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식당에서 채식 메뉴 주문하는 방법 메뉴얼을 만들고 싶습니다.
채식한끼 2017-05-30 15:37:45

안녕하세요. 일반 식당에서 채식 메뉴를 주문하는 방법에 대해 고민하고 있습니다.

메뉴얼이 완성되면 이 방법으로 식당을 돌며 채식 메뉴를 발굴해보고자 합니다.

현재 아래와 같이 정리를 하였는데 이러한 정보를 어디서 더 얻을 수 있을지,

아래에 추가할 사항들이 더 있을지 문의드립니다!

감사합니다!


<공통사항>
1. 다시다, 미원, 가쓰오부시 쓰는가?
2. 간장에 해산물 성분이 들어가는가?

<밑반찬>
1. 단무지에 해산물이 들어간 제품을 쓰는가?

<파스타>
1. 면을 삶을 때 등 요리 도중 치킨 스톡을 사용하는가?
2. 엔초비 양념을 사용하는가?

<비빔밥>
1. 밥을 지을 때 육류, 해산물 육수로 밥을 짓는가?

<냉면>
1. 육류, 해산물 육수를 사용하는가?
2. (비냉) 소스에 동물성 재료가 사용되는가?

<막국수>
1. 업소용 동치미 팩에 동물성 재료가 들어 있는 제품을 쓰는가?

<감자튀김>
1. 냉동 감자에 동물성 재료 양념이 사용되어 있는 제품을 쓰는가?

<국물>
1. 미소된장, 한식된장, 쌈장 제품을 사서 쓰는 경우 육류, 해산물이 들어간 제품을 쓰는가?

<유부초밥 등 유부가 들어가는 음식>
1. 유부 양념에 해산물 재료가 들어가는 것을 쓰는가?

<들깨 수제비>
1. 계란이 들어가는가?

<면 류>
1. 면을 반죽할 때 계란을 사용하는가?

<튀김 류>
1. 동물성 기름을 쓰는가?
2. 식물성 기름이더라도 동물성 재료를 튀긴 기름을 공유해서 튀기는가?

<도구>
1. 채식 음식 전용 도구를 쓰는가? 혹은 다른 요리를 했던 도구로 쓰는가?


IP Address : 112.169.168.114 
한채연
( 2017-05-31 17:38:46 )
우선 생각나는 대로
제 의견을 ===> 로 적었습니다


<공통사항>
1. 다시다, 미원, 가쓰오부시 쓰는가?
2. 간장에 해산물 성분이 들어가는가?

========> 네 주의가 필요합니다.

<밑반찬>
1. 단무지에 해산물이 들어간 제품을 쓰는가?

=========> 단무지에는 해산물이 안들어가고
대신에, 글리신향미증진제가 들어가는데
동물성입니다 ㅠ

<파스타>
1. 면을 삶을 때 등 요리 도중 치킨 스톡을 사용하는가?
2. 엔초비 양념을 사용하는가?

============>우유나 고기도 확인해야 합니다.

<비빔밥>
1. 밥을 지을 때 육류, 해산물 육수로 밥을 짓는가?

=============> 밥 지을때는 육수로 짓는 경우는 드물고
비빔밥 양념장에 고기가 들어가는 경우가 많습니다.

<냉면>
1. 육류, 해산물 육수를 사용하는가?
2. (비냉) 소스에 동물성 재료가 사용되는가?

=============> 비냉이든 물냉이든 모두 육수가 들어가고
양념장에도 액젓이 들어가는 경우가 많습니다.

<막국수>
1. 업소용 동치미 팩에 동물성 재료가 들어 있는 제품을 쓰는가?

=============> 동치미에도 액젓을 넣은 경우가 많습니다.

<감자튀김>
1. 냉동 감자에 동물성 재료 양념이 사용되어 있는 제품을 쓰는가?

====>냉동 감자에 시즈닝으로 동물성이 들어가기도 하지만
감자튀김유는 다른 고기 튀김하던
기름을 사용하는 경우가 많습니다.


<국물>
1. 미소된장, 한식된장, 쌈장 제품을 사서 쓰는 경우 육류, 해산물이 들어간 제품을 쓰는가?

======>네 msg대신에 해산물을 넣는 경우가 많습니다.

<유부초밥 등 유부가 들어가는 음식>
1. 유부 양념에 해산물 재료가 들어가는 것을 쓰는가?

=====>유부 자체에 동물성 성분이
들어가는걸로 알고 있습니다.

<들깨 수제비>
1. 계란이 들어가는가?

=====> 고기 가루나 양념도 확인해야 합니다.

<면 류>
1. 면을 반죽할 때 계란을 사용하는가?

====> 네 면에 계란을 사용하는 경우가 많습니다.

<튀김 류>
1. 동물성 기름을 쓰는가?
2. 식물성 기름이더라도 동물성 재료를 튀긴 기름을 공유해서 튀기는가?

====> 기름을 공유해서 쓰기 때문에...
저는 감자튀김이라도 먹지 않습니다.

<도구>
1. 채식 음식 전용 도구를 쓰는가? 혹은 다른 요리를 했던 도구로 쓰는가?

====> 아주 특별한 경우를 빼고는
도구나 그릇은 공유하는 걸로 알고 있습니다.
채식한끼
( 2017-05-31 21:10:25 )
아.. 제가 질문을 조금 헷갈리게 드린것 같습니다. ㅎㅎ
제가 적은 항목은 식당에 가서 물어볼 항목을 적은 것이고
저 항목 이외에 어떤 질문들을 더 해서 검증을 하면 좋을지를 여쭤본 것이었습니다. ㅎ