*채식식당 제안서

안녕하세요? 저희는 이화여대 내 채식인 모임인, 채리라고 합니다. 많은 대학생들이 다양한 이유로 채식을 지향하고 있고, 이미 국내 다른 대학에서도 채식식단/식단이 운영되고 있습니다. 저희는 열린배움공동체를 지향하는 이화여대에도 채식식당이 필요하다고 생각해서 지난 1학기동안 다양한 활동을 해왔고 이제 그 결과물들을 학교와 공유하려고 합니다.

1. 이화여대 내 채식식단/식당의 필요성

1) 다양한 문화와 가치에 대한 배려

이화여대는 세계 최대의 여자대학으로 다양한 문화권의 유학생을 받아들이고 있으며, EGEP나 국제학술대회 등 여러 국제행사를 개최하고 있습니다. 또한 여러 가지 진취적인 개혁들을 통해 글로벌 이화를 지향하고 있는데, 이화여대가 세계 여성교육의 허브가 되기 위해서는 다른 문화권에 대한 구체적인 배려가 필요하다고 생각합니다.

한국에는 채식이 보편적이지 않지만 종교적인 이유로 돼지고기를 먹지 않는 이슬람이나 소를 먹지 않는 힌두문화권도 있고, 대만같이 채식이 보편화된 불교문화권도 있습니다. 종교적인 이유가 아니더라도 환경이나 기아 문제를 생각하며 채식을 하는 사람들이 늘어나면서 영미권이나 유럽권에서도 채식이 하나의 선택적인 식단으로 대중화되고 있습니다. 이런 문화권의 사람들이 이화를 방문하거나, 이화 안에서 공부할 때 먹거리 문제로 고민하지 않도록 선택의 폭이 더 넓어져야 한다고 생각합니다.

또한 이화여대는 126년의 역사동안 잘못된 인습과 편견에 맞서며 사회에 다양성을 증진시키는데 선도적인 역할을 해왔습니다. 자신와 다른 문화나 가치에 대해 아직 열려 있지 않은 사회적 분위기에서, 이화의 앞선 움직임은 좋은 본보기가 될 수 있을 것이라고 생각합니다.

2) 이화 구성원들은 관심과 수요

이화 내에도 채식을 하는 학생들과 교직원들이 있으며, 엄격하게 채식을 하지 않더라도 건강과 다이어트를 위해 많은 여대생들이 채식식단을 선호하고 있습니다. 채식식당이 설립되었을 경우의 수요를 알아보기 위해 설문조사를 시행해 다음과 같은 결과를 얻었습니다.

3) 학내 채식의 어려움

어떤 분들은 “알아서 골라먹으면 되지 왜 별도의 식단이나 식당을 요구하냐”고 되묻습니다. 하지만 실제로 학교 식당에서 채식을 하기는 쉬운 일이 아닙니다. 왜냐하면,

첫째, 불완전한 채식은 영양불균형을 초래합니다. 채식을 일반식에서 고기를 뺀 식단이라고 오해하는 경우가 많은데, 건강한 채식을 하기 위해서는 현미나 콩을 통해 영양적인 균형을 맞추어야 합니다. 학내에 제공되는 식단에서 동물성식품을 빼면 흰밥에 몇가지 나물반찬류만 남는 경우가 많아, 학교에서 여러끼 채식으로 식사를 할 경우 영양적으로 문제가 발생할 수도 있습니다.

<4월 기숙사생이 채식하기>

*기숙사식당에서는 고기 안 먹는다고 하면 아주머니가 도시락 김 작은 걸 주시는데, 식단일지 작성자는 이제 김을 너무 많이 받아먹어서 이제 아줌마가 절 외웠다고 합니다.

*기숙사에서 나오는 국 대부분은 멸치다신물이라 엄청 먹고싶은 날 아니면 안먹는다고 합니다.

*젓갈이 들어간 김치도 원래 안먹으나 김치까지 안먹으면 야채 섭취가 너무 어려워 보통 씻어먹는다고 합니다.

			원래 메뉴	채식메뉴
10일	아침	기숙사	팥죽, 곤약, 김, 비엔나볶음	팥죽, 곤약, (김)
	점심	기숙사	밥, 미역국, 숙주나물, 제육볶음	밥, 미역국, 숙주나물, (김)
12일	아침	기숙사	호박죽, 참치김치, 김치, 깻잎, 된장국
	점심	생협		절편 (1200원, 신촌식품)
	저녁	기숙사	2~4시에서 간식코너가 운영됨	김밥에 계란, 맛살, 햄을 빼고 단무지와 우엉만 넣고 말아달라고 주문해 새로 김밥 말 때까지 기다리라고 하셔서 한참 기다려서 먹음
13일	아침	기숙사	밥, 국, 소시지 반찬,	밥, 김, 김치(씻어서)

<4월 vegan채식으로 학생식당 이용하기>

한식코너인 소담을 제외한 전 메뉴에는 매번동물성성분이 들어가 있어서, 골라먹는 것이 가능한 소담을 기준으로 완전채식(vegan)의 단계에서 식단을 분석해 보았습니다.

날짜	전체 메뉴	메뉴 분석
4월17일		*채식지원 메뉴 공기밥, 새송이버섯볶음, 웰빙연두부샐러드’
		*동물성 성분 포함메뉴 시금치된장국 (멸치육), 야채고로케 (튀김옷 계란), 유부맛살냉채 (생선 맛살), 열무 겉절이, 배추김치(젓갈), 소고기콩나물밥, 돼지사태떡조림, 고등어구이, 참치치즈돌솥밥, 부대찌개
4월18일		*채식지원 메뉴 공기밥, 브로컬리&초고추장무침, 콩나물무침 (참치야채샐러드를 사서 참치를 빼고 먹거나, 돈육김치볶음&을 사서 김치볶음을 빼고 먹을 수 있으나 가격은 그대로 지불해야함)
		*동물성성분 포함 메뉴 유부무국 (쇠고기국물), 배추김치 (젓갈), 베이컨무청볶음밥, 돈육김치볶음&두부, 생선커틀렛, 미트볼, 계란찜, 참치샐러드, 날치알 돌솥밭, 참치 김치찌개)
4월19일		*채식지원메뉴 공기밥, 고구마맛탕, 웰빙연두부샐러드, 돌나물&초고추장
		*동물성 성분 포함 메뉴 김치전 (젓갈), 무쌈야채말이 (계란과 맛살), 어묵국, 사골우거지탕, 깐풍육, 삼치데리야끼구이, 김치치즈돌솥밥, 부대찌개
4월20일		*시험기간 중 단일 메뉴로 판매 : 미역국은 맹물에 끌였다고 하셔서, 밥/미역국/콩나물국만 먹음
4월 23일	*시험기간 중 단일 메뉴로 판매 채식 지원메뉴가 아무것도 없어서 학생식당에서 안먹음

둘째, 음식에 대한 정확한 정보를 알기 어렵습니다. 현재 교내에서 제공되는 식단은 원재료의 일부만을 표기하고 있기 때문에 정보를 알기가 어렵습니다. 심지어 음식을 만드는 분이나 판매하는 분조차도 음식에 대한 정확한 정보를 모르기 때문에, 먹고 나서야 동물성 성분이 들었다는 것을 알게 된 경우도 많습니다.

식재료로 들어가는 성분말고도 채식이 어려운 이유는 동물성 조미료 때문입니다. 생선류를 안먹는 채식주의자들은 멸치육수를 사용한 국, 젓갈이 들어간 김치, 쯔유, 굴소스 등을 먹지 않습니다. 가격이 저렴해 식당에서 많이 사용하는 화학 간장/된장 중 일부는 동물성 단백질을 사용하거나 동물성 향미증진제를 사용합니다. 무엇보다 식당에서 만드는 대부분의 음식에는 ‘쇠고기 다시다’같은 동물성 조미료가 들어갑니다. 하지만 식재료도 알기 어려운 상황에 이러한 조미료에 대한 정보를 아는 것은 너무 어려운 일입니다.

셋째, 채식지원메뉴는 일부식당에만 있습니다. 현재 이화여대에는 10개 이상의 식당(학생식당, 기숙사식당, 헬렌관, 진·선·미관식당, 생활관교직원식당, 아름뜰, 공대식당, 닥터로빈, 케세이호, 메인디쉬 : 샤보텐/손수/uptown/express/a-plate )과 이화사랑 및 생협매점이 운영되고 있습니다. 이중 학생식당에는 샐러드바도 있고 반찬을 골라먹을 수 있는 소담 코너도 있습니다. 하지만 앞서 말씀드린 이유로 학생식당을 이용하더라도 완전한 채식을 어려우며, 학생식당을 제외한 나머지 식당에서 나오는 거의 모든 식단에는 동물성 식품이 포함됩니다. 비빔밥 메뉴가 있는 몇 식당에서 계란과 고기를 빼거나 김밥에 계란과 햄을 빼달라고 하기도 하지만 이마저도 식당운영이 바쁠때는 별도로 부탁하기가 어려우며, 직원들이 실수하는 경우도 많기 때문에 차마먹지 못하고 불필요한 음식물 쓰레기를 만드는 경우도 있습니다.

따라서 이러한 문제를 해결하기 위해서는 채식인들의 건강을 고려한 다양한 채식메뉴가 별도로 제공되어야 한다고 생각합니다.

3. 채식식당 운영방향과 가능성

1)다른 대학들의 운영현황

대학	식당이름	대상	빈도	가격 대
삼육대	Pine House	학생	전메뉴	2500~4000원 대
	프랜들리	학생	전메뉴	2500~4000원 대
	생활관 식당	교직원	전메뉴	2500~4000원 대
	기숙사 식당	학생	전메뉴	외부인 출입금지
서울대	음미대 식당	학생	전메뉴	채식 뷔페 (5000원) *외부인 6000원
	농생대 식당	학생	매일 한 코너	2500~4000원 대
	학생회관 식당	학생	매주 수요일	2500~4000원 대
세종대	우정당 학생식당	학생	매주 월요일 (고기 없는 월요일에 동참)	3000원 대
	교직원식당	교직원	월 1회	4500원 대
동국대	상록원 VIP 채식당	교직원	전메뉴	채식뷔페 (7000원)

대학교 내에 별도의 채식식당이 운영된다는 것이 현실성이 없다고 생각하실수 있겠지만 실제로 이미 채식식당이 도입된 대학들이 있으며, 예상보다 좋은 학생들의 호응을 받으며 확대되는 추세에 있습니다.

*서울대, 삼육대의 채식식단

2)이화여대 채식식당의 운영방향

채식식당은 그 주체가 정말로 그 뜻을 품고 있지 않은 상태에서는 실패할 가능성이 있습니다. 실제로 여성학대학원을 졸업하신 선배님께서 재학 당시 이화사랑에 채식 김밥을 만들어 달라고 부탁하여 채식김밥이 시판된 적이 있었습니다. 하지만 채식에 대한 별다른 뜻이 없었기 때문에, 형식적으로 채소만 넣어서 누가 봐도 맛이 없게 만들어서 결국 팔리지 않아 그 메뉴가 다시 사라지게 되었다고 합니다.

현재 다른 대학 내에서 활발하게 운영되고 있는 채식식당들은 운영측에서 채식메뉴에 대해 별도로 많은 공부와 연구를 진행했다고 합니다. 단순히 고기를 뺀 흰밥과 몇 가지 나물반찬이 아닌, 먹는 이의 건강과 생태와 환경까지 고려한 채식식당이 운영되기 위해서는 무엇보다 설립주체의 의지와 이해가 필요합니다. 때문에 저희는 식당을 운영하는 위탁업체에 연락하기보다 학교에 우선 건의를 드리려고 합니다.

+교수님들의 추천서?