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아기와 어린이를 위한 채식(5)
한채연 2011-12-16 20:13:58

(순서대로 글을 싣습니다.)

채식가족이야기
http://vege.tistory.com/

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단계별 이유식 식단 및 성장기 아이들을 위한 채식에 대하여

/삼육대학, 서울위생병원제공

아기가 태어나 신생아 기간 동안에는 모유나 조제 분유 같은 유동식으로 영양을 공급받지만, 생후 4~5개월부터는 반 고형식으로 시작해 서서히 그 양과 음식의 종류를 증가하여 아기의 식생활을 정상 식사상태로 이끌어 가는데 이런 기간을 이유기라 하며 이때의 모든 식단을 이유식이라 한다.

젖먹이때와 유아기의 발육이 왕성한 시기에는 영양의 요구도 높아져서 유즙만으로는 열량이나 철분, 단백질, 무기질, 비타민 등이 부족하게 되어 성장의 저해는 물론 질병을 유발하는 경우가 많게 되므로 아기의 영양문제는 무엇보다 신경써야 할 중요한 일이다.

또, 아기가 성장하여 유즙 이외의 음식에 대한 흥미가 생기면서 소화기능도 발달하므로 여러 음식을 맛보아 새로운 경험을 하게 하여 정신발달상 도움이 되며, 편식을 피하게 하고 올바른 식습관을 가질 수 있도록 기본적인 방향을 제시하려고 한다.

이유식의 개념이 도입되면서 많은 어머니들은 될 수 있으면 일찍 서둘러 이유를 시도하기도 한다(2개월부터), 또 어떤 어머니들은 결단을 못내리고 시기를 놓쳐 첫돌을 넘기기도 한다(이때 시판되는 이유식을 먹이는 것으로 만족해 함).

그러나, 이 두 가지 방법이 다 올바르지 못하다. 최근 소아과학회에서 연구 발표한 이유를 처음 시작하는 시기는 아래와 같다.

1) 생후 4~5개월부터
2) 체중이 6~7kg 정도 되었을 때
3) DTP 2차 접종후부터
4) 먹는 것을 보면 입을 오물거리게 될 때
또는 새로운 음식을 시작하려는 시기도 음식의 종류에 따라 다르다.

예컨대

1) 귤,오렌지는 6개월부터
2) 토마토, 딸기는 첫돌에서 두돌사이에 준다.
3) 밀가루는 6~8개월부터
4) 땅콩은 12개월부터
등등 기존의 시작 시기와 많은 차이가 난다.
그 이유는 너무 일찍 시작했을 때 위의 식품이 알레르기를 증가시킬 수 있기 때문이다.

또 조리시 고려할 점은

1) 천연의 맛을 살리고 간은 안하거나 아주 약하게 한다.
2) 재료는 신선한 것으로 택하고 위생적으로 조리한다.
3) 아기의 성장 단계에 따라 조리방법을 달리한다.
4) 그릇이나 요리의 색깔 등을 신경써서 미적 감각을 살린다.

전반적인 원칙

1) 이유 시작 전 수유 시간을 규칙적으로 습관화하여 놓는다(4시간 간격)
2) 새로운 식품은 한 작은술씩 증가할 것, 4~5일 반복해서 줄 것
3) 공복시 이유식을 주고 그 후 모유를 먹일 것
4) 젖병으로 벅던 습관을 컵으로 마시게 바꿔주고 죽 등은 숟가락을 사용하여 떠 먹인다
5) 쥬스 등을 우유병에 넣어서 물려 재우기도 하는데 치아를 썩게 만들 수 있다. 또 양을 초과할 수 있기 때문에 꼭 컵으로 마시게 할 것.

※ 과일 주스의 양은

1. 처음 시작할 때-1티스푼
2. 6개월-50cc/day
3. 돌까지-120cc/day
4. 돌이 지난 아기-240cc/day
5. 걸어 다니는 아기-360cc/day
등을 넘지 않도록 한다. 그 이상의 주스는 비만을 유발하기도 하고 키를 작게 할 위험이 있다.

이유 단계는

1) 이유 준비 단계(생후 4~5개월)
2) 이유 초기 단계(생후 6~8개월)
3) 이유 중기 단계(생후 9~10개월)
4) 이유 후기 단계(생후 11~12개월)
5) 이유 완료 단계(생후 13~18개월)

다음은 이유식 조리기구 및 용품을 잠깐 살펴 보기로 하자.

1) 이유 준비 단계(생후 4~5개월)

백일이 지나면서 이유식을 조금씩 시작하는 것이 좋습니다. 처음 먹이는 음식은 쌀로 만든 미음으로 시작하는 것이 좋고, 과즙이나 수프 등 먹기 쉽고 소화되기 쉽고 자극성이 없는 것부터 시작합니다.

* 쌀로 만든 미음
재료
현미-3티스푼
물-1컵

만드는 법
1. 현미를 깨끗이 씻어 분량의 물을 붓고 2시간 정도 충분히 불린다.
2. 냄비에 1.를 담고 불에 올려놓아 끓기 시작하면 불을 약하게 하여 반 정도 줄었을 때 불을 끄고 뜸을 들인다.
3. 쌀알이 푹 퍼지면 체나 거즈로 거른다.
4. 소독된 숟가락으로 조금씩 떠 먹이며 삼키는 연습을 시킨다. 첫날은 한 숟가락으로 시작해서 1~2일 건너 조금씩 양을 늘려간다.

* 야채 스프
재료
감자-1/2개
양파-1/4개
물-2컵

만드는 법
1.감자와 양파는 껍질을 깨끗이 벗겨 씻어 놓는다.
2. 깍두기 모양으로 썰어 냄비에 물과 함께 넣는다.
3. 불에 올려놓아 끓기 시작하면 약한 불로 30분 정도 푹 삶는다.
4. 고운 체에 즙을 걸른다.
5. 숟가락으로 먹이며 소화가 잘 되는지 관찰하며 양을 늘려 간다.
*감자 뿐 아니라 무나 당근, 시금치 등 근채류 등을 적용시킬 수 있다.

*현미 야채 스프
위의 음식을 잘 소화시키고 적응이 되면 두 가지를 합하여 수프를 끓여보자.
재료
현미-5티스푼
감자-1/2개
양파-1/4개
물-3컵

만드는 법
1.현미 쌀은 깨끗이 씻어 3시간 정도 물에 불린다.
2. 손질한 야채는 깍두기 모양으로 썰어 푹 삶아 익혀 놓는다.
3. 현미와 삶은 야채는 믹서에 갈아 은근한 불로 저으면서 수프의 농도를 물로 조절한다.

2) 이유 초기 단계(생후 6~8개월)
곡류나 야채류, 과일류, 단백질류 등의 음식에 대한 맛을 들이고 삼키는 데에도 다소 익숙해질 때이므로 보다 여러 가지 식품을 첨가해 보자.

이때는 앉을 수도 있고 잡기(grasp)발달이 어느 정도 이루어지는 때이니 앉아서 이유식을 먹이고 숟가락도 쥐어 준다. 이유식의 진행은 아기의 상태에 따라 좀 늦고 빠를 수 있으므로 무리하거나 서두를 필요는 없다. 준비 단계가 잘 적응되었으면 이유식을 1일 2회로 늘려 본다.

* 채소죽
재료
쌀-4티스푼
당근-10g
호박-10g
시금치-10g
삼육영양제(쌀겨 1티스푼, 콩가루 1티스푼, 흑임자)

만드는 법
어느 정도 수분을 줄여 미음과 죽의 중간 단계 정도 되도록 한다.
1. 쌀을 씻어 물에 불린다.
2. 호박, 당근은 씻어서 3mm 두께로 네모 썬다.
3. 시금치는 데쳐 gpd군 뒤 물기를 짠 후 잘게 썬다.
4. 쌀을 넣고 끓이다가 어느 정도 쌀이 퍼지면 잘게 썬 야채를 넣고 뜸을 들인다. 이때 삼육 영양제를 넣고 한 번 저은 후 불을 끈다.

* 현미는 아기가 소화시키기 어렵기 때문에 현미 쌀겨를 가루로 만들어 첨가해 보자, 완전한 영양식이 될 것이다.

* 밤암죽
재료
쌀(현미)-1티스푼
밤-2개
만드는 법
1.현미는 씻어 3시간동안 물에 불린다.
2. 밤은 삶아 속껍질까지 벗겨 뜨거울 때 으깬다.
3. 쌀은 믹서에 곱게 간다.
4. 쌀을 간 것과 으깬 밤을 같이 넣고 죽을 만든다.

* 오렌지나 감귤즙
재료
오렌지나 감귤-1/2개
만드는 법
1.오렌지나 감귤을 밀가루 푼 물이나 숯가루 물에 10분 정도 담갔다가 깨끗이 씻는다(농약 제거에 효과가 있다)
2. 반으로 자른 면을 레몬즙기에 대고 힘을 주면서 돌려 과즙을 낸다.
3. 젖병에 담지 말고 숟가락으로 EJ먹인다. 80cc까지
* 과즙은 일광욕이나 목욕후, 외출 뒤 주면 좋다.

* 매쉬드 포테이토(으깬 감자)
재료
감자-1/2개
당근-10g
삼육 영양제 1/2티스푼
두유-2ts.

만드는 법
1.감자와 당근을 무르게 푹 삶아 물기를 뺀다.
2. 뜨거울 때 곱게 체에 내린다.
3. 여기에 삼육 영양제를 넣고 두유를 부으며 부드럽게 섞는다.

3) 이유 중기 단계(생후 9~10개월)

이제 아기이게 아래, 윗니가 각각 4개 정도 나와있긴 하지만 아직 씹지는 못한다. 잇몸으로 물어 이기는 정도의 느낌을 줄 때이므로 아기가 음식을 받아먹을 때 엄마도 같이 냠냠 씹는 모습을 보여 주어 씹는 연습을 하도록 유도해 보고 컵으로 마시는 연습도 해보자. 그리고 이유식의 양을 늘리고 수유의 양은 조금씩 죽여 보자(모유는 끊도록). 식사 중간에는 보리차나 깨끗한 물을 넉넉히 주고 밤중 수유는 금한다.

* 흑임자죽
재료
검정깨 1티스푼
현미쌀 1티스푼


만드는 법
1. 검정깨를 일어서 깨끗이 씻은 후 물 1/2컵과 함께 믹서에 곱게 간다.
2. 현미쌀도 씻어서 불린 후 1/2컵의 물과 함께 믹서에 간다.
3. 1.2.를 냄비에 담고 뭉근한 불에서 저으면서 죽을 끓인다.
*칼슘, 인, 철분이 흠임자에 많아서 성장기 어린이에게 좋은 음식이다.

* 호박죽
재료
단호박이나 늙은 호박-1/2컵
찹쌀가루-1/2컵
물-1/2컵

만드는 법
1. 호박은 껍질을 벗기고 속을 파내 익기 쉽게 썰어 놓는다.
2. 찹쌀가루는 물에 잘 풀어 놓는다.
3. 호박을 약간의 물과 함께 냄비에 담고 약한 불로 푹 익힌다.
4. 다 익으면 믹서에 갈든지 으깨어 다시 냄비에 담고 풀어 놓은 찹쌀가루를 저으면서 섞는다.
5. 약한 불로 찹쌀이 다 익을 때까지 끓인다.
* 호박의 주황색은 카로틴으로 몸 안ㄴ에서 비타민 A로 변한다.

*옥수수죽
재료
옥수수-1/2개
현미-1/4컵

만드는 법
1. 옥수수를 푹 쩌서 알을 따낸다.
2. 쌀은 씻어 3시간 정도 불린다.
3. 1.과 2.를 믹서에 곱게 갈아 체에 밭쳐
중간 불로 뭉근히 끓인다.

4) 이유 후기 단계(생후 11~12개월)

제법 씹는 모습이 대견스러울 정도로 질근질근 씹어 넘긴다. 죽과 진밥 상태로 조리를 하며 아침, 점심, 저녁 식사로 영양을 취하고 모유는 완전히 끊어야 한다. 밤중 수유는 줄이고 하루 2번 간식을 준다. 혼자 서거나 걷기도 하기 때문에 안전사고를 예방해 주어야 한다.

식사 1회량은
죽이나 부드러운 밤-100g
채소-30~40g
두부-1/4모
과즙-120cc까지
두유-이유식 후 1일 2~3컵

*통밀국수
재료
통밀 마른 국수-100g
당근-30g
호박-30g
감자-1개
다시마-1장(7Cm정도)
양파-1/2개
표고버섯-2개
소금-1/4티스푼

만드는 법
1. 다시마와 표고버섯을 물에 삶아 국물을 만든다.
2. 1.이 다 익으면 건져내어 곱게 채썰고 그 국물에 양파, 감자 채썬 것을 같이 넣고 푹 익힌다.
3. 이제까지 간을 하지 않았으나 지금부터는 아주 조금 소금으로 간을 맞춘다.
4. 당근과 호박은 채썰어 물에 살짝 볶아 놓는다.
5. 통밀국수를 잘 삶아 국물을 붓고 위에 야채 고명을 얹어 예쁘게 낸다

* 들깨 미역국
재료
미역 씻은 것-1컵
들깨-1/2컵
물-적당량
소금-조금

만드는 법
1. 미역을 물에 담갔다가 깨끗하게 씻어 건져 낸다.
2. 들깨는 씻어서 돌 없게 일어 믹서에 적당량의 물과 함께 갈아서 체에 걸러 뽀얗게 내린다.
3. 미역을 먼저 냄비에 넣고 살짝 볶다가 들깨 간 물을 넣고 소금으로 간을 맞춘다.

* 맑은 무국
재료
무-1/4개
두부-1/4모
다시마-1장(7Cm)
표고버섯-2개
소금-조금

만드는 법
1. 무는 신선한 것으로 껍질을 벗겨 납작하게 썬다.
2. 두부는 길이 4Cm, 폭 1Cm 정도로 썬다.
3. 다시마와 표고버섯으로 국물을 낸다.
4. 국물에 표고버섯 채썬 것, 무를 넣고 물러지면 두부와 소금을 넣고 한 번 더 끓으면 불을 끈다.
* 호추나 진한 양념(마늘, 생강)등은 이 단계까지는 삼가는 것이 바람직하다.

* 기본적인 메뉴만 표시했음. 곁들이는 반찬은 자극성이 없는 것으로 김치나 조림, 찜, 샐러드 등을 줄 수 있다. 이 시기에 적용되는 죽은 쌀알을 그대로 푹 무르게 익힌(믹서에 곱게 갈지 않고 덩어리지게 조리한다.)

5) 이유 완료 단계(생후 13~18개월)

아기들도 이즈음에는 시각과 미각이 꽤 발달하게 된다. 그러므로 아기에게 식사의 기쁨을 만끽하게 해 주기 위해서 그릇과 음식의 모양, 색상까지 신경을 써 주면 좋다. 모든 과정에 잘 적응을 하면 이젠 고형식을 소화시킬 수 있으므로 메뉴가 훨씬 다양해질 수 있다.

또 토마토나 딸기, 땅콩 등 알레르기 위험 때문에 미루어 온 식품을 첨가해서 다양하게 줄 수 있고 모유는 이제 완전히 끊어야 하며 밤중 수유도 마찬가지다.

* 2단계부터 삼육 영양제를 매끼 분유나 물에 타서 조금씩 적응을 시켜 매끼 1티스푼까지 양을 증가시키면 모자라는 영양성분을 보충할 수 있다. 이유과정에서 아기가 설사를 하면 이유를 중단하고 잠시 쉰다. 심할때는 물만 한두끼 주면 가라앉게 된다.

그 후에 다시 희석하며 시작해 본다. 변비가 심할 때는 섬유소가 많은 채소나 과일, 요구르트 등을 준다. 이유식을 진행하는 모든 과정에서 아기가 즐거운 마음으로 협조할 수 있도록 유도하고 절대로 억압적으로 하지 말아야 한다. 체중과 발육이 정상적으로 진행되는 지를 자주 체크하여 이유식의 영양 균형을 맞춰 나가야 한다.

초·중·고등학생의 도시락과 건강 및 수험생의 식단/

요즘 아이들은 정규식사보다 군것질을 더 좋아하기 때문에 영양소의 균형이 깨어져서 병도 탈도 많다.

병 : 감기, 편도선염, 두통, 변비, 알레르기, 치아부식, 우울증,각종염증이 생기면 잘 낫지 않고 어린 나이에 성인들이나 앓는 당뇨병, 백혈병, 근위축증, 신부전증, 류마티스성 관절염 등에 시달리고 있다.

탈 : 등교 기피증, 왕따, 자폐증, 자살, 마약중독, 놀이방, 오락실 출입을 비롯하여 절도, 폭력, 방화, 살인에 이르기가지 문제는 심각하다.

이런 탈을 교육학자들은 <교욱환경이 나빠서>라고 주장하며 심리학과 정신 신경하가자들은 정신과 심리작용에 영향을 준<사회의 혼란과 부조리>때문이라고 하며 종교계에서는 <말세의 타락한 세태>로 결론을 내린다.

그러나, 현재 영양학계에서는 영양의 불균형 섭취로 인하여 인체 생리 특히 신경정신계의 작용이 불완전하게 이루어지기 때문이라는 견해가 주장되고 있다.

저혈당증 잘못된 식생활은 거혈당증이 되기 쉽다. 요즘 청소년들은 흰 쌀, 흰 밀가루, 설탕, 식용유 등 네 가지 정제 가곡 식품으로 만든 인스턴트 식품을 즐겨 먹기 때문에 섬유질이 부족하여 소화 흡수가 지나치게 빠르고, 비타민과 무기질 등 미량 영양소들이 부족하여 힘과 열을 제대로 내지 못한다. 또한 체지방으로 저장되어야 하기 때문에 인슐린이 과잉 분비되어 저혈당 증상을 일으킨다.

저혈당증이 되면 어떤 일이 생기나?

*식욕이 왕성해져서 먹고 또 먹어서 비만이 되기 쉽다.

*두뇌에 에너지 공급이 잘 안되어 두뇌작용이 둔감해져서 정밀한 작업, 치밀한 계획, 명석한 판단력이 흐려진다.

* 과민반응이 일어나서 이성이 마비되고 이지력이 상실되며, 충동적으로 행동하며, 학습에 대한 집중력이 떨어지고 침착성보다 과격한 행동반응을 나타낸다고 한다.

1973년 미국 샌프란시스코의 소아과 알레르기 의사인 Ben E.Feingold에 의하면, 학습에 대한 집중력이 떨어지고 충동적이며 행동이 과격한 경우에 아이들의 설탕과 방부제와 인공색소와 향신료가 들어있는 가공식품을 끊었을 때 위와 같은 상태가 개선되었다고 한다.

Virrkunen의 조사연구는 방화, 폭력, 절도, 살인 죄를 범한 젊은이들의 혈액을 채취하여 검사해봤더니 혈당은 50mg%/1dl였으며 반대로 인술린치는 정상 이상으로 높았다고 한다. 정상인의 혈당치는 혈액 1데리시리터당 100mg%이다.

이러한 범죄자들에게 설탕을 넣지 않은 정규식사를 시켰을 때 폭력, 자폐증, 자해 행위가 많이 경감되었다고 한다.

* 일본의 스즈끼 교수의 조사에 의하면 등교 시피증, 학교 부적응, 학습에 대한 집중력 저하, 과행동증, 아토피성 피부염, 알레르기, 비만증, 이지메(왕따) 등 일련의 증상을 일으키는 초등학생과 중학생들의 식생활과 환경은

1. 주로 학교 매점에서 햄버거와 라면, 과자. 초콜렛, 아이스크림을 먹는 등 식습관이 좋지 않다.
2. 부모 모두 아침 일찍 출근하여 저녁 늦게 돌아온다.
3. 부모 중 한사람이 사별했거나 이혼한 경우였다고 한다.

인공색소와 방부제 등 식품 첨가물

가공식품에 첨가된 인공색소와 방부제 특히 빵 등에 첨가되는 살리실린산과 인공 향신료 등이 아이들의 두뇌에 극미뇌신경을 상하기 때문에 아이들의 학습에 대한 집중력이 떨어지고, 충동적이고, 과격한 행동을 하게 된다고 했다.

Feingold 의사는 이런 아이들에게 모든 가공식품을 금하고 채소와 과일을 충분히 섭취시키고 설탕과 가공식품을 제거했을 때 만족스런 결과를 얻었다고 한다.

우리 아이들을 어떻게 먹이고 길러야 하나?

정제가공식은 요즘 아이들이 즐겨하는 식품이나 그 피해가 상상을 초월할 정도로 심각하므로 우리의 사랑하는 이세 아이들의 정신과 몸을 아울러 건강하게 기르기 위해서 부모들은 식생활을 개선하는 용단을 내려야 한다.

우선 흰 쌀, 흰 밀가루, 설탕, 식용유 등 네 가지 정제 가공식품으로 만든 먹을거리들은 될 수 있으면 삼가고 사정이 여의치 못할 때는 삼육 영양제를 강력히 권장한다. 그리고, 점심 도시락은 돈을 주어 사먹게 할 것이 아니라 영양을 갖춘 도시락을 싸주도록 하는 것이 가장 좋다.

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(다음은 정인봉님의 글입니다.)

일단 답변하기에 앞서 세상에는 거의 모든 분야에서 극과 극을 달리는 정 반대의 이론이 있다는 것을 다시한번 상기시켜 주십시오. 더구나 그것이 경제적 정치적 이익과 연루되어 있을 때에는 한층 더 복잡한 문제가 되지요.

잘 아시겠지만, 성인들의 채식에 대해서도 영양 결핍으로 건강에 나쁘다는 이론이나 실험을 지금도 발표하는 곳이 있는가 하면, 우리 채식모임에서 주장하듯 성인 뿐만 아니라 임신했을 때부터 고른 영양의 100% 채식이 훨씬 건강하고 영리한 아이를 낳게한다는 이론-실험결과와 더욱이 실제 체험이 많이 있답니다.

다윤님께서 곰곰이 어떤 이론이 맞다고 생각되는지 이성적으로도 잘 생각해 보시고, 마음 속 곳에서 우러나오는 소리에도 잘 귀를 기울여 보십시오.

자연의 원리를 생각해볼 때 분명히 사람은 다른 채식동물과 마찬가지로 자기 몸 길이의 8배에서 12배까지나 되는 긴 내장을 가지고 있고(육식동물은 3배 이내), 32개의 치아는 곡식을 잘 빻고, 야채, 과일을 베어먹게 발달해 있다는 것, 그리고 육식동물과 같은 날카로운 송곳니나 발톱도 없고, 소화를 위한 작은 침샘이 인간을 비롯한 채식동물들은 잘 발달되어 있다는 것, 또 육식동물이 동물근육 등 을 소화시키기 위한 강력한 염산을 분비하는 것에 비해 사람을 비롯한 채식동물은 육식동물의 20분의 1정도만의 위산이 분비된다는 것 등에서 명확히 드러납니다.

이러한 이야기는 진화론의 찰스 다아윈을 포함한 대부분의 과학자들이 원시시대부터 인간들은 채소와 과일을 주식으로 하였고 현재의 인체구조는 역사를 통해 그다지 바뀌지 않았다고 주장하고 있지요.

뉴욕 마이모네데스 의료센터 윌리엄 콘린스 박사는 육식동물이 포화지방산과 콜레스테롤을 처리할 수 있는 무한대의 능력을 지닌 데 반해, 토끼에게 매일 2분의 1파운드의 고기를 먹였더니 2달만에 동맥경화증에 걸렸다는 실험결과를 발표한 것에서도 알수 있듯이 채식동물에게 고기는 그야말로 조금씩 조금씩 질병으로 안내하는 첨병이라 하겠죠.

무엇보다도 고양이나 사자는 살아있는 동물 먹이감을 보면 침을 흘리는 것이 자연스럽지만, 사람은 전혀 그렇지 않다는 것에서도 잘 알수 있지요.

사람이 육식을 하게 된 것은 후천적인 습관이고, 그나마 그것을 불에 익히고 갖은 양념을 첨가해서 양념맛으로 먹는 것에 침을 흘리는 것이지, 고기 그 자체나 더욱이 살아있는 동물을 보고 그런 행동이 나타나지 않는 다는 것에서 더욱 잘 알 수 있습니다.

오늘날 우리나라는 먹을 것이 넘쳐나는 시대가 되었고, 안타깝게도 어린아이들부터 온갖 병에 걸리고 심지어는 암, 심장병, 뇌종양 등 성인들에게 걸린다고 해서 "성인병"이라고 불렀던 그 병이 어린아이때부터 나타나고 있습니다.

물론, 유전인자의 영향도 어느정도 있겠지만, 그런 이유는 사실 핑계에 불과하죠. 현대의 대부분 병은 모두 잘못된 식습관, 생활습관과 남을 미워하고 경쟁하는 마음에서 비롯된 것이죠. 특히 어린이의 경우 다른 것보다 식습관이 가장 큰 이유가 되죠.

보세요..병원에서 막 태어나는 순간, 그 아이는 인간 엄마에게 떼어져 나와서 온갖 농약과 제초제(=고엽제)로 절여진 사료와 성장촉진호르몬제, 그리고 유방염을 방지하려는 항생제를 먹고 자랐을 어떤 젖소가 마지 못해 제공했을(자기 송아지에게 먹일 때처럼 사랑이 담겨야 할텐데 전혀 그렇지 않고 젖소에게는 고통스럽고 수명을 단축하는 일이죠.인간에게 우유를 준다는 것이...) 우유를 먹고 자랍니다.

조금만 생각해봐도 우유는 동물인 소.. 그 중에서도, 어린 송아지가 먹는 음식이지 만물의 영장이라는 사람이 먹을 음식이 아닌 것을 잘 알 수 있습니다. (물론 우유는 살생을 동반하지 않은 음식으로 채식에 속합니다만 건강적으로나 정신적으로 보았을 때 이렇다는 겁니다)

모든 음식은 각각 그 역할이 있고 우유는 소라는 동물이 소답게 자랄 수 있는 역할을 하는 것이 당연할진대...

정말 우습죠.. 만물의 영장이라고 자연을 맘대로 정복하고 지구를 이 지경으로 몰아넣고 있는 그 잘난 인간들만이 유일하게 자기 자식에게 자신의 우유가 아닌 다른 동물의 우유를 먹인다는 것을 보세요. 다른 포유동물들이 비웃는 소리 들리세요?

우유는 피가 변해서 된 것이라고 할 수 있는데 사람이 자기 엄마 젖을 안먹고 크니, 이것 어려서부터 숫제 소 피를 가공해서 먹는 셈이죠.

여기에서부터 현대 어린이들의 비극이 시작되죠..(병원에서는 처음에 먹어본 우유를 애들이 계속 먹기때문에 우유회사에서 엄청난 로비를 하고 있죠) 조금 지나면, 이유식을 먹이는데 이 역시 소젖을 원료로 하고 쇠고기, 생선등 동물성 음식이 들어가기 시작하고.. 이어서 고체음식을 먹을 때가 되면 온갖 과자며, 닭튀김, 소, 돼지고기 등을 마구 먹여대죠.

그러니.. 아이때부터 병원에 자주 드나들게 되는 것은 너무도 당연하고, 비록 그들이 키나 몸무게가 더 많이 자랐다고 좋아하지만, 원래 가진 자연스런 몸보다 더 비대해진 그들은 성인들의 어린 시절보다 훨씬 나약한 몸을 갖게 되고, 끈기도 없고, 신경질적인 모습을 보이죠..

이것이 오늘날 어린이들의 일반적인 모습이라면 너무 과장되었나요? 젖먹이때부터 채식이 아주 좋다는 견해를 피력하는 의학자들도 아주 많아요.

기억이 잘 안나는데요.. 육아 관련으로 세계적으로 가장 권위있는 외국의 박사(90 몇세로 작고)는 말년에 채식주의로 돌아섰는데요. 그 분의 마지막 에디션 육아책에도 만2세 이상 어린이는 채식위주로 키우라는 글을 썼지요.

존 허베이 케로그 박사는 "유아에게 육류는 전혀 불필요할 뿐만 아니라 변비나 자가중독증의 원인이 된다"고 했고, 또, 세계 각국의 장수촌을 순회 연구한 결과 한결같이 장수의 공통된 비결로 곡채식 저칼로리 식사법이라는 것을 연구발표한 일본의 기초의학자 "모리시타 게이이치"박사도 그의 저서 "태어나서는 이미 늦다"라는 저서에서 한마디로 '육식은 필요없다', '육식은 두뇌와 스태미너를 저하시킨다', '늘어난 육식 저능아', '자연 채식이 좋은 두뇌를 만든다'의 제목에서 알 수 있듯이 육식 위주 성장이 건강뿐만 아니라 오히려 두뇌발달을 저하시킨다고 말하고 있습니다. 본문 일부를 더 소개하면

"임신중에 쇠고기,돼지고기, 유유,계란 등을 섭취하고 있었다면, 둔한 아이가 태어나는 것은 당연한 귀결이다."

"1967년 TV프로에 나온 한국의 천재아 김웅용 군의 어머니 유여사는 완전채식주의자이고 천재아 자신도 육류를 몹시 싫어하여 조금도 입에 대지 않는다."

"이 천재아의 아버지 김수선씨는 [식물성 영양물질이 대뇌기능에 미치는 영향]에 곤해 새 논문을 썼는데 요지는 '육류가 대뇌의 조직을 이완하게 하여 지능활동을 쇠퇴시킨다'는 것이다"

이 책에서는, 아이의 두뇌를 좋게하려면 한마디로 자연/채식을 하라는 것이고, 버너드 쇼, 에디슨, 톨스토이, 뉴톤, 칸트, 피타고라스, 소크라테스, 다빈치, 찰스 다윈, 볼테르, 프랭클린, 에머슨 등 채식주의자들을 소개하며 육식이 머리를 좋게한다는 미신을 일소에 붙이고, 소식과 채식이 명석한 두뇌와 뛰어난 직감력을 낳는다고 결론짓고 있습니다.

결론적으로 임신했을 때 산모부터 젖먹이 아이에서 노인에 이르기까지 할 것 없이 자연이, 신이 준 자연 그대로의 인간 원래 모습인 채식이 여러가지로 좋다 입니다.

참고로, 제 아이는 3-4개월 모유를 먹인 후에, 12개월 경까지 완전 채식으로 키웠습니다.

콩과 현미, 통보리, 통밀, 수수, 참깨, 검정깨, 잣, 호두, 김, 미역, 다시마,과일, 야채 등을 이유식으로 해서 제가 직접 만들어 먹였죠. 그렇게게, 도정하지 않은 자연 그대로의 곡류, 두류(콩), 견과류(잣,호두), 종실류(깨), 해조류(김,미역,다시마) 과일류, 야채류를 적절히 혼합해서 먹였어요.

감기도 딱 1번인가 걸렸다가 제가 약 안먹이고 하루 버티게 했더니 나았고, 병원에는 예방접종만 하러 갔죠.

지금은 28개월 쯤 되었는데, 제가 키우지 않고 처가집에서 키우느라 완전 채식은 아니지만 거의 채식으로 건강하게 자라고 있습니다.

아직까지 시중에서 파는 과자를 안먹였고, 대신 국산 통밀, 현미 등으로 만든 (채식식당에서 파는) 것을 밥 먹고 나면 조금 주는 정도고, 이 녀석은 식초에 담은 콩도 잘 먹고, 미역, 다시마도 잘 먹고, 김치 깍두기도 잘먹고, 옥수수, 감자, 고구마 등 그야말로 시골 어른들이 보고 신기하게 생각할 정도로 요즘 애들이 거의 안먹는 음식들만 골라서(?) 먹지요.

키나 체중은 평균정도로 당연히 우유나 고기 중심으로 먹는 애들보다는 좀 떨어집니다만, 그것이 당연한 순리죠. 대신 아주 딴딴한 살을 가지고 있고, 병원에 안갔다는 것이 이 아이의 건강을 증명하죠(요즘 애들은 병원 달고 살죠)

이 외에도 제가 아는 많은 사람중에서는 엄마가 완전 채식을 실천해서 낳은 아이들, 그리고 자라면서 계속 완전 채식을 하고 있는 수많은 건강하고 영리한 아이들이 많습니다.

이만하면, 특히 성장기에는 육식을 해야한다는 현대 영양학을 충분히 밀쳐놓을만 하지 않나요,, 지금도 병원에 많은 돈을 갖다 바치는 수많은 아이들과 어른들.. 거의 100% 육식과 인스턴트 음식, 미식을 많이 하는 사람들이죠.

물론, 채식만 한다고 병에 안걸리는 것은 아니겠죠. 이미 밝혔듯이 병은 음식 뿐만 아닌 다른 원인도 있고 고른 영양 섭취는 육식을 하든 채식을 하든 모두 중요하죠.

하지만, 채식으로 몸이 어느정도 적응이 되면 굳이 고른 영양을 섭취하려고 애쓰지 않아도 자신의 몸이 자연스럽게 끌리는 자연음식을 먹으면 되고, 상식을 뛰어넘는 소식과 조촐한 음식만으로도 완전한 건강체를 이루어 평생토록 자신이 하고자 하는 일을 정력적으로 끈기있게 해 나갈 수 있게 되는 것입니다.

참고로 저는 매일 딱 2끼만 먹고(간식없이) 섭취 칼로리는 1300kcal 정도(성인 권장 칼로리는 2400정도고 우리나라 평균 남성은 3000kcal 이상 섭취하죠).

또 우리 모임의 김승권 전문가님은 하루 500 kcal만으로도 건강하고 정력적인 활동을 하고 있습니다.

제 아이는 지금 3살인데 처음 4개월간 모유를 먹인 후에 제가 6개월 이상을 집에서 키웠는데,,이때 완전 채식으로 키웠답니다. 여기서 말하는 완전 채식은 고기, 생선은 물론 우유나 벌꿀까지 먹이지 않고 순수 채식만으로 키웠다는 것이죠.

국산 농산물과 콩을 주원료로 제가 직접 두유를 만들었지요. 모유와 같은 농도를 만드려고 고운 채에 여러번 걸러서 젖병에 넣어 먹였고, 그나마도 아무 때나 주지 않고 4시간 이상 간격을 두고 버릇을 들였는데, 표준치보다 더 많은 양을 아주 맛있게 잘 먹었고, 태어나서 1년동안 감기에 딱 1번 걸렸을 뿐 전혀 아픈 곳 없이 체중은 표준보다 조금 낮게, 키는 표준치에 가깝게 성장했지요

(사실, 현재 표준으로 되어있는 것은 소젖을 먹고, 동물성 식품을 많이 먹고 자라난 아이들의 표준이므로 표준보다 더 낮은 것이 정상이라고 할겁니다.)

엄마들은 그저 아이는 통통하게 살찌고 키크면 좋은 줄 알지만 천만의 말씀입니다. 요즘, 초등학생들이 체격은 크지만 얼마나 약한지 말 하지 않아도 잘 아실테고.. 모름지기 인간의 자연스런 성장보다 빨리 자라나고 있는 현제의 체격은 모두 어려서부터 동물성 식품을 과용하기 때문입니다.

보세요.. 송아지가 얼마나 빨리 어른 소가 되는지.. 자연계는 완전히 성장하기까지의 기간의 6배 정도의 수명을 가지도록 설계되어 있다는 것이 일반적인 정설입니다. 사람은 20세까지 성장하니까 120세 정상 수명이라는 말이 나오는 것이죠.

소는 3년 정도가 정상적인 성인소가 되므로 18년에서 20년 사는데.. 그나마 요즘 소는 성장 호르몬제나 각종 동물성 사료(다른 동물의 내장이나 생선 등)를 섞어 먹이기 때문에(광우병 넘 끔찍하죠,,,) 1년만에 성인소가 되어 버립니다.

그런데, 문제는 미국아이들처럼 우리나라 아이들도 조기에 성숙하기 시작했죠. 여자아이의 초경이 빨라지고 젖가슴이 초등학교 저학년때부터 볼록해지고 남자아이도 수염이나 털이 빨리 자라는데, 미국에서의 수많은 통계치는 성장이 빠를수록 각종 성인병에 빨리 노출된다는 명확한 사실이죠.

또, 어려서부터 육식을 많이하고 단백질, 지방을 많이 하면 산성으로 피가 가득해지니, 그것을 중화시키려고 뼈속에서 온갖 유기물질을 오히려 뽑아내게 되니 뼈도 덩달아 약해질 것은 뻔합니다.

이는 새끼때부터 소식을 시킨 쥐, 원숭이 등 수많은 실험대상 동물들이 수명이 최저 1.5배에서 10배까지 늘고 각종 질병에도 강한데 비해 새끼때부터 마음놓고 고단백 고지방식을 시킨 동물들은 빨리 성장하는데 비해 활동이 둔하고, 게으르며, 질병에 대한 저항력이 현저하게 떨어지고 수명마저 짧아졌다는 통계에서 입증하고 있습니다.

물론, 동물을 대상으로 한 실험실의 통계는 한계가 있지만, 이런 류의 실험은 사람에게도 보다마나 99% 맞아 떨어질 겁니다. 이미 사람에게도 동일하다는 실험이 나오기도 했고, 현재 장수국가에서는 대부분 가장 큰 요인이 자연에 가까운 채식위주의 소식임을 보아도 이는 더 이상 말할 것도 없습니다.

사람의 모유 성분 중에서 단백질이 차지하는 열량비율은 5%에 불과하다고 합니다. 이것은 매우 시사하는 바가 크죠. 왜냐하면 가장 많은 단백질이 필요할 성장기 유아가 먹는 모유에서 단백질이 차지하는 비중이 5%이므로, 성인들은 두말 할 것도 없을 거라는 거죠.

그런데 영양학자들은 흔히 8%이상 까지 필요하다고 이야기하기도 하지만, 오늘날 미국에서도 10%이내로 섭취할 것을 권장하기 시작했고, 아놀드 슈왈츠 제네거는 근육질이 되기 위해서도 역시 단백질을 많이 섭취할 필요가 없고 8%정도인가 이면 된다고 했죠.

중요한 것은 이처럼 따져서 무슨 성분이 부족하니 더 먹자는 식의 물질적인 것이 아니라, 자연이 준 음식을 제 철에 농약처럼 비자연스런 짓을 하지말고 먹고 싶은 것을 소식으로 먹어주면 된다는 것이죠.

물론 노동이 많은 사람은 조금 더 먹어주는 것이 자연의 이치이겠으나, 이것도 자신의 몸이 활성화되고 적응되면 소식으로도 충분히 많은 노동을 할 수 있습니다. 제가 아는 분은 농부이신데 하루 1끼만 생식으로 드신다고 하더군요.

아뭏든 성장기 아이라고 해서 몸에 해로운 동물성 음식이 필요할 거라는 생각은 순전히 세뇌된 결과입니다.(돈을 벌려는 자들과 그와 내통하는 권력들.. 그리고, 그들로부터 지원을 받는 학자들..우리나라의 경우에는 워낙 못먹고 살았던 근현대의 기억때문에 자꾸 고기를 먹어야한다고 생각하는거죠.)

생각해 보세요. 온갖 환경홀몬이 농축되고 원한의 파동이 에너지가 되어 담긴 고기가 왠만큼 면역력을 갖춘 성인에게도 해로운데, 하물며 아직 면역력도 부족하고 맑고 깨끗한 어린아이들에게는 좋을지... 맑은 물일수록 독성물질은 급속하게 퍼져나가는 것을 한번 생각해 보시면 어떨지..

또한 미국 정부와 영국 의학협회에서도 이미 70년대에 어린이 채식인들은 아주 탁월한 건강의 소유자들이라고 말한 바 있습니다.

그리고 아토피 피부염이라면 알고계시는대로 반드시 고기, 생선은 물론 달걀 우유도 일체 공급하지 마십시오. 직접 먹는 것은 물론 과자나 다른 식품에 소량이라도 섞인 것도 역시 안 좋습니다.

순수 채식을 자신있게 시키세요. 국내에서 생산된 유기농 콩을 사서 두유를 만들어 드시면 좋겠네요. 그것마저 못믿겠다면 어쩔 수 없지만, 믿을 것은 믿어야하지 않을까요. 그리고, 설사 유전자 조작된 콩으로 만든 시판 두유라도 다른 우유나 동물성 음식을 먹이는 것 보다 훨씬 낫습니다.

우유는 피가 걸러져서 나오는 것이고, 요즘 모유에서 환경호르몬이 나오듯이 분명히 우유에서도 더 다양한 환경홀몬이 숨어 있습니다.

다만, 발표를 안하고 아니 연구를 하려들지 않는거죠. 소들이 먹는 것이 옛날처럼 풀만 뜯어먹는 것이 아니고, 온갖 농약, 제초제, 유전자 조작 콩, 옥수수 등을 먹고, 거기에 생선, 다른 동물의 내장, 온갖 부산물, 사람이 먹다 버린 음식찌꺼기(여기엔 당연히 소, 돼지고기가 들어간다는 것을 잊지 마세요. 광우병의 위협은 그래서 사방에 도사리고 있는 것입니다)

필요한 것은 완전 채식, 그리고 생명에 대한 확신일거 같군요. 육식, 건강을 망치고 세상을 망친다(아름드리 미디어)를 꼭 보시구요.

(여기 보면, 수많은 실험에서 달걀과 우유를 허용하는 채식인보다 완전 채식인이 훨씬 탁월한 건강을 유지하고 있음을 입증하는 통계가 나옵니다)

아울러, 병이 단순히 음식에서만 발생하는 것이 아니고 가장 중요한 것은 평상시의 생각과 말과 행동이라는 것을.. 그래서 매일을 좋다, 싫다는 부정적이고 분리적인 마음 보다는 사랑과 관용으로 살아갈 수 있도록 하는 것이 모든 병의 근치를 돕는 일이라고 믿습니다.

이와 관련된 서적으로는 전홍준 박사의 "완전한 몸, 완전한 마음, 완전한 생명(도서출판 에디터)", 도서출판 제이 프로의 "생명에는 동서가 따로 없다"(한의사 최원철), 또는 요즘 EBS에서 매주 월-목에 강연하는 김홍경의 저서들(건강으로 가는 주역탐구, 내 몸은 내가 고친다 등)을 참고하십시오.

참고로, 저는 지난달부터 하루 1끼만 식사하고 있습니다. 하루 섭취칼로리는 1000-1200정도이고, 저녁밥으로 유기농 10곡밥에 깨를 1수저 뿌려서 김, 다시마, 감자, 두부, 채식김치 등으로 먹고, 식후에 견과류 섞은 것을 1수저 먹고, 과일 1개 먹고, 그리고 나서 밥 먹고 2시간쯤 지나면 삼육두유 등을 2개쯤 먹습니다.

운동을 거의 안하다가 매일 뒷산으로 1시간가량 운동도 하고 했는데도 1달 전에 비해 몸무게가 오히려 1kg가 늘었고 몸은 아주 가볍고 좋습니다.

물론 자라나는 아이들이라면 간식은 절대 못하게 하고 완전 채식식단으로 3끼 밥만 적당히 먹게 하면 되리라 봅니다.

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작성자 김도영 (legna98) - 질문

성장하는 아이의 경우 단백질이 꼭 필요합니다. 그런데 단백질의 경우 채식에는 거의 들어있지 않고 식물성 단백질은 그다지 질이 좋지 못합니다. 동물성 단백질이 중요하는 말이죠.그리고 완전 채식을 할 경우에는 단백질 뿐만이 아니라 성장 발달에 필요한 다른 영양소들이 결핍되기 때문에 완전 채식 은 성장하는 아이들에게 좋다고 할 수 없다고 생각합니다. 이에 대해서는 어떻게 생각하시는지요?.....

답변 정인봉

도영님. 좋은 견해 감사합니다. 하지만, 제가 위에 말씀드린 내용들은 저의 개인적인 견해가 아닌 영양학의 최고 선진국인 미국과 영국에서 이미 60-70년대에 내려진 결론에 근거한 것입니다. 더욱이 최근 들어서는 더 많은 자료들이 이를 입증하고 있습니다. 채식에 단백질이 거의 들어있지 않다는 것은 엄청난 오해군요.

물론 사람 몸에 단백질이 많을수록 골다공증이나 각종 성인병을 유발시키므로 단백질을 의도적으로 챙겨서 많이 섭취할 필요조차 없는 문제지만, 이미 말씀드렸듯이 가장 성장이 빠른 태아의 영양원인 모유의 단백질 함량이 5%라는 것과 머리가 나쁜 동물일수록 모유의 단백질 함량이 높다는 사실을 기억하셨으면 합니다.

그래서, 외국에서 영양소가 높다는 측면만으로 한때 모유를 못먹이게 하고 소젖을 먹였다가 60년대 이후에 위의 사실이 밝혀지면서 지금 유럽은 거의 모유수유를 하고 있다는 사실이죠)

식물성 단백질이 질이 좋지 못하다는 견해는 그야말로 우스운, 자연을 깔보는 이야기죠. 코끼리, 소나 말이나 토끼처럼 순수 채식동물들이 그렇게 질 낮은 단백질로 어떻게 그렇게 튼튼하다는 말이 될까요.

우리가 육식을 한다는 것은 곧바로 신선한 곡물과 야채에서 영양분을 직접 섭취하는 대신 한단계 거친, 즉 동물이 이미 영양의 골자와 에너지를 사용해서 만들어 놓은 2차 영양을 섭취하는 셈이 됩니다.(가공을 거친 식품보다 원래의 영양을 그대로 섭취하는 것이 좋듯이 같은 논리가 육식과 채식에 적용된다고 보는거죠)

또한, 서양식으로 영양성분을 분석해서 어떤 성분을 몇% 섭취해야한다는 논리자체가 진리의 일면일 뿐입니다. 자연스런 건강을 유지하는 사람이라면 자신이 먹고 싶고 끌리는 음식이 자기에게 필요한 음식이 아닐까요.

또한 채식이 다른 영양소가 결핍된다고 하셨는데, 그 근거를 들어주시면 고맙겠습니다. 제가 가지고 있는 수많은 자료에서는 채식에서 전혀 부족한 영양분이 없다이거든요. 제 주위에는, 어머니 뱃속에서부터 완전채식으로 태어나 10살이 넘은 아이들도 있는데, 모두 한결갈이 건강하고 질병에도 강합니다.

감자나 과일 한종류만 먹고도 건강하게 살아가는 사람도 많고, 심지어는 물만 먹고 살아가는 양애란씨나(서점에 책이 있죠), 스님(현재 우리나라에 살고 있는 스님)도 있죠.

심지어는, 육식,잡식 동물인 개나 고양이도 완전 채식으로 무척 건강하게 질병에 강하게, 오래오래 살아가고 있답니다.(외국에서는 완전 채식인이라할 vegan들이 기르는 동물들을 위한 역시 완전 채식 사료까지 판매하고 있지요)

또한 저만 해도 하루 1천칼로리 전후로 어떻게 아무 이상이 없고, 몸무게도 줄지 않을까요. 이런 것을 기존의 영양학으로 어떻게 설명가능 할까요.그래서 요즘 서양에서도 생태영양학이라는 새로운 개념이 나오고 있는 것이 아닐까요. 잠시 통계를 보여드리죠.

*** 총열량중 단백질 비율 / 몸무게가 2배가 되기까지 걸리는 시간

- 사람 : 5% / 180일
- 말,,, : 11% / 60일
- 소,,, : 15% / 47일
- 염소 : 17% / 19일
- 개,,, : 30% / 8일
-고양이: 40% / 7일
- 쥐,,, : 49% / 4일

*** 식품의 단백질에서 나오는 열량

- 콩나물 54%
- 두 부 43%
- 강낭콩 26%
- 시금치 49%
- 양배추 44%
- 버섯 38%
- 오이 24%
- 감자 11%
- 밀 17%
- 호박 15%
- 현미 8%
- 보리 15%
- 딸기, 오렌지, 체리, 살구, 포도, 수박 8%
- 배, 바나나 5%
- 호두, 참깨 13%

이상을 보시면 잘 알수 있듯이, 순수 식물성 음식에도 필요치 이상의 단백질이 들어있어요. 제가 필요치 이상이라고 한 것은 다음과 같은 것에 근거합니다.

미국 임상영양학 저널지에 발표된 1일 빌요 단백질양은 1일 총 섭취 열량의 2.5%라고 했습니다. 2천칼로리를 섭취한다면 50칼로리만이 단백질 필요량이되는 거죠.

그런데 만약 어떤 사람이 100그램 열량이 30칼로리(기억이 가물가물)쯤 되고 11%의 단백질을 함유하고 있는 감자만 6개를 먹었다면 1800칼로리를 섭취했고, 그 중 단백질은 198칼로리나 되는거죠)

또, 세계 보건기구는 67킬로그램의 몸무게를 가진 남성이 하루에 필요로 하는 단백질의 최소량을 35그램으로 설정했습니다. 이것을 하루 섭취하는 열량대비로 보면 4.5%에 해당됩니다.(위의 감자로 따지면, 1800섭취 칼로리의 4.5%면 역시 81칼로리면 되네요)

또 안전 여유치를 추가해서 가장 높은 수치를 제시한 미국 전국리서취 위원회의 8%로 따져도 1800의 8%면 144칼로리입니다.

그러니, 감자 하나로만 섭취해도 필요치 이상의 단백질을 섭취하게 되지요. 그런데 아시다시피 채식인들은 대부분 콩이 반 주식입니다. 콩의 영양은 거의 이 하나만 먹어도 완전하다고 할(필수 9가지 아미노산과 오메가 6, 오메가 3, 단백가 26% 등등) 식품이죠.

기본적으로, 아기들 식단도 어른들의 채식식단으로 꾸미면 되겠지요. 다만, 아기들은 아직 자라는 과정이고, 어떤 성분이 필요한지 어른들처럼 자연스레 알수도 없으니까, 특별히 신경을 좀 더 써주시면 좋겠네요.

참고로 제 아이는 현재 28개월이 좀 넘었구요, 1년간은 완전 채식으로 컸는데(우유도 안먹이고 제가 만든 두유를 먹였지요)

그 후에 처가집에서 키우면서 가끔 생선도 먹이고 했나본데, 그래도 기본적으로 채식으로 커나가고 있습니다. 미역이나 고구마, 감자, 무우, 김치도 아주 잘 먹구요, 아직까지 일반 시중에서 파는 과자 같은 것은 먹인 적 없구요.

채식식당 등에서 파는 통밀이나 현미로 만든 달걀도 안넣은 달지 않은 과자를 몇달 전부터 식후에 조금 줬어요. 당연히, 콜라나 사이다 같은 음료수는 안먹이구요. 과일이랑 두유를 주로 먹게 했지요.

아이나 어른이나 채식위주의 식사를 할때에는 곡류(현미,통밀,보리,조, 수수 등 이런 것들은, 현미 위주의 오곡밥으로 지어서 먹으면 되는데, 아이들은 잘 씹어먹지 않아서 소화가 잘 안될것 같지만, 대변을 아주 시원하게 잘 보고 소화안된 곡식이 그대로 나오는 경우는 별로 없던데요.

물론 가끔씩 옥수수 알갱이가 그대로 나오기도 하지만..)와 두류(여러가지 콩... 밥에 콩을 넣어서 먹이면 좋죠. 두부나 두유를 매일 먹게 하는 것도 아주 좋구요. 또 콩을 볶아두거나 식초에 절여놓은 것도 제 아이는 아주 잘 먹는답니다.)

견과류(땅콩,호두,잣.. 제 아이는 특히 잣을 잘 먹어요. 아주 고소하고 향긋한 내음이 일품이죠. 매일 1찻수저 정도는 먹으면 좋겠죠. 땅콩 같으면 한끼에 20알 정도.. 호두는 3개 정도..)

종실류(깨... 칼슘은 검정깨가 제일 많은데- 멸치 다음으로 칼슘 함유량이 많죠.더욱이 멸치의 칼슘은 발 흡수를 못하지만 깨나 미역, 다시마의 칼슘은 아주 흡수율이 좋죠. 가격이 비싸죠. 참깨나 들깨를 이용해도 되니까, 반찬에 깨를 많이 뿌리시구요, 밥에깨를 뿌리고 참기름, 간장 조금 해서 비벼줘도 아이가 잘 먹더군요)

해조류(미역, 다시마, 김, 톳.. 특히, 해조류에는 다양한 미네랄이며 양질의 칼슘, 섬유소 등이 풍부하니까 꼭 매일 한가지 이상을 먹게 하는 것이 좋겠죠. 제 아이는 미역 대장입니다. 국에서 미역만 건져서 와구와구 먹어요. 주변 어른들이 요즘 애들은 안먹는 것만 골라서 잘 먹는다고 놀라죠...결국, 인스턴트 식품 같은 것을 안먹이는 습관을 드리니까 이런 좋은 습관이 길러진 것 같아요)

야채류(제철 채소.. 생협을 잘 아시니 유기농을 선택하심 최고죠. 깍두기나 김치도 조금 안맵게 해서 주시면 되고, 제 아이는 무우 말랭이, 감자 볶음, 연근조림, 콩나물 등을 잘 먹습니다)

과일류(제철 과일.. 역시, 유기농을 구할 수 있음 좋지만, 먹이피라미드의 맨 아래에 위치하는 이들 과일,야채,곡류는 설사 농약이 남아있더라도 체외 배출이 용이하고, 생선이나 육류를 먹었을 때의 농축정도에 비하면 거의 괜찮은 수준이라고 할 수 있죠.

물론, 환경호르몬에 어느정도까지는 괜찮다는 기준조차 임의적이고, 그것들이 서로 상승작용을 거쳤을 때 어떤 일이 벌어질지는 모르지만.. 그래서, 더욱 먹이피라미드의 아래단계를 선택하는 채식이 공해시대에는 으뜸 식품이죠.)

이와 같이, 고른 채식식단을 꼭 매일은 아니더라도 최소한 1주일에 2-3번씩 고루 먹을 수 있게 신경을 쓰시면 좋겠네요.

당연히, 간식은 될 수 있으면 금하게 하시고(특히 설탕이 든 제품), 간식을 준다면 과일이나 두유 정도로 제한하시면 좋습니다.

제 주변 채식인들의 자녀 중에는 엄마 배속에서부터 완전 채식으로 길러진 애들이 있는데, 무척 건강합니다. 물론, 잔병치레도 또래 아이들에 비하면 거의 없지요.

제 아이도 아파서 병원에 데려간 적이 거의 없습니다(딱 한번 감기 걸려서 제가 약없이 하루 버티게 해서 거의 낫게 했는데, 제 아버님이 걱정되서 저 몰래 데려간 적 있을 뿐이죠.)

그리고, 두유는 시간이 허락하시면 직접 국산콩을 사서 찌고, 거기에 볶은 현미, 깨, 조청 등을 첨가해서 만들면 아주 맛있고 이것만 먹어도 영양만점의 훌륭한 식품이 되지요. 여기에 조금 더 여유가 있으시면 야채효소 같은 것으로 단맛을 내면 더 좋겠죠.

또, 요즘 나오는 30여가지 곡식이 든 생식제품 같은 것을 하나 고르셔서 1끼 정도는 두유에 타서 그것을 먹게 하는 것도 고른 영양 섭취에 도움이 될 겁니다(1끼 분은 대략 2000원에서 3000원까지 제품마다 다양합니다.)

흔히, 성장기라고 육식을 먹여야한다는 생각은 그야말로 위험한 생각이라고 봅니다. 성장하기 위해서는 고른 영양과 적절한 칼로리가 충족되면 되는데, 채식만으로도 완벽하게 이를 충족시켜 줄 수 있는데 굳이 육식을 해야한다고 여기는 것은 줄기차게 강요되어온 영양에 대한 그릇된 미신과 우리나라 특유의 못먹고 살던 시절의 한풀이가 담겨있다고 보여지네요.

우리가 살아가기 위해, 숱한 동물들에게 엄청난 고통을 안기고, 인간들에게도 환경오염과 지구온난화, 사막화, 물부족, 식량난을 유발하는 큰 악역을 담당하고 있는 현대의 육식문화를 아이들에게서부터 시작하게 하는 것은 정말 많은 문제가 있다고 봅니다.

어른들이 먹어도 해로운 육식을 아이에게 먹인다고 생각해봐도 끔찍하죠..

온갖 제초제, 농약, 항생제, 성장촉진호르몬제로 길러진 곡물을 가축들이 먹고, 다시 그 가축들은 재차 항생제를 맞고, 전염병 막는다고 농약으로 샤워시키고, 좁은 우리에서 고통스럽게 자라나면서, 온갖 알수없는 질병에 시달리고, 고통을 몸 속에 잉태했다가 도살되는 순간의 극심한 고통과 함께 그 영혼의 한까지 스며든 것이 오늘날 식탁에 올라오는 고기라고 볼 수 있죠.

물론, 어쩌다 한번 먹는 것까지 뭐라고 하는 것 아니지만, 우리가 식탁에 오르는 고기가 어떤 과정을 거쳐 올라오고, 그 동물이 얼마나 고통을 받았을지에 대해서는 같은 동물로서 진지하게 고민해봐야한다고 생각합니다.

그런 의미에서, 자라는 어린아이때부터 육식을 많이 하게 하는 것은 그 결과가 이미 나왔죠. 요즘 아이들의 참을성 없음, 신경질, 갈수록 높아져가는 청소년 범죄율... 이 모든 것이 음식과 밀접한 관계를 맺고 있죠.

또한, 아이들 숙제로 곤충의 생명을 포획하여 곤충채집을 시키고, 수업시간에 살아있는 개구리를 해부하고,이런 사회의 분위기 속에서 아이들이 어떤 마음을 키워갈지 정말 끔찍하기만 합니다.

육식동물인 호랑이도 채식으로 키우면 온순해진다고 하는 예도 있었다는데.. 아이일수록, 채식위주의 깨끗한 음식을 먹이면 식물이 우리에게 베푸는 자비의 기운과 자연의 맑은 기운을 어려서부터 섭취하고, 그 아이의 영혼도 함께 맑게 키워지리라 믿어 의심치 않습니다.

이상 좁은 소견이었습니다. 도움이 되셨길...

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(다음은 박성엽님이 번역해주신 글입니다.)

아이들에게 육식을 시키는 것이 아동학대이다.

아이들을 바르게 키우려면 건강한 저지방 채식을 먹이고 비만, 당뇨병, 심장병과 다른 심각한 질환을 피하라.

Feeding Kids Meat is Child Abuse

To Treat Your Children Right, Feed Them a Healthy, Low-Fat Vegetarian Diet and Ward Off Obesity, Diabetes, Heart Disease, and Other Serious Ailments

어리석게도 아이를 학대할 수 있을까? 육식장려산업은 당신이 진실을 알기를 원치 않으며, 진실은 의심의 여지가 없다. 고기, 낙농제품과 달걀은 장단기적으로 아이의 건강을 해칠 가능성이 있다. 고지방 햄버거, 치킨너겟과 치즈피자만이 해로운 것은 아니다.

심지어 훈제치킨과 "2프로"우유(여전히 30%의 칼로리가 지방에 있는)라도 심각한 건강의 문제를 야기할 수 있다. 아이들은 리스테리아, E. 콜리, 살모넬라와 다른 위험한 박테리아에 특히 민감한데, 이런 균들은 고기, 우유와 다른 동물식품에서 흔히 잠복한다.

음식물 오염과는 별도로 고기, 우유와 달걀은 심장병, 뇌일혈, 고콜레스테롤, 고혈압, 비만, 당뇨와 같은 많은 질환의 원인이 된다.

Could you be unwittingly abusing your child? The meat industry doesn’t want you to know it, but there’s no real question: Meat, dairy products, and eggs are likely to damage your child’s health in the long and short terms. It’s not just the high-fat hamburgers, chicken nuggets, and cheese pizzas. Even baked chicken and “2 percent” milk (which is still about 30 percent of calories from fat) can set them up for major health problems. Children are especially susceptible to listeria, E. coli, salmonella, and other dangerous bacteria often found lurking in meat, milk, and other animal products. In addition to foodborne contaminants, meat, milk, and eggs contribute to heart attacks, strokes, high cholesterol, high blood pressure, obesity, diabetes, and a slew of other diseases.

대략 25%의 미국 아동들이 현재 과체중, 즉 비만이다. 2형 당뇨와 같은 비만관련 질환이 아이들에게 급속히 증가하고 있다. 최근의 연구에 따르면 아이들 네명중 한명꼴로 2형 당뇨의 초기증상을 보인다. 2형 당뇨는 최근까지 성인들에게만 나타났었다. 당뇨로 진단받은 아동과 청소년의 거의 절반이 2형 당뇨이고, 2형당뇨는 비만및 운동부족과 깊은 관련이 있다.

Approximately 25 percent of American kids are now overweight or obese. Obesity-related diseases—such as type 2 diabetes—are rapidly increasing in children. Recent studies have revealed that one in four obese children has early signs of type 2 diabetes—a type seen only in adults until recently. Nearly half of the children and adolescents now diagnosed with diabetes have type 2 diabetes, which is most strongly linked to obesity and lack of exercise.

국립 콜레스테롤 교육프로그램은 당뇨병이 관상 심장질환(CHD) 발생위험과 동일한 것으로 분류한다. 이것은 CHD에 걸린 사람이 재발할 위험과 당뇨가 신규 CHD를 유발할 가능성이 동일하다는 것이다. 이것이 의미하는 것은? 만일 당신이 당뇨병을 앓으면 관상 심장질환에 걸릴 수 있다는 것이다. 왜냐하면 당신이 그만한 병에 걸렸기 때문에 사실 심장혈관계 질환은 세명 중 두명에게 당뇨와 관련된 죽음을 유발한다.

The National Cholesterol Education Program classifies diabetes as a coronary heart disease (CHD) risk equivalent—meaning that diabetes carries a risk for developing new CHD equal to the risk for recurring CHD problems in someone who already has CHD. What does this mean? If you have diabetes, you might as well have coronary heart disease, because that’s how sick you are! In fact, cardiovascular disease causes two out of three diabetes-related deaths.

WebMD 의료 뉴스의 보도에 따르면 5~10세까지의 비만 아동중 절반 이상이 고혈압과 고콜레스테롤을 포함하여 적어도 하나이상의 심장질환 유발인자를 갖고 있다고 한다.

윌리엄 H. 디에츠박사는 아틀란타주 '만성질환 예방과 건강증진을 위한 질병통제와 예방센터'에서 영양학과 육체활동분과의 이사로 근무하고 있는데, 아동비만의 합병증은 실질적으로 성인병의 위험인자라고 경고한다.

WebMD Medical News reports that “[m]ore than half of obese children aged [5 to 10] have at least one risk factor for heart disease, including high blood pressure and high cholesterol. More than 25 percent have two or more of these complications.” It also quotes William H. Dietz, M.D., Ph.D., the director of the Division of Nutrition and Physical Activity at the Centers for Disease Control and Prevention’s National Center for Chronic Disease Prevention and Health Promotion in Atlanta, warning that “[t]he complications of childhood obesity are the risk factors that actually become the diseases of adulthood.”

작고한 벤자민 스폭박사는 미국에서 아동치료의 권위자였는데, 아이들에게 생선, 닭고기, 기타 육식, 우유를 먹이는 것을 반대하였다. 그는 동물식품은 당뇨를 유발할 수 있고 궁극적으로 아이들을 비만, 암, 고혈압과 심장질환에 걸리게 한다고 주장했다. 스폭박사는 아이들은 영양을 육식보다는 콩류, 곡식류, 채소와 과일류에서 섭취할 것을 권고하였다.

The late Dr. Benjamin Spock, America’s leading authority on child care, spoke out against feeding fish, chicken, other meats, or milk to children, saying that animal products can cause diabetes and, in the long term, will set kids up for obesity, cancer, high blood pressure, and heart disease. Dr. Spock recommends that children “get their nutrients from beans, grains, vegetables, and fruits, rather than from meats.”

영양을 채식에서 얻어야 하는 또다른 훌륭한 이유는 동물들이 기생충과 다른 화학물질을 고기와 우유에 농축하는 경향이 있기 때문이다. 육식보다 채식에서 영양을 섭취하여 자라는 어린이는 건강면에서 엄청난 이점을 갖는다. 체중문제, 당뇨, 고혈압과 몇종류의 암에 걸릴 위험이 적다(벤자민 스폭박사 - 아기와 아동치료과)

“Another good reason for getting your nutrition from plant sources is that animals tend to concentrate pesticides and other chemicals in their meat and milk. … Children who grow up getting their nutrition from plant foods rather than meats have a tremendous health advantage. They are less likely to develop weight problems, diabetes, high blood pressure, and some forms of cancer.” —Dr. Benjamin Spock, Baby & Child Care

운좋게도, 건강한 채식식단은 비만 및 비만관련 질환을 예방하고 심지어 역전시킬 수 있다. 미국 당뇨협회에 따르면 "흔히 채식주의자(특히 철저한 채식주의자)는 비채식주의자보다 바람직한 체중을 갖고 있다."고 한다. 평균적으로 채식주의자는 육식주의자보다 체중이 10~20파운드 적게 나가고, 비만율이 육식주의자에 비해 1/9정도밖에 안된다.

Fortunately, a healthy vegan diet can help prevent—and even reverse—obesity and obesity-related diseases. According to the American Dietetic Association, “Vegetarians, especially vegans, often have weights that are closer to desirable weights than do nonvegetarians.” On average, vegans are 10 to 20 pounds lighter than meat-eaters, and they suffer about one-ninth the obesity rate.

인증된 인공보철학 박사인 매트 멀린스는 "자신의 당뇨환자 대부분이 고기와 낙농제품을 많이 먹고 발과 다리가 감각을 잃었다"고 보고하였다. 당뇨병은 신경의 손상 및 발과 다리에 혈액순환을 방해한다. 약 8만2천명이 당뇨관련 발과 다리 절단수술을 받고 있다. 멀린스 박사는 환자들에게 당뇨로 다리를 잃지 않으려면 고기, 낙농제품, 우유섭취를 중단하라고 장려한다. 당뇨병에 대한 멀린스박사와 그의 조언을 읽으려면 여기를 클릭하세요.

Certified prosthetist Matt Mullins reports that most of his diabetic patients eat lots of meat and dairy products and have lost limbs as a result. Diabetes can lead to nerve damage and poor circulation in the feet and legs. About 82,000 people have diabetes-related leg and foot amputations each year. Fifty percent of all amputations occur in people with diabetes. Dr. Mullins encourages patients to stop eating meat, dairy products, and eggs to avoid losing limbs to diabetes. Click here to read more about Dr. Mullins and his advice for diabetics.

그렇지만 당신이 이미 당뇨병을 앓고 있으면 어떻게 할까요? 운동과 건강한 채식위주의 식단이 당뇨병에 걸린 사람들에게 안전한 혈당치를 유지하게 도와줄 수 있다. 책임의학 의사위원회의 앤드류 S.니콜슨 박사 연구팀은 엄격한 저지방 채식식단을 따르는 2형 당뇨환자를 12주 동안 관찰하였다. 대조적으로 그들의 혈당치를 더 일상적인 저지방식을 먹는 4명의 당뇨환자와 비교하였다.

But what if you’ve already got diabetes? A healthy plant-based diet combined with exercise can help diabetic people maintain safe blood-sugar levels. A study led by Dr. Andrew S. Nicholson of the Physicians Committee for Responsible Medicine tracked the blood-sugar levels of seven patients with type 2 diabetes who followed a strict, low-fat vegan diet for 12 weeks. For contrast, he compared their blood-sugar levels with those of four diabetic patients assigned to a more conventional low-fat diet.

철저한 채식식단을 따르는 당뇨환자는 28%의 혈당치 감소를 보였으나, 전통적인 저지방식을 먹은 환자들은 대조적으로 12%의 감소를 보였다. 더구나 철저한 채식식단 그룹은 체중이 평균적으로 거의 16파운드가 감소하였지만 전통적인 저지방식 그룹은 8파운드 조금 넘게 줄었다. 게다가 철저한 채식식단 그룹은 연구기간 중 약 복용을 줄이거나 없앨 수 있었으나, 전통적인 저지방식 그룹은 어느 누구도 약복용을 줄일 수 없었다.

The diabetics following the vegan diet experienced a 28 percent decrease in blood-sugar levels, in contrast with a 12 percent drop for those on the conventional low-fat diet. In addition, the average weight loss was nearly 16 pounds in the vegan group but just slightly over 8 pounds in the conventional group. Furthermore, several participants in the vegan group were able to eliminate or reduce their medication intake during the study, while no one in the conventional group was able to reduce his or her medication.

아동기는 식습관이 형성되는 시기이다. 당신은 '아이들에게 육식을 시키는 것이 아동학대이다'라는 이야기를 들으면 가혹하다고 생각할 수 있지만, 그 정도는 당신의 아이가 일생동안 육식이 유발하는 질환에 걸려 고생하는 것을 지켜보는 것만큼 그리 가혹한 것은 아니다.

Childhood is when eating habits are formed. You might find it harsh to be told that feeding your kids meat is child abuse, but it’s not nearly as harsh as watching your child suffer from a lifetime of meat-induced ailments.

아이를 돌보는 부모는 이이들이 건강한 먹거리를 선택을 가르쳐서 여러가지 고통스런 질환에서 자신을 보호하도록 하여야 한다. 비만, 당뇨 및 그와 관련된 질병을 예방하고 억제하는 가장 좋은 방법은 아이들에게 저지방, 콜레스테롤이 없는 순수채식을 먹이고 아이들이 규칙적인 운동을 하도록 하는 것이다. 결국 우리 아이들은 언젠가 그들의 아이들과 (건강하게)달리며 놀만한 권리가 있다.

Caring parents should start kids off right by teaching them to make healthy eating choices that will protect them from a host of painful ailments. The best way to prevent and control obesity, diabetes, and all related diseases is to feed kids a low-fat, cholesterol-free vegan diet and make sure that they get regular physical activity. After all, our kids deserve to be able to run and play with their own kids some day.

http://goveg.com/feat/diab.html

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What’s the Matter With Kids These Days?

요즘, 아이들에게 있어 무엇이 문제인가?

By J. Robert Hatherhill, PH.D, Environmental Studies Program,
University of California at Santa Barbara, and EarthSave's Chief Scientific Advisor.

Most parents are troubled about school safety ? hardly surprising, considering the recent wave of school shootings. We are led to believe that, if we shield our children from guns and violence and do our duty as good parents, our kids will grow up as well-adjusted and caring adults. The blame for school violence is directed at many fronts, from the gun makers to the entertainment industry, while lawmakers, educators and parents alike try to sort it all out. But is there a contributor to youth violence our society hasn’t seriously considered?

대부분의 부모들은 최근의 학교 내 총격사건을 고려할 때 전혀 놀랄만한 일이 아닌 학교 안전에 대해 근심을 하고 있다. 우리는 만약 우리가 총이나 폭력으로부터 우리의 아이들을 막아주고 좋은 부모로서 책임을 다하면 아이들은 잘 적응하고 친절한 어른으로 성장하게 될 것이라고 믿게 되었다. 학교 폭력에 대한 책임이 총기 제조자들로부터 유흥산업에 이르기까지 다 방면으로 돌려지고 있는 반면에 법률 제정자, 교육자와 부모들은 다 함께 그것을 몰아내기 위해 노력한다. 하지만 우리 사회가 심각하게 고려하지 않는 청소년 범죄의 원인 제공자가 따로 있지는 않은가?

Toxic Chemicals; Toxic Behavior!

해로운 화학물질, 해로운 행동

Simply put -- pollution causes some people to commit violent crimes. It is astonishing to the point of regret that the media has not widely reported the role of aggression and toxic chemicals. There is an expanding body of research showing that pollutants such as heavy metals (e.g., lead) and pesticides decrease mental ability and increase aggressive behavior!. Could our food supply be a contributor to youth violence?

단순하게도 오염물질은 사람들에게 폭력적인 범죄를 일으키게 한다. 미디어에서 공격성과 해로운 화학물질간의 역할에 대해 폭넓게 다루지 않는다는 것은 유감스럽고 놀라운 일이다. 납과 같은 중금속과 살충제가 정신적인 능력을 감소시키고 공격적인 행동을 증가시킨다는 것은 여러 연구결과에서 보여주고 있다. 우리의 음식제공이 당신의 폭력성에 영향을 주고 있는 것은 아닐까?

In 1992 the Congressional ban on ocean dumping of sewage sludge went into effect. As a result, farmers began plowing sludge into croplands… that’s right: reclaimed water and sewage sludge is used to produce the food you eat. The composition of sewage sludge differs widely, but typically includes disease-causing microbes, heavy metals such as lead and cadmium, household chemicals, industrial chemicals and pesticides.

1992년에 하수구 침전물을 해양에 버리는 것에 대해 의회의 금지령이 발효되었다. 그 결과 농부들은 농경지에 침전물을 넣어서 경작하기 시작했다. ,,, 그것은 틀림없다. 매립수와 하수도 침전물이 당신이 먹고있는 음식을 생산해내는데 사용되고 있는 것이다. 하수 침전물의 성분은 아주 다양하지만 전형적으로 질병을 유발하는 병원균과 납, 카드뮴과 같은 중금속, 가정의 화학물질, 공장의 화학물질과 살충제를 함유한다.

When this ill-fated decision on sludge dumping was implemented, the Columbine gun boys were a tender 10 and 11 years old. Now commercially grown produce is subject to more chemical defilement then ever before in American history. Are we now growing a new generation of violent gun thugs along with our soybeans and broccoli?

침전물 매립에 대한 이 불행한 결정이 실행되었을 때 컬럼바인의 총격을 가한 소년들은 연약한 10살과 11살이었다. 이제 상업적으로 증가한 생산품들은 미국 역사상의 그 어느 때보다 더욱더 화학물질의 오염에 영향을 받고있다. 우리는 지금 콩, 브로콜리와 함께 새로운 세대의 공격적인 저격범을 키우고 있는 것은 아닌가?

Children at risk

위험에 직면한 아이들

Many studies have documented human risk to pesticide exposure. Children are a more sensitive population than adults. You cannot think of children as small adults-they are growing rapidly and are more vulnerable to chemical exposure. They absorb more toxic agents and have not fully formed a protective blood brain barrier. Therefore an exposure that has no measurable effect on an adult can cause a deleterious reaction in children.

많은 연구들이 살충제에 대한 노출에 있어 인간의 위험에 대해 보고하고 있다. 어린이들은 성인보다 더 민감하다. 당신은 아이들을 작은 어른으로 생각할 수 없다. 그들은 빠르게 성장하고 있고 화학물질의 노출에 더 취약하다. 그들은 독성물질을 더 많이 흡수하고, 보호역할을 하는 혈액-뇌 관문이 충분히 형성되지 않았다. 그러므로 성인에게는 무시할만한 효과를 가진 한번의 노출이 아이들에게는 유독한 반응을 일으킬 수 있다.

Children are more susceptible to pollutants than are adults. Because they are smaller and rapidly growing, they can absorb 40%-50% more toxic lead than adults. Furthermore, babies fed infant formula rather than breast milk will absorb more heavy metals, such as manganese, than will a breast-fed child or an adult. A calcium-deficient diet in childhood will also trigger increased uptake of lead and manganese.

아이들은 성인보다 오염물질에 더 많이 영향을 받는다. 그들은 더 작고 빠르게 성장하기 때문에 성인보다 독성의 납을 40-50% 더 많이 흡수한다. 더 나아가 모유가 아닌 분유를 먹는 유아들은 모유를 먹고 자란 어린이나 어른보다 망간과 같은 중금속을 더 많이 흡수할 것이다. 어린 시절의 칼슘이 부족한 식사는 또한 납이나 망간의 흡수 증가를 일으킬 것이다.

Recent studies show that trace levels of multiple pesticides cause increased aggression. It is noteworthy that aggression was triggered with trace combinations of multiple pesticides but not exposure to a single pesticide. Specifically, trace pesticide mixtures have induced abnormal thyroid hormone levels. Irritability, aggression and multiple chemical sensitivity are all associated with thyroid hormone levels.

최근의 연구들은 미량의 복합적인 살충제가 증가된 공격성을 유발한다는 것을 보여준다. 공격성이 한 가지의 살충제 노출에 의해서가 아니라 미량의 복합적인 살충제의 조합으로 유발된다는 것은 주목할 만하다. 특별히 미량의 살충제 혼합물은 갑상선 호르몬 수치를 비정상으로 만든다. 성급함, 공격성과 복합적인 화학물질에 대한 민감성은 모두 갑상선 호르몬의 수치와 관련이 있다.

More recently, in the Journal of the American Medical Association, heavy metals such as lead have been associated with learning disabilities (such as attention deficit disorder), aggressive behavior! and delinquency. More worrisome, at least seven other studies show that violent criminals have elevated levels of lead, cadmium, manganese, mercury and other toxic chemicals in their bodies, compared with prisoners who are not violent.
전미 의약협회의 저널에 따르면 최근에 납과 같은 중금속이 집중력 결함 장애와 같은 학습장애와 공격적인 행동, 청소년 비행과 연관이 되어있다고 한다. 더욱더 걱정스럽게도 적어도 7가지의 다른 연구들이 폭력적인 범죄자는 폭력적이지 않은 수감자(범죄자)와 비교했을 때 그들의 몸 속에 납, 카드뮴, 망간, 수은과 다른 독성 화학물질의 수치가 높다는 것을 보여준다.

Who’s really to blame for youth violence?
While society hunts for the scapegoats of youth violence, perhaps our time would be better spent testing all of the recent teen slayers for the presence of these toxic pollutants.
청소년의 폭력에 대해 누가 책임을 질 것인가?
지역사회가 청소년 폭력의 희생양을 찾는 동안 아마도 우리의 시간은 최근의 모든 십대 살인범들에 있어서 이러한 독성 오염물질을 검사하는데 쓰여지는 것이 더 나을 것이다.

We like to believe that a steady diet of violence in the media is responsible for our more violent world when, in reality, it may be a steady diet of pesticides and heavy metals that is sending our youth off the edge. We are concerned about lack of parental involvement -- in this context, parents who purchase the typical processed and commercially grown foods for their family may be unknowingly contributing to their child’s delinquency.
우리의 청소년들을 벼랑으로 몰아내는 것은 실제로 살충제와 중금속의 끊임없는 섭취 때문일지도 모르는데 우리는 방송매체를 통한 끊임없는 폭력의 섭취가 우리의 더욱 폭력적인 세계에 책임이 있다고 믿고싶어한다. 우리는 부모들의 참여부족에 대해 염려하고 있다. 그들의 가족을 위해 전형적으로 가공되고 상업적으로 만들어진 음식을 구매하는 부모들은 모르는 사이에 자녀들의 비행에 기여하고 있을지도 모른다.

For decades we have regarded the violence in our societies as being grounded in purely sociologic roots. Meanwhile, according to the Justice Department, in the decade from 1984-94 the number of youths under 18 who were arrested for murder TRIPLED. Has society really degenerated that much…or is it, perhaps, time to focus attention on the possible human consequences resulting from a dramatic conversion of the nation’s food supply?
수년간 우리는 우리의 사회에서 폭력을 단순하게 사회학적인 원인에 근거하는 것으로 생각해왔다. 그러는 동안 법무부에 따르면 1984-94년 사이 살인으로 체포된 18세 이하 청소년의 숫자가 세배가 되었다. 이 사회가 그만큼 퇴화한 것인가? 아니면 국가의 음식물 공급의 극적인 변화로 야기된 가능한 인간적인 결과물이라는데 주의를 집중할 때인가?

This is not your grandfather’s dinner table
The nourishment of the American people has undergone a startling transformation since World War II. A highly individual cottage industry of growing food has been transformed into a gigantic, mechanized, industrial complex. In recent years food technology has led to sweeping changes in the nutritional composition of diets in the developed world. The diets of the industrialized world remain “wrapped in plastic,” while an explosive increase in over-processed foods has led to a table menu that has been stripped of many essential nutrients and fiber. A diet fi lled with fiber-poor convenience foods leads to a greater uptake of pollutants such as mercury and PCB. The New England Journal of Medicine has reported that children who are exposed to low levels of PCBs in the womb grow up with poor reading comprehension, low IQs and memory problems. (PCBs are toxic industrial chemicals manufactured since 1929 by Monsanto.) Further, the widespread use of pesticides has increased 33 fold since 1942.
이것은 당신의 할아버지의 저녁식탁에 대한 것이 아니다.
미국인의 영양상태는 세계 2차대전 이래로 놀랄만한 변화를 겪어왔다. 개별적인 소규모 식품생산 공장들은 거대하고 자동화된 공업단지로 바뀌어왔다. 최근의 식품공학은 선진국에서 식사의 영양학적인 성분을 급격하게 변화시키고 있다. 공업화된 세계의 식사는 플라스틱에 포장되어있다. 과도하게 가공된 음식물의 폭발적인 증가는 많은 필수영양분과 섬유질이 배제된 식사메뉴의 결과를 낳는다. 섬유질이 부족한 가공 식품은 수은이나 PCB같은 오염물질이 더 많이 흡수되도록 한다. 뉴 잉글랜드 의학저널은 모태에서 낮은 수치(소량)의 PCB에 노출된 아이는 독해능력이 저하되고 지능이 낮으며 기억력에 문제를 가지고 성장한다고 보고하였다. (PCB는 19299년 이래로 몬산토에 의해 제조된 독성의 공업 화학물질이다.) 더 나아가 살충제의 광범위한 사용은 1942년 이래로 33배가 되었다.

What’s society to do? The research clearly shows that preventing childhood exposure to toxic agents is only part of the solution. We need to methodically rethink our dependence on commercial produce and processed food diets as well as the release of toxic materials into our agricultural environment. Rather than direct all our attention to the bitter debates on gun control and the violence in the entertainment industry, society should not overlook the pressing need for cleaner environments and nutritious organically grown food. What’s a parent to do? Steps you can take to protect your children:
지역사회는 무엇을 해야하는가? 연구는 어린 시절에 독성물질에 대한 노출을 피하는 것이 유일한 해답이라고 분명하게 보여준다. 우리는 우리의 농업환경으로의 독성물질의 방출뿐만 아니라 공산품과 가공식품 식사에 대한 우리의 신뢰를 조직적으로 재고할 필요가 있다.
총기규제와 오락산업에 있어서의 폭력성에 대한 격렬한 토론에 주의를 기울이기보다는 지역사회가 더 깨끗한 환경과 영양이 풍부한 유기농으로 재배된 식품에 대한 긴급한 필요성을 간과해서는 안 된다. 부모들은 무엇을 할 것인가? 당신의 아이들을 보호하기 위해 당신이 취할 수 있는 방법들은 다음과 같다.

Buy organic produce.
Support product manufacturers that use organic ingredients.
Patronize area restaurants that use organic ingredients.
Keep an organic yard, garden and household. Use the tips in the sidebar to limit your family’s exposure to toxic chemicals.
Limit or eliminate meat and dairy from your family’s diet. 80% of all corn and soybeans produced in the U.S. ? most of it conventionally grown ? is fed to livestock, which concentrate the toxins in their flesh and milk.
Write your senator or congressperson in support of laws establishing organic standards.
Consider having your children tested for heavy metal and/or pesticide residues, particularly if they are experiencing learning or behavior!al problems.

- 유기농 제품을 구매하십시오.
- 유기농의 성분을 사용하는 제조업체를 후원해 주십시오.
- 유기농 성분을 사용하는 식당의 단골이 되십시오.
- 유기농의 뒤뜰과 정원, 가정을 유지하십시오.
- 당신의 가족들이 독성물질에 노출되는 것을 제한하기 위한 힌트들을 활용하십시오.
- 식단에서 육류와 유제품을 없애거나 제한하십시오.
대부분 재래적인 방법으로 미국에서 재배된 옥수수와 콩의 80%가 가축을 먹이는데 사용되고 살고기와 우유에 독성물질이 축적됩니다.
- 유기농의 기준법 제정을 지원하도록 상원의원과 의회 의원에게 편지를 쓰십시오.
- 특별히 당신의 아이들이 학습이나 행동에 있어서 문제점들을 경험하고 있다면 아이들이 중금속과 살충제 잔류물 검사를 받는 것을 고려해 보십시오.

http://www.earthsave.org/environment/toxicchemicals.htm

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아이들을 위한 채식 영양학

소개 -- 취학 전 아동(1세~5세)-- 초등학교 어린이(5세~12세) -- 중요한 영양소들 -- 식단/메뉴 계획


***** 소 개 *****

어린시절의 영양섭취는 일생에 걸쳐 건강과 발육에 중요한 영향을 미친다. 아이들이 성장함에 따라 영양적 필요성은 성인보다 훨씬 더 중요하며, 불충분한 영양섭취로 인한 결과들은 오랫동안 나타날 수 있다. 훌륭한 식사는 일상적인 질병에서 보호하고 튼튼한 뼈와 치아, 건장한 근육, 건강한 피부조직의 발달을 보장한다.

아이를 채식주의자로 키우는 것은 건강하고 도덕적으로 건전한 식생활을 향해 긍정적인 출발을 하는 것이다. 영양학연구결과에 따르면 채식만으로도 아이의 성장과 발육에 필요한 모든 영양소를 공급할 수 있다고 한다. 충분한 지식이 있는 영양사, 의사와 건강 전문가들은 채식주의가 모든 나이의 유아와 아이들을 위한 건전한 선택이라고 인정한다.

***** 취학 전 아동(1~5세) *****

채식주의자이건 아니건 간에, 취학 전 아동들은 음식을 위해 다른것들에 전적으로 의존한다. 부모와 다른 보모들의 식습관이 아이들이 흉내내고 취득하는 식습관이 될 수 있다. 어떤 취학 전 아동들은 천성적으로 육식에 민감하고, 부모가 채식주의자가 아님에도 불구하고 모든 육류를 거부한다. 채식주의자이건 아니건 간에, 아이들이 잘 균형잡힌 식사를 하는 것이 중요하다. 특히 주의해야 할 영양소들은 칼슘, 아연, 단백질, 비타민 B12와 비타민D이다.

아이들이 즐길 수 있는 다양한 종류의 음식을 주어야 하며, 먹기를 거부하는 어떤것도 강제로 먹이지 말아야 한다. 이 연령대의 아이들은 매우 까다로우므로 음식과 식사가 문제점으로 부각되어서는 안된다.

좋은 식습관은 지금 시작되야 한다. 왜냐하면 선호음식과 혐오음식은 이런 어린 연령대에 제공되는 음식에 의해 영향을 받기 때문이다. 성인들에게 권장되는 고섬유질, 저지방 음식은 아래에 설명하듯이 이 연령대의 아이들에게는 적합하지 않다. 건강하고 분별있는 가족의 식습관이 아주 중요하다. 설탕과 소금이 많이 들어간 음식은 피해야 한다.

매우 급속히 성장하기 때문에 어린 아이들은 체격이 작아도 칼로리가 많이 필요하다. 섬유질이 많거나 지방이 적은 음식은 농축된 에너지원 또는 영양소를 충분히 공급하지 않는다. 흔히 어린 아이들이 식욕에 눈에 띄게 변하긴 하지만, 상대적으로 높은 영양과 칼로리를 갖는 식사를 자주 하는 것이 중요한다.

식사들 사이에 영양가 높은 스낵류를 먹이면, 충분한 음식섭취를 보증할 수 있다. 상점에서 산 단것들, 비스켓, 케익, 감미료가 들어간 탄산음료, 포테이토칩 같은 짠 스낵류를 피하라. 대신 샌드위치류, 과일, 스콘(핫케이크) 또는 맥아(麥芽)를 넣은 빵, 집에서 만든 케익 또는 비스켓을 주어라. 특별식으로 가끔 주는 단것들은 아무런 해가 되지 않는다.

당신의 아이가 과체중이 아니라면 음식의 칼로리를 증가시킬 수도 있다. 식물성 기름은 으깬 콩음식(렌즈콩 또는 콩류)에 넣을 수 있다. 견과류와 씨앗류, 즉 타히니와 부드러운 땅콩버터, 치즈, 요구르트, 두부와 베지버거 같은 콩식품을 포함시켜라.

만일 좋아한다면 아보카도(악어배-alligator pear)도 포함하라. 아이들이 까다롭거나 맛이 너무 강한 음식을 찾을 수도 있다는 것을 염두에 두고 가능하면 다양한 종류의 음식을 포함하도록 노력하라. 야채나 과일을 신선한 채로, 얼린 채로 혹은 쥬스로 만들어 먹는 것을 권장하라.

아이의 발육은 일정기간에 걸쳐 평가되어야만 한다. 흔히 이 연령대에서는 키나 몸무게가 급격히 증가함에 따라 발육이 매우 고르지 않고 차이가 나기 때문이다.

*설탕과 치아

아이들은 선천적으로 설탕과 단음식을 좋아한다. 설탕이 든 음식들은 영양적인 가치가 거의 없이 칼로리만을 공급하며 치아가 썩는 주요 원인이 된다. 아주 없이 사는 것은 실용적이지 않고, 다만 설탕섭취는 제한을 해야 한다.

단것을 좋아하는 버릇의 발달을 억제시키는 것이 좋다. 요구르트, 콩이나 쌀 푸딩류 같이 건전한 디저트류와 같이 적은 양의 설탕을 섭취하는 것은 문제가 없고, 오히려 인공감미료를 사용하는 것보다는 낫다.

*우유

2세이하의 아이들은 반탈지유(지방이 일부제거)를 먹여서는 안되고, 5세이하의 아이들은 탈지유(지방이 없음)를 먹여서는 안된다. 왜냐하면 탈지유는 지용성 비타민인 비타민A와 비타민D가 부족하기 때문이다. 어린 아이들은 또한 지방에서 에너지를 필요로 한다. 두유는 아이들에게 우유의 대체식품으로 쓰인다면 칼슘, 비타민 B12와 비타민D가 첨가되어야 한다.

*소금

아이들의 신장이 많은 양의 소금을 처리할 만큼 성숙되지 않았으므로, 소금은 아이들의 음식에서 피해야 한다. 흔히 치즈, 가공 수프, 패스트푸드와 빵같은 많은 음식에 아주 많은 양의 소금이 첨가되어 있다.

*견과류

견과류와 씨앗류는 5세가 되기전까지는 섭취하지 말아야 한다. 왜냐하면 어린아이들이 먹고 쉽게 질식할 우려가 있기 때문이다. 빻은 견과류와 씨앗류는 좋다. 예를 들면 부드러운 땅콩버터, 타히니(참깨씨 으깬 것) 또는 빻은 아몬드 같은 것은 괜챦다.

식단 계획/메뉴들

일일 식사 : 1~5세

야채 : 매일 2회 => 잎이 있는 짙은 녹색 야채
과일 : 몇일간격을 둬서 1~3회 => 말린 과일
곡물류/시리얼류 : 4~5회 => 통밀빵, 쌀, 파스타, 아침식사용 시리얼류(감자 포함)
콩류, 견과류와 씨앗류 : 1~2회 => 호두버터,타히니, 렌즈콩류, 으깬 콩류
낙농제품 또는 콩 : 3회 =>, 우유,치즈, 완숙 달걀, 요구르트, 영양강화 우유, 두부

한번의 식사는 빵 반조각에서 몇 스푼분량의 야채를 말한다. 위의 수치는 권장사항이며 매일 엄격히 따를 필요는 없다.

이 정보의 도움과 채식이 건강에 도움이 되는 선택이라는 과학적 증거가 늘어가고 있지만, 당신이 아이를 채식주의자로 키우는데 있어서 건강전문가, 가족 또는 친구들의 반대에 부딪힐 수 있다. 어떤 문제점 해결에 도움이 필요하거나 의문사항에 답을 구한다면 채식주의자 모임에 연락하라.

***** 취학 아동(5~12세) *****

취학 연령이 되면 아이의 식습관과 기호가 가족의 식습관에 의해 결정될 수 있다. 아이들은 이제 먹는것에 대해 약간의 선택을 할 수 있고, 육식을 원치 않는다고 자신의 의견을 주장할 수 있다. 아이들은 같은 연령대의 아이들 그룹에 의해 몹시 영향을 받을 수 있다. 현대의 영양과다로 인한 성인병들에 이르는 과정의 대부분이 아동기에 시작한다.

지방섭취를 줄이고 섬유질을 충분히 먹으라는 어른의 건강에 도움이되는 건전한 조언이 취학 아동들에게 적용된다. 영국의 취학아동의 음식에 대한 보고서에 따르면 아이들은 너무 많은 양의 지방과 설탕을 먹는 경향이 있고 충분치 않은 섬유질, 철, 칼슘을 섭취하고 있다고 한다. 채식위주의 식사를 하는 아이들은 보통의 식사에 지방이 적고 섬유질이 많으므로 상대적인 장점을 갖고 학교생활을 시작한다.

아이들의 발육에 대한 수많은 연구결과에 따르면 채식을 하는 아이들은 발육에 문제가 없고 어떤 경우에는 육식을 하는 아이들보다 우수하다고 한다. 삶의 후반기에 채식주의자는 특히 심장병, 암, 고혈압 같은 현대의 성인병에 걸릴 확률이 적으므로, 당신은 삶에 있어서 아이들에게 가장 좋은 출발을 시키고 있다는 확신을 할 수 있다.

자라는 아이들은 여전히 충분한 에너지와 영양이 있는 음식을 필요로 한다. 작은 위와 큰 에너지 필요를 가짐에 따라, 어른들보다 식사는 좀 더 자주 하고 규칙적일 필요가 있다. 청소년기 전 취학시기는 점진적이고, 꾸준한 성장이 필요한 시기이고, 영양적인 위험성은 취학전이나 청소년기 급속한 성장기보다는 낮다.

아이들은 신선한 과일과 야채류를 충분히 섭취하도록 권장될 필요가 있다. 과일과 야채는 필수 비타민과 미네랄의 보물창고이다. 때때로 아이들이 당근과 브로콜리 같이 생야채를 더 좋아할 수 있다. 아이들이 싫어하는 것을 억지로 강요하지 말야하 하며, 식사시간이 전쟁터가 되어서는 안된다.

기름에 튀긴, 지방과 설탕이 많이 든 음식들, 즉 파이류, 칩류, 단것들과 초콜릿은 칼로리 공급이 많지만 영양소가 부족하다. 따라서 흔히 "쓰레기 음식들"이라고 불린다. 만약 당신의 아이가 채식에서 다양한 음식을 먹고 "쓰레기 음식들"을 거의 먹지 않는다면 음식 중의 영양소가 충분할 것이다. 물론 충분한 에너지 섭취를 한다는 가정하에서 말이다.

*학교 급식

1980년대 이전에는 학교 급식은 아이들이 필요로하는 단백질, 에너지, 비타민과 미네랄양의 약 1/3을 공급한다고 생각하였다. 많은 학교에서 건강한 학교 급식운동의 결과로서 영양학적으로 균형잡힌 식사를 공급하고 있지만, 현재 학교들이 법적으로는 균형잡힌 식사를 공급할 의무를 갖고 있지 않다.

아이들이 채식을 선택할 수 있는 가능성 또한 지역에 따라 천차만별이다. 만약 당신이 영국에 거주하고 당신 거주지의 학교급식을 채식으로 개선하는 방법을 알고 싶다면, 채식주의자 모임에 아동교육 담당자를 접촉하여 자세한 정보를 구하라.

*중요한 영양소들

*단백질

단백질은 발육에 중요한 영양소이다. 단백질은 아이들이 충분한 음식을 다양한 식사로 얻는다면 충분한 양을 얻기가 어렵지 않다. 단백질이 거의 없는 유일한 음식은 설탕, 과일, 비계와 기름뿐이다.

우유, 치즈, 놓아기른 닭이 낳은 계란, 요구르트, 두유, 두부, 콩류, 시리얼/곡물류, 견과류와 씨앗류는 훌륭한 단백질 공급원이다. 단백질은 골고루 섭취하여 아미노산이 적절한 혼합을 얻어야 한다. 시리얼과 콩류, 시리얼과 견과류, 시리얼과 씨앗류 또는 우유와 같이 정상적인 결합은 단백질을 균형있게 공급해 준다.

*에너지

어린아이들은 많은 양의 음식을 먹을 능력이 없으므로, 적은 양으로 자주 식사할 필요가 있다. 부피가 크거나 수분이 많은 음식을 포함해서는 안된다. 식물성 기름, 아바카도, 치즈 또는 부드러운 땅콩버터를 곁들인 콩류처럼 농축된 에너지 음식들을 먹여야 한다는 것을 명심하라. 빵, 밥, 파스타, 감자와 같은 고탄수화물 음식들은 훌륭한 에너지 공급원이다. 설탕은 필수비타민과 미네랄이 부족하고 충치를 유발하므로 훌륭한 에너지 공급원이 아니다.

*철분

철분은 성장기의 아동에게 중요한 영양소이고 맑은 혈액에 필수적이다. 비동물식품으로부터는 쉽게 흡수되지 않지만, 야채류에 충분히 함유되어 있다. 우유과 다른 낙농제품은 철분을 거의 포함하고 있지 않다.

아동에게 적합한 철분이 풍부한 음식은 다음과 같다. 말린 과일, (살구 같은), 당밀(糖蜜), 콩류, 렌즈콩류, 달걀 노른자위, 도정하지 않은 곡물류와 녹색야채류 등. 섬유질이 아주 풍부한 곡물식품은 철분흡수를 방해하므로 피하라.

*비타민C

비타민C는 채소에 함유된 철 흡수를 돕고, 이 두가지 영양소를 함께 공급하는 것을 돕는다. 비타민C는 얼린, 신선한, 혹은 쥬스로 만든 과일과 야채류에 풍부하다.

*칼슘

칼슘은 건강한 치아와 뼈를 위해 어린 아이들에게 중요한 영양소이다. 훌륭한 칼슘공급원은 우유, 요구르트, 영양강화 두유, 치즈, 녹색 야채류, 통밀빵, 콩류, 렌즈콩류, 아몬드류, 참깨죽, 두부가 있다.

*아연

아연은 성장과 세포분할에 필수적이다. 정백(精白)하지 않은 곡물 시리얼류와 기타 섬유질이 풍부한 음식물에서 발견되는 피틱산을 과다 섭취하면 아연 흡수가 방해받을 수 있다. 이 필수 미네랄을 채식에서 얻으려면 치즈, 견과류와 씨앗류(특히 호박씨류), 콩류와 두부를 섭취해야 한다.

*비타민 B12

비타민 B12는 미세한 미생물에 의해 만들어지고, 대개 동물성 식품에서 발견된다. 채식을 하는 아동은 낙농제품과 달걀에서 비타민B12를 충분히 얻을 수 있다. 채식을 하는 아동과 거의 낙농제품을 섭취하지 않은 사람들은 두유, 저염 효모추출물 또는 아침식사용 시리얼과 같은 영양강화 식품에서 비타민B12를 섭취할 수 있다.

*비타민D

비타민D는 칼슘의 흡수에 필수적이다. 달걀과 마가린 및 아침식사용 시리얼 같은 영양강화식품에서 발견되는데, 피부를 햇볕에 노출시키기만 해도 비타민D가 생성된다. 동물성 식품에만 포함되어 있으므로, 채식위주의 어린이는 특히 겨울동안에는 비타민D 첨가제가 필요할 수 있다.

*섬유질

어린이들의 영양적인 필요가 충족되기 전에 섬유질이 풍부한 음식을 너무 많이 섭취하면 아연, 철과 칼슘과 같은 미네랄의 흡수를 방해할 수 있다. 통밀빵은 괜찮지만 섬유질이 풍부한 시리얼은 피해라. 밀기울은 어린 아이들의 음식에 추가되어서는 안된다.

이 정보의 도움과 채식이 건강에 도움이 되는 선택이라는 과학적 증거가 늘어가고 있지만, 당신이 아이를 채식주의자로 키우는데 있어서 건강전문가, 가족 또는 친구들의 반대에 부딪힐 수 있다. 어떤 문제점 해결에 도움이 필요하거나 의문사항에 답을 구한다면 채식주의자 모임에 연락하라.

Vegetarian Nutrition For Children

Part 1 (This page): Introduction -- The Pre-School Child (Age 1-5)
Part 2: The School Age Child (Age 5-12) -- Import!ant Nutrients -- Planning Diets/Menus

Introduction

Childhood nutrition has a significant influence on health and development throughout life. As children grow, their nutritional needs are much greater than those of adults and the consequences of a poor diet will be long lasting. A good diet will protect against everyday illness and ensure the development of strong bones and teeth, firm muscles and healthy tissues.
Choosing to bring up your child as a vegetarian is a positive step towards a healthy and morally sound diet for your child. Nutritional research has shown that a vegetarian diet can provide all the nutrients necessary for a child's growth and development. Well-informed dietitians, doctors and other health professionals now accept that vegetarianism is a healthy option for infants and children of all ages.

The Pre-School Child (Age 1-5)
The pre-school child, whether vegetarian or not, is almost totally dependent on others for its food. The eating habits of parents and other carers will be the ones that the child imitates and acquires. Some pre-school children are naturally sensitive to the use of animals for food and occasionally refuse all meats even if their parents aren't vegetarian.
Whether vegetarian or not, it is vital that children have a well balanced diet. This is particularly import!ant during the pre-school years, as this is a time of rapid growth and development. The nutrients to particularly watch are calcium, iron, zinc, protein, vitamin B12 and vitamin D.

Children should be offered a variety of foods which they can enjoy and should not be forced to eat anything if they are determined to resist. Food and eating should not be allowed to become an issue as children can be very fussy at this age.

Good eating habits should begin now, as likes and dislikes will be influenced by what is offered in these early years. High fibre, low fat diets, recommended for adults, are not suitable for children of this age, as explained below. The emphasis should be on family eating habits that are healthy and sensible. Foods containing a lot of sugar and salt should be avoided.

As they are growing very rapidly, young children need a lot of dietary energy (calories) relative to their small size. A diet that is too high in fibre or very low in fat will not provide sufficient concentrated energy or nutrients. Frequent meals containing food of relatively high nutrient and energy density are import!ant, although young children often have marked fluctuations in appetite.

Nutritious snacks between meals will help ensure that enough food is eaten. Try and avoid shop-bought sweets, biscuits and cakes, sweetened fizzy drinks and salty snacks such as crisps. Offer sandwiches, fruit, scone or malt bread and home-made cake or biscuit instead. Sweets given occasionally as a special treat will not do any harm.

Unless your child is prone to being overweight you can try to increase the energy density of foods. Vegetable oil can be added to foods like mashed lentils or beans. Include nut and seed purées such as tahini and smooth peanut butter, cheese, yoghurt, soya products, such as tofu and veggieburgers, and if liked, avocado. Try to include as wide a variety of foods as possible, bearing in mind that children may be fussy or find some foods too strong in taste. Consumption of fresh, frozen or juiced fruit and vegetables should be encouraged.

Assessment of a child's growth should be made over a period of time, as growth at this age is often very uneven and interspersed with sudden increases in height and weight.

Sugar and teeth

Children naturally like the taste of sugar and sweet foods. Though sugary foods do provide calories, they have little else of nutritional value and are a major cause of tooth decay. Whilst it may not be practical to ban sugar altogether, it should be limited. It is better to discourage the development of a sweet tooth now. A small amount of sugar with otherwise healthy desserts such as yoghurt, soya puddings and rice pudding is fine and better than using artificial additives for sweetness.

Milk

Children under two should not be given semi-skimmed milk and children under five should not be given skimmed milk because it lacks the fat soluble vitamins A and D. Young children also need the energy from fat. Soya milks should be fortified with calcium, vitamin B12 and vitamin D if used as an alternative to cow's milk for young children.

Salt

Salt should be avoided in the diet of young children as their kidneys are not mature enough to cope with large amounts. Many common foods such as cheese, manufactured soup, packet meals and bread are quite high in added salt. Avoid too many salty snacks, such as crisps and other snack foods. Spread yeast extract thinly or use the low salt varieties.

Nuts

Whole nuts and seeds must be avoided until the age of five as young children can easily choke on them. Ground or puréed nuts and seeds are fine and nutritious, for example smooth peanut butter, tahini (sesame seed paste) or ground almonds.

Planning Diets/Menus
Daily Servings: one to five years

Vegetables: 2 servings, preferably including leafy dark green vegetables each day.

Fruit: 1-3 servings, with dried fruit every few days or more.

Grains/cereals: 4-5 servings, including wholegrain bread, rice, pasta, breakfast cereals (and potatoes).

Pulses, Nuts and Seeds: 1-2 servings, including nut butters, tahini (sesame seed paste), lentils, mashed beans.

Dairy or Soya: 3 servings, including milk, cheese, hard-boiled free range eggs, yoghurt, fortified soya milk, tofu.

A serving will range from half a slice of bread to a few tablespoons of a vegetable. The above should be used as a guide and need not be followed rigidly each day.

Even with the help of this information sheet and the growing scientific evidence that a vegetarian diet is a healthy option, you may experience resistance from health professionals, family or friends about bringing up your child as a vegetarian. Contact The Vegetarian Society for help in solving any problems or answering your questions.

The School Age Child (Age 5-12)
By school-age, a child's eating patterns and taste preferences will have been established by the family eating habits. Children are now able to exercise some choice over what they eat and may decide on their own initiative that they don't want to eat meat. They may also be heavily influenced by their peer groups.
Many of the processes that lead to modern adult nutritional diseases, such as heart disease, begin in childhood. Adult healthy eating advice to reduce fat and have enough fibre does apply to school age children. Reports on the diets of British school children show that they tend to eat far too much fat and sugar and not enough dietary fibre, iron and calcium. Vegetarian children often start with an advantage as their diet is usually lower in fat and higher in fibre.

Numerous studies on the growth of vegetarian children show that they grow just as well and in some cases better than their meat-eating counterparts. In later life vegetarians suffer less of the modern nutritional diseases particularly heart disease, cancer and high blood pressure, so you can rest assured that you are giving them the best start in life.

Growing children still need plenty of energy and nutrient dense foods. As they have small stomachs and large energy needs, their meals need to be more frequent and regular than an adult's. The school years before adolescence represent a time of gradual, steady growth and nutritional risks are lower at this time than during the pre-school years and later during the adolescent growth spurt.

Children need to be encouraged to eat plenty of fresh fruit and vegetables which provide a rich source of essential vitamins and minerals. Sometimes they prefer raw vegetables, such as carrots and broccoli. It is better not to force a child to eat what they don't like or food can become a battle ground.

Fried, fatty and sugary foods, such as pies, chips, sweets and chocolate often provide a lot of calories but with few associated nutrients, hence they are often called "junk foods". If your child is eating a varied diet with foods taken from each of the vegetarian food groups, and very little junk food, then it is likely that the nutrient content of the diet will take care of itself, provided they are getting enough energy.

School meals

Prior to 1980, a school meal was expected to provide one third of a child's daily requirement of protein, energy and some vitamins and minerals. Now schools are under no obligation to provide nutritionally balanced meals, although many do as a result of campaigns for healthier school meals. The availability of a vegetarian option for children may also vary significantly depending on the area. If you live in the United Kingdom, contact the Youth Education Officer at The Vegetarian Society for details of how to improve vegetarian school meals in your area.

Import!ant Nutrients
Protein

Protein is an import!ant nutrient for growth, although it is not difficult for children to get enough provided a varied diet of sufficient food is eaten. The only foods that are notably low in protein are sugar, fruit, fats and oils.

Milk, cheese, free-range eggs, yoghurt, soya milk, tofu, beans, cereals/grains, nuts and seeds are all good sources of protein. Proteins must be balanced in order to get the right mixture of amino acids. Normal combinations of foods such as a cereal with beans or lentils, cereal with nuts, seeds or milk provide the right balance of protein.

Energy

Very young children do not have the capacity to eat large quantities of food and so they need small and frequent meals. Their diet should not contain too many foods that are bulky or watery. Make sure your child has some concentrated energy foods like lentils with vegetable oil, avocado, cheese or smooth nut butter. High carbohydrate foods are good sources of energy such as bread, rice, pasta and potatoes. Sugar is not a good source of energy as it lacks essential vitamins and minerals and causes dental decay.

Iron

Iron is an import!ant nutrient for growing children and is essential for healthy blood. There are plenty of good vegetable sources although iron is less easily absorbed from non-animal sources. Milk and the other dairy products are very poor sources of iron.

Iron-rich foods suitable for children include: dried fruit, (such as apricots), molasses, beans, lentils, egg yolks, wholegrain cereals and green vegetables. Avoid cereals that are very high in fibre as these may inhibit iron absorption.

Vitamin C aids absorption of iron from plant foods and so it helps to give sources of both these nutrients together. Vitamin C is found in frozen, fresh or juiced fruit and vegetables.

Calcium

Calcium is an import!ant nutrient for young children particularly for healthy teeth and bones. Good sources of calcium include cow's milk, yoghurt, fortified soya milk, cheese, green vegetables, wholemeal bread, beans, lentils, ground almonds, sesame paste and tofu.

Zinc

Zinc is essential for growth and cell division. Zinc absorption can be inhibited by too much phytic acid, found in wholegrain cereals and other fibrous foods. Vegetarian sources of this vital mineral include cheese, nuts &seeds (particularly pumpkin seeds), pulses, and tofu.

Vitamin B12

Vitamin B12 is made by micro-organisms and is found mostly in animal foods. Vegetarian children can usually obtain enough of this vitamin from dairy products and eggs. Vegan children and those who consume few dairy products will need vitamin B12 from fortified foods such as some soya milks, low salt yeast extract or breakfast cereals.

Vitamin D

Vitamin D is essential for the absorbtion of calcium. It is found in dairy products, eggs and fortified foods like margarine and some breakfast cereals, and can be made by the action of sunlight on the skin. It is found exclusively in animal foods so vegan children may need a vitamin D supplement, especially during the winter months.

Fibre

A diet too high in fibre will fill up a small child before their nutritional needs have been met and can interfere with absorption of minerals, such as zinc, iron and calcium. Wholemeal bread is fine but avoid cereals that are very high in fibre. Bran should not be added to a young child's diet.

Even with the help of this information sheet and the growing scientific evidence that a vegetarian diet is a healthy option, you may experience resistance from health professionals, family or friends about bringing up your child as a vegetarian. Contact The Vegetarian Society for help in solving any problems or answering your questions.


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Babies and Children (아기와 어린이)

Nutrition has a very significant influence on health and development throughout a person's life, so it is very import!ant to guide children on a path to healthy living through their diet. Import!antly, eating habits formed early on do tend to stick with a person, so it is a good idea to get children off to the best possible start.

영양섭취는 일생을 통해 건강과 성장에 매우 중요한 영향을 미치고, 그래서 어린이에게 그들의 음식을 통해 건강하게 사는 방법을 가르치는 것은 매우 중요합니다. 중요하게도, 일찍 형성된 먹는 습관은 바꾸지 않는 경향이 있습니다. 그래서 가능한 가장 좋은 초기에, 어린이에게 습관을 들이는 것은 좋은 생각입니다.

The consequence of a poor diet could be long-lasting, whereas a healthy, balanced diet can protect against illness and ensure the development of strong bones and teeth, firm muscles and healthy tissue.

좋지 않은 음식의 결과는 상당히 오래 지속될 수 있습니다. 균형이 잡힌 음식은 질병을 막을 수 있고 강한 뼈와 치아, 단단한 근육과 건강한 조직을 확실히 만듭니다.

Research has shown that a well-balanced, low-fat, high-fiber vegetarian diet is very healthy for adults and children and provides all the required nourishment. This is a widely acknowledged fact among health professionals, including organisations such as the British Medical Association.

잘 균형이 잡히고 저지방질이고 고섬유질인 채식은 성인과 어린이를 매우 건강하게 하고, 모든 필수 영양분을 제공하고 있다는 것을 연구로 보여줬습니다. British Medical Association(영국의사협회)과 같은 기관을 포함한 건강 전문가 중에서는 이것이 넓게 인정된 사실입니다.

Rather than a comprehensive, in-depth list of do's and don't's, what follows is an overview of information concerning babies, children and vegetarianism...

다음의 것들은 포괄적이고 상세한 할 것과 하지 말 것에 대한 목록이라기 보다는 아기와 어린이와 채식주의에 관련된 개략적인 정보입니다.

Bringing Up Baby (아기 양육)

When a baby is under four months, breast milk or infant formula should be given.

아기가 4개월일 때, 모유나 유아용 유동식을 주어야 합니다.

The gradual introduction of solids as milk replacement (weaning) should occur no earlier than three months, and no later than six. From about four months weaning usually begins for the majority of babies: rice-based or gluten-free cereals, pur?d and sieved pulses, fruit (apples, bananas, pears) and veg (potatoes, carrots and spinach) are popular options.

우유 대체물(이유식)과 같은 고체를 점차적으로 첨가하는 것을 3개월 이전 그리고 6개월 이후에는 하지 말아야 합니다. 약 4개월부터, 대다수의 아기들에게 보통 이유(離乳)를 시작합니다: 쌀 위주의 또는 글루텐이 없는 씨리얼[곡물을 익히지 않고 바로 먹을 수 있게 가공한 식품], pur?d 조리한 콩류 식품(pulse), 과일(사과, 바나나, 배) 그리고 채소(감자, 당근, 시금치)은 얼리 보급된 선택물입니다.

It's best to introduce one food at a time and leave a couple of days in between, that way you will be able to monitor for any allergies should they occur, especially if there is a history of allergies in the family. A baby might reject stronger tasting vegetables such as broccoli, cauliflower and cabbage, but might like them later on. You never can tell and parents can be driven to distraction because children can be very fussy and changeable when it comes to most things, including food.

한번에 한가지 음식을 첨가하고, 2일 동안은 첨가하지 않는 것이 가장 좋습니다. 특히 당신 가족 중에 알레르기 경험이 있는 사람이 있다면, 이런 식으로 하면 당신은 어떤 알레르기가 생기는지를 점검할 수 있습니다. 아기가 녹색꽃양배추(브로콜리; Broccoli), 꽃양배추와 양배추와 같이 강한 맛이 있는 채소를 거절할 지도 모릅니다. 그러나 나중에는 아기들이 이것들을 좋아할 지도 모릅니다. 당신은 이야기하면 안됩니다. 그리고 음식을 포함한 대부분 새로운 것들이 생길 때 어린이는 매우 까다롭고 변덕스럽기 때문에 부모는 혼란을 일으킬 수 있습니다.

At this stage, milk is still by far and away the most import!ant food in your baby's diet, but gradually increase the number of times solid food is given, from once, to twice, to three times a day.

이 시기에는 우유가 여전히 당신의 아기 음식의 가장 중요한 당연한 식품입니다. 그러나 고체 음식을 하루에 한번, 두번, 세번으로 횟수를 증가시키세요.

From six months onward, bread, wheat and oat-based foods (porridge), hard boiled eggs, cheese and cow's milk in cooking can be introduced.

아기가 6개월일 때부터, 빵, 밀과 귀리 위주의 음식(오트밀), 많이 끓인 달걀, 치즈와 우유를 첨가할 수 있습니다.

It's recommended to start topping up iron stores with iron-fortified cereals (from six months your baby needs more iron than can be provided by milk, which is a poor source, generally speaking), beans and lentils -- pur?d to begin with, then mashed with vegetable oil, also green vegetables and houmous. Solid foods should by now be eaten three times a day.

그것은 철분을 강화한 씨리얼[익히지 않고 바로 먹을 수 있게 가공한 식품](일반적으로, 6개월부터 당신의 아기가 좋지 않은 철분 원천인 우유에서 공급되는 철분보다 더 많은 철분을 필요로 합니다.), 콩과 렌즈콩 – pur?d to begin with, 식물성 기름, 녹색 채소, houmous으로 짓이겨진.
이때부터 고체의 음식을 하루에 3번 먹여야 합니다.

From eight to twelve months, baby will gradually be able to cope with lumpier foods, even from the family table, as long as they do not contain salt. Well cooked and mashed peas and beans can be introduced at around this time, as now they can be easily digested by the child's body.

아기가 8개월에서 12개월이 되면, 아기는, 음식에 소금을 포함시키지 않는 한, 가족 식탁에 있는 더욱 덩어리로 된 음식에 점차로 잘 대처할 수 있을 것입니다. 잘 요리되어 짓이긴 완두통과 강낭콩을 이 시기에는 첨가할 수 있습니다. 어린이의 몸에서 이들은 쉽게 소화될 수 있습니다.

Avoid sweets and biscuits -- instead, try small pieces of peeled apple or raw carrot or crusts of bread, as baby is now able to chew more proficiently. Sandwiches and toast can become everyday foods during this period. By the age of twelve months, your baby should be enjoying three meals a day.

단것과 비스킷은 먹이지 마세요. 대신에, 아기가 능숙하게 씹을 수 있기 때문에 껍질이 벗겨진 사과 조각이나 생 당근, 빵의 껍질을 먹여 보세요. 이 시기에는 샌드위치와 토스트는 매일 먹는 음식이 될 수 있습니다. 12 개월 시기까지는 당신의 아기는 매일 3번의 끼니를 먹을 수 있도록 되어야 합니다.

Babies between six and twelve months require between 700 and 1000 calories a day, so they need concentrated sources of energy. Little people do not have the capacity to eat large quantities, they need small and frequent meals.

6개월과 12개월 사이에는 아기들이 매일 700 ~ 1000 칼로리가 필요합니다. 그래서 아기들은 에너지를 제공하는 농축된 음식재료가 필요합니다. 아기들은 많은 양을 먹을 수 없기 때문에 조금씩 자주 식사를 해야 합니다.

As a general rule, do not include foods which are either bulky or watery and sugar is not a good source of energy for babies. Serve concentrated energy foods such as lentils with vegetable oil, or avocado, cheese or smooth nut butter.

일반적으로, 부피가 크거나 물기가 있는 움식을 포함시키지 마십시오. 설탕은 아기에게는 좋은 에너지원이 아닙니다. 식물성 기름이 있는 렌즈콩이나 아보카드 그리고 치이즈나 부드러운 견과의 버터 등과 같은 농축된 에너지 음식을 먹이세요.

Breast milk or infant formula should be fed throughout the first year of a life. Babies under two should not be given semi-skimmed milk because not enough energy will be present. Children under five should not be given skimmed milk for the same reason. Soya milks should be specially formulated if used instead of breast milk -- if avoiding all animal milk products, it is recommended that soya formula be used until the age of two.

모유나 유아식품은 첫번째 1년 동안 먹여야 합니다. 2살 미만의 아기에게는 충분한 에너지가 없기 때문에 준(準)탈지우유[지방분을 일부 뺀 우유]를 주어서는 안됩니다. 5세 이하의 어린이는 같은 이유 때문에 탈지우유[지방분을 완전히 뺀 우유]를 주어서는 안됩니다. 두유를 모유 대신에 먹인다면, 두유는 조절되어 있어야 합니다. 모든 동물 유제품을 피한다면, 두유식품을 2 살이 될 때까지만 이용할 것을 추천합니다.

When iron intake has been increased (6 months), make sure the diet includes enough vitamin C from fruit or diluted fruit juice, to aid absorption of the iron. Vitamin C will also be present in vegetable foods.

철분 섭취량이 증가되었을 때 즉 6 개월일 때, 철의 흡수를 돕기 위해, 음식에 과일이나 묽은 과일 주스에서 생기는 충분한 비타민 C가 확실하게 포함되도록 하세요. 비타민 C는 또한 야채에 있습니다.

A diet high in fibre is not recommended for young children. It will fill up a child before their nutritional needs have been met, and this can interfere with absorption of minerals (zinc, iron and calcium). Refined bran is best kept out of a young child's diet. If baby becomes constipated, give extra fluids such as water or diluted fruit juice.

어린 아이에게는 섬유질이 많은 음식들을 추천하지 않습니다. 영양소 필요량이 충족되기 전에 어린이들은 배가 부를 것입니다. 그리고 섬유질이 많은 음식은 무기질(아연과 철과 칼슘)의 흡수를 방해할 수 있습니다. 정제한 밀기울은 잘 어린 아이 음식에서 멀리하는 것이 가장 좋습니다. 아기가 변비에 걸린다면, 물이나 묽은 과일주스와 같은 액체를 더 많이 주세요.

Salt and sugar should be avoided in the diets of babies and young children. A baby's kidneys cannot cope with too much salt and sugary foods and drinks are a prime cause of tooth decay. In addition, the early development of a sweet tooth can lead to problems with obesity in later life.

아기와 어린 아이의 음식에서는 소금과 설탕을 피해야 합니다. 아기의 신장(즉, 콩팥)은 너무 많은 소금을 극복할 수 없으며, 설탕 식품과 음료는 충치의 주요한 원인입니다. 더불어, 조기에 단 것을 좋아하면 나중에 비만 문제를 초래할 수 있습니다.

Whole or chopped nuts and seeds are not suitable for children under five for fear of choking. They can be used if finely ground, for instance in smooth peanut butter. Some experts do suggest avoiding nut products altogether in a young child's diet for fear of allergy. If there is a history of allergies in a family it is certainly best to avoid any nuts, especially peanuts, until at least three years.

통째이거나 잘게 썬 견과[껍질이 단단한 밤, 호두 등]과 씨앗은 질식시될 우려가 있으므로 5살 미만의 어린이에게는 적절하지 않습니다. 예를 들어 부드러운 땅콩 버터가 잘 빻아 졌다면, 이것들은 먹일 수 있습니다. 어떤 전문가들은 알레르기를 두려워해 모두 어린 아이 음식에서 견과[껍질이 단단한 밤, 호두 등] 제품을 피할 것을 제안합니다. 가족들 중에 알레르기에 걸린 사례가 있다면, 적어도 3 살까지 어떤 견과[껍질이 단단한 밤, 호두 등], 특히 땅콩을 피하는 것은 확실히 가장 좋습니다.

Many companies produce baby foods which are suitable for vegetarians, check the label for ingredients, but it is quick, easy and fun to prepare your own foods, time permitting.

많은 회사는 채식인에 적합한 아기 식품을 생산합니다. 성분 표시를 검사하십시오. 그러나 시간이 허락된다면, 자신의 음식을 만드는 것이 빠르고 쉽고 그러나 재미있습니다.

Child's Play (??? 제목이 이상함, 취약 전 어린이?)
The pre-school years (1 to 5) are a time of rapid growth and development. The nutrients to particularly watch are calcium, iron, zinc, protein, vitamin B12 and vitamin D.

취학 이전의 시기(1살부터 5살까지)는 빠르게 성장하는 시기입니다. 특히 지켜보아야 할 영양소는 칼슘, 철, 아연, 단백질, 비타민 B12와 비타민 D입니다.

High-fibre, low-fat diets as recommended for adults are not suitable at this age as they will not necessarily provide sufficient concentrated energy or nutrients. Children need a lot of dietary energy (calories) in relation to their size. Frequent meals containing food of relatively high nutrient and energy density are import!ant, although fluctuations in appetite are often evident.

성인에게 추천되는 고섬유와 저지방 음식은 충분한 농축 에너지나 영양소를 충분히 공급하지 않으므로 취학 이전의 시기에 적당하지 않습니다. 어린이는 신체 크기에 비해 많은 음식에너지(즉, 칼로리)를 필요로 합니다. 식욕이 자주 바뀌지만 상대적으로 높은 영양소와 에너지 밀도의 음식이 포함된 자주 먹는 식사가 중요합니다.


Try avoiding shop-bought sweets, biscuits, cakes, sweetened fizzy drinks and salty snacks such as crisps. Instead, give fruit, sandwiches and home-made cakes where possible - sweets and crisps as an occasional treat. The eating of fresh, frozen or juiced fruit and a wide variety of vegetables should be encouraged. Children naturally like the taste of sugar and sweet foods, they do provide calories but have little other nutritional value - and can contribute to tooth decay. A small amount of sugar in otherwise healthy desserts such as yogurt and rice puddings is fine and better than artificial additives.


School Age Children - 5 to 12 years

By school age, a child's eating habits will usually have been established by those of the family around them. However, children are now also able to exercise some choice. As they become more aware of the world around them, some children will not wish to eat either some or all flesh-based foods anyway, even in a meat-eating household.

Many of the processes which can lead to adult nutritional diseases, such as heart disease, begin in childhood. Adult healthy eating advice to reduce fat and eat sufficient fibre applies to school age children. Reports have shown that British school children tend to eat far too much fat and sugar and not enough dietary fibre, iron and calcium. Vegetarian children often have an advantage in this.

Research has conclusively shown that veggie children grow just as well as their meat-eating counterparts. Growing children still need plenty of energy and nutrient-dense foods because they have small stomachs and large energy needs, so meals need to be frequent and regular.

Just as adults, children need to be encouraged to eat plenty of fresh fruit and vegetables, which provide a rich source of essential vitamins and minerals. It is best to avoid forcing children to eat the foods they do not enjoy, this way the dinner table will not become a battle ground.

Fried, fatty and sugary foods, such as pies, chips, sweets and chocolate provide a lot of calories but little else nutritionally -- hence the term 'junk food'. If your child is predominantly eating a varied diet with foods taken from each of the vegetarian food groups (protein, carbohydrates, fats, vitamins and minerals), with or without a little junk food, then the nutrient content of the diet should be fine, provided that children are getting enough energy through their food.

This should be used as a general guide and need not be followed vigorously each and every day. Why not also buy a decent vegetarian cookery book which includes a good selection of meals for kids?

(이상)

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