는 그 요구를 충족시키고 4차원에 충격을 최소화하는것에 가장 근접한 식이이다.


1-4.채식 식이의 기여

채식인은 동물의 살을 먹지 않는 많은 이유를 가지고 있다. 종교적인 믿음에다 건강적인 기초, 환경적인, 윤리적인 그리고 철학적인 이유도 있다(14,21-23). 산업화된 동물생산에 의한 생태적인 충격이 이유일때 어떤 측면은 고려되어져야할 필요가 있다(24). 평균적으로 고기단백질 생산을 위해 요구되는 땅은 식물성단백질을 위해서보다 10배이다. 세계에서 생산되는 곡물의 대략 40%가 동물사료로 이용되고 있다. 이 곡물의 절반만으로도 우리 행성의 배고픈사람들을 충분히 배불릴 수 있다.
산업화된 농경에 의해 생산되는 거대한 양의 동물성거름은 마시는 물과 채소등으로 통해 잠재적인 발암성 질산염의 중요한 원인이 될 뿐이다. 동물생산은 상당한 에너지와 수자원을 요구하고 산림벌채, 과도한 방문, 과도한 양어로 이끈다(23,28-32).
산업화된 동물생산에 의한 문제를 해결하는 것은 채식생활방식이다. 채식주의에 의해 얻어진 긍정적인 생태효과는 가공과 포장된 식품을 피함으로써, 그리고 계절적으로 이용가능한 식품을 선택하고 지역에서 생산되는 유기식품을 선택함으로써 더욱 증강될 수 있다.
이러한 방법으로 가족농과 생활양식이 지지를 얻고, 고용의 안정과 지구적인 식품안전이 지지를 얻는다. 이러한 사회경제적인 유익에다가 장거리를 통한 그들의 수송처럼 동물들의 포로수용소와 최종적으로 도살되는 그들을 피할수 있다. 이것은 윤리적으로 중요한 성취이다.


1-5. 지속가능성

영양생태학의 4차원은 지속가능한 영양행위의 기초이다(6). ‘지속가능성’이라는 용어는 17세기에 독일의 조림전문가에 의해 소개되었다. 그는 단지 일정한 양의 나무들만이 주어진 시간에 다시 성장할 수 있다는 사실에 관심을 가졌다. 현재는 지속가능성이란 미래의 세대들의 요구(필요)를 충족시킬 가능성을 감소함이 없이, 현재의 지구적인 요구를 충족시킬 수 있는 개발이라는 개념으로 사용된다(33).
영양적인 관점으로부터 지속가능성은 또한 생태적이고 예방적인 먹는 행위를 통해 식품의 공정한 분배를 다룬다. 지속가능성을 성취하기 위해서,는 공동가치의 사려깊은 고려가 생명의 가치에 대한 새로운 이해를 획득하기 위해 필요하다. 식품의 적절한 양에 대한 질문은 모두를 위한 안전한 영양획득의 목표라는 사회적수준에서 설명되어질 것이 필요하다. 생태적인, 경제적인, 사회적인, 건강적인 양립성에 관한 요구를 충족시키기 위해 다음의 7가지 원리가 공식화되었다. 1) 식품은 현저하게 식물유래가 되어야 한다. 2)식품은 유기농으로부터 기원하여야 한다. 3) 식품은 지역적으로 계절적으로 생산되어야 한다. 4) 식품은 가공을 최소화하여야 한다. 5) 식품은 생태적으로 포장되어야 한다. 6) 식품은 공정하게 교역되어야 한다. 7) 식품은 맛있게 준비되어져야 한다. 이들 원리는 다른곳에서 서술 되어진 건강한 영양의 가이드라인으로부터 인용하였다(34). 과학적인 토대를 가지고 있는 이들 원리는 사회적으로 수용될만하고 높은 지속가능성을 가지고 있다. 지속가능성을 오랫동안 시도한 제한된 몇가지 예가 있다. 한 프로젝트는 3사과생산시스템인데 유기농과 혼합농, 재래농을 비교한 것이다(19). 생산은 거의 비슷하였으나 유기적 생산시스템은 최고의 사화질을 보였을 뿐만 아니라 최고의 토질과 최소의 환경적충격을 보여주었다. 시장가격이 유기농사과가 가장 높았기 때문에 경제적인 지속가능성도 주어졌다. 이들 논문의 저자들은 재래농시스템의 지속가능성에 질문을 하고 있다. 왜냐하면 재래농은 생산비용이 점점 올라가고, 재생가능하지 않은 자원에 과도하게 의존하며, 생물학적 다양성을 감소시키며, 수질오염과 토양침식, 살충제 사용등으로 인해 농부들에게 건강적인 위험까지 있기 때문이다.
21년간 수행된 또다른 연구는 유기농시스템에서 작물생산이 20% 감소할지라도 비료와 에너지의 투입은 34-53%감소하고, 살충제투입은 97%가 감소함을 보여준다. 증강된 토양비옥도와 높은 생물학적 다양성이 유기농 지점에서 발견된다. 그것은 혼작과 콩과식물에 기반한 작물순환에 기인한다(35). 생물학적 다양성은 또한 식품 다양성의 기초이다. 모유수유의 제안으로부터 멀리 떨어져, 다양한 식품의 섭취에 대한 권장은 식이 가이드라인의 가장 국제적인 동의이다. 생물학적인 다양성은 또한 기후와 해충의 재난으로부터 보호한다. 게다가 생물학적 다양성은 새로운 치료약을 위한 기초로서 기여도가 증가한다.


1-6. 결론

영양생태학은 세계적인 식품과 영양안전의 지속가능성의 획득이라는 목표를 가지고 있다. 이러한 목표를 성취하기 위해 영양시스템이 포함된 전문가들이 영양생태학의 원리들에 대하여 대중적으로 알려야 한다. 이 방법들에서 사람들은 지속가능한 먹기행위의 실행을 위한 동기가 부여될수 있다(36). 영양생태학은 또한 개인적인 선호도의 물음이다. 관심과 잘 이해된 소비자들은 논의를 측량하고 필요한 결정을 할수 있을 것이다. 지속가능한 미래의 비전은 개인에게 달려있다. 그 개인은 환경과 건강에 대해 책임을 느끼는 개인이다. 건강과 지속가능한 식품선택을 포함하여 영양생태학의 목표를 성취하기 위한 가장 효과적인 방법의 하나는 채식인의 생활방식이다.

IP Address : 121.131.174.107 

서울 마포구 대흥동 22-79번지 302호 한국채식연합 전화번호: (02)707-3590 팩스번호: (02)6442-3590 이메일주소: vege2000@hanmail.net