[숲나-플레10년 살림처]

전인적 환경 교육 실천에 대한 제안서

<제안의 배경>

환경과 동물권, 학생들의 건강을 지키기 위한 비건 급식의 전면적 시행은 비건 식단 자체의 내재적 한계가 아닌, 학교 급식 수혜자인 학생들과 부모들이 가지는 거부감 그리고 낮은 이해로 인해 불가한 상태에 놓여 있다. 비건 식단 자체에 문제가 없다면, 보다 윤리적이고, 건강에 이익이 되는 비건 식단에 대한 정보와 교육을 제공하였을 때, 학생들이나 부모들이 굳이 그것을 마다할 이유는 없을 것이다. 이러한 정보와 교육의 제공이 선행된 후에 행동으로 연결될 수 있는 실천의 기회는 의미 있는 것이 된다. 하지만 현재 학교 교육에서는 이러한 정보와 교육이 부재한 상태에서 정책결정자의 일방적인 정책 결정에 따라 뜬금없는 ‘채식 급식의 날’이 식단표에 삽입 되어있는 보여주기식 정책만이 남발되고 있을 뿐이다. 이러한 정책은 비건 실천 인구의 증가나 그 개인의 건강, 동물권의 개선에 실질적으로 기여하지 못하며, 기후 변화에 대응할 수도 없는 정책일 뿐이다. 동시에 이러한 정책은 비건에 대한 학생들의 거부감만을 더욱 키우고 있다. 이에 미인가 대안교육기관인 숲나-플레10년의 사례와 함께, 전인적 환경 교육 실천을 제안하고자 한다.

Ⅰ. 미인가 대안교육기관 숲나-플레10년 사례

1) 비건 식단 도입 과정

① 2021년 봄여름학기 제주도 탐방에서 환경운동단체인 ‘핫핑크 돌핀스’와의 만남과 파괴되어 가고 있는 제주도의 자연환경을 목격하게 된 후, 학생들은 환경에 대한 문제의식을 가지게 되었고, 기후 위기와 해양 환경 문제에 대해 다루고 있는 다큐멘터리 <씨스피라시>를 감상하게 됨. 이후 학생들 내에서 비건 실천에 대한 목소리가 나오기 시작함.

(21 봄여름학기 학생 탐방 보고서 내용 중)

‘핫핑크 돌핀스’를 방문하고, <씨스피러시>를 감상했던 다음 날, 조식으로 나온 ‘제주 은갈치 구이’에 많은 학생들이 분개하며 이런 식단은 그냥 바꿔버려야 한다며, 반찬 없이 맨밥만 먹는 등의 모습을 보였고, 탐방기간 내내 이러한 문제의식이 학생들 사이에서 심화하다 탐방이 끝나갈 무렵, 선생님들과의 대화 자리에서 다음 학기 비건 식단을 실행해 보자고 의견이 모이게 됨.

② 학생들의 목소리를 공론화하여 가정별로 방학 기간 중 <씨스피라시>, <카우스피라시>, <더 게임 체인저스>을 시청하고, 식단 전환의 시급함과 건강에 미치는 긍정적 영향에 대해 토의한 후, 가정마다 의견서를 에세이 형태로 제출받아 취합함.

이미 가정 내에서 채식 지향적인 식단을 해오던 가정의 사례

: 기존 실천에 대한 학생의 이해도 증가와 참여에 적극적인 태도 형성

새롭게 가정 내 비건 실천을 결정하게 된 가정의 사례

: 학교에서의 비건 실천에 가족들의 지지 형성 확인

환경 및 동물권 등 문제의식 자체에는 동의하나, 영양학적 이유로 비건 실천을 유예한 가정의 사례

: 비건에 대한 영양학적 정보 전달의 필요성 확인

가족이 함께 다큐를 시청하고, 토의하는 자리를 가진 뒤 글을 작성하는 과정을 거치지 않은 경우도 다수 발견되어 교사들의 개별 연락 과정이 마련되었고, 이때 응답받은 내용을 바탕으로 학기 중 부모교육 내용을 선정하게 됨. 그 외 비건에 대한 이유 없는 거부감을 보인 소수 가정이 있었음. 이에 ‘비건’이라는 용어 자체에 대한 거부감을 해소하고, 우리 학교에서 비건 실천을 이야기하게 된 배경인 동물과 지구 환경을 살린다는 의미에서 ‘살림 식단’이라는 용어가 제안됨.

③ 교사들은 학생들의 문제의식을 바탕으로 자체적인 연수와 함께 먼저 비건 식단을 실천해 보았고, 그 과정에서 단체 급식으로 비건 식단을 진행할 시 발생할 수 있는 문제나 어려움들에 대해 숙의해보는 과정을 거쳤고, 비건 급식 시행에 전체 교사들이 동의를 확인하는 과정을 거침.

이후 가정별로 담임 교사들이 연락하여 에세이 내용에 나타난 의견을 확인하고, 비건 식단 시행에 우려가 되는 지점들을 확인하였고, 비건 식단을 전면 시행하게 됨.

2) 비건 식단 도입 이후

① 신학기를 시작하며, 새롭게 변경된 비건 식단을 준비하기 위해 학교 급식실에 비건 요리가 가능한 선생님들을 채용하여, 다채로운 식단의 비건 급식을 선보일 수 있도록 함.

(숲나-플레10년 학교의 실제 비건 식단 메뉴 및 간식)

비건 식단 초기에는 동물성 식단이 주던 기름진 느낌을 유사하게 제공해줄 수 있는 식단들이 많이 배치되었고, 점차 자연 식물식에 가까운 형태로 식단을 변화시켜나감.

간식류에 있어서는 학교에서 직접 다채로운 비건 디저트류를 제공하여 학생들의 박탈감을 줄일 수 있었음.

참고. 주간채하, 숲나-플레10년 학교 모아샘과 학생들의 인터뷰 (기사 링크)

② 각 가정에서 가지고 있던 우려를 해소하기 위하여, 부모교육 프로그램으로 이의철 교수님을 초청하여 진행한 강연과 비건 식단에 관한 간담회 등을 개최하였고, 자유로운 분위기에서 오간 질의응답을 통해 대부분의 우려들이 해소될 수 있었음.

숲나-플레10년 학교에서의 이의철 교수님 강의 (영상 링크)

③ 비건 식단 도입 후, 환경과 동물권, 건강이라고 하는 세 부분에서 심화하여 학습할 수 있는 정규 수업(에코살림)이 개설됨.

(숲나-플레10년 학교에서 진행된 ECO살림 교육 교재들과 실제 수업 모습)

④ 비건과 관련된 도서들을 모아둔 서가를 마련하여, 학생들이 수시로 정보를 접하고, 공유할 수 있는 환경을 조성하였고, 윤리철학, 자연과학서 외에도 레시피북 등의 실용서를 비치하여, 학생들이 학교 밖의 공간에서도 비건 식단을 유지해 나가는 방법들을 익힐 수 있게 하였고, 이에 학교에서의 실천이 각 가정으로도 전이되는 사례가 다수 발생하였음.

(숲나-플레10년 학교 비건 문고 모습, 윤리철학, 영양학, 레시피북 등이 비치되어 있다.)

가정 내 비건 식단 실천 조사

(숲나-플레10년 학교 학생 전체 조사 – 만 7세 이상)

22봄여름학기 6월 현황 (총원 68명)
학교에서만 비건 실천	50명 (72.5%)
가정에서도 비건 실천	18명 (26.5)
가정 내 비건 실천에 협조적인 가정	12가정
부모님도 비건 실천 중인 가정	5가정

(설문지 원본 참고자료로 별첨)

⑤ 학생들이 비공식 조직으로 자발적으로 모인 ‘살림처’와 기존 학생회 조직을 통해 직접 기획한 환경 컨퍼런스 등으로 학생들의 주도로 이루어지는 비건 급식 실천과 제로웨이스트 운동이 공고화 되게 됨.

(학생들의 주도로 기획된 21가을겨울 노작 ‘지구, 쓰담쓰담’)

해안, 도심 등을 직접 플로깅하며 쓰레기 문제의 실태를 직접 눈으로 목격해 보고, 비건 식단을 학교 밖에서도 실천하기 위한 방법을 배우는 채식 요리법을 배우고, ‘의’과 ‘식’ 그리고 ‘주’에 있어서 환경을 생각하는 방법을 배우기 위해 각 분야의 활동가, 전문가분들을 모셔 컨퍼런스를 진행함.

⑥ 매 학기별로 비건식단에 대한 학생들의 피드백을 받아 다음 학기 식단 작성에 반영.

급식에 대한 만족도 조사 (바람학교 학생 대상 조사 – 만 14세 이상)

	21가을겨울학기 (총원 42명)	22봄여름학기 (총원 29명)
매우 불만족	1 (2.38%)	1 (3.44%)
불만족	2 (4.76%)	0 (0%)
보통	3 (7.14%)	0 (0%)
만족	11 (26.19%)	11 (37.93%)
매우 만족	25 (59.52%)	17 (58.62%)

살림식단이 처음 시행되었던 21가을겨울학기 피드백의 서술 내용은 주로 육식 식단과 크게 차이가 없음에 대한 이야기, 학교 밖에서의 채식을 조금씩 늘려가겠다는 이야기 등으로 이루어졌다면, 시행 1년차를 맞이하게 되는 22봄여름학기 피드백에서는 보다 자연식물식에 가까운 식단에 대한 요구가 나타나기 시작함.

(응답에 대한 원본 자료는 참고자료로 별첨)

Ⅱ. 미인가 대안교육기관 숲나-플레10년 사례의 시사점

1) 학생들의 배움으로부터 시작하는 변화

2) 자신이 가르치는 대로 실천하는 교사가 이끌어 가는 변화

3) 가정의 동참으로 힘을 얻는 변화

4) 배움과 실천이 함께할 때 지속되는 변화

5) 학교에서 가정으로, 가정에서 사회로 이어지는 변화

Ⅲ. 사례에서 도출된 시사점을 바탕으로 한 제안 내용

1. 상시적인 환경 교육 프로그램의 제공과 점수나 평가가 초점이 되는 것이 아닌, 학생들의 문제의식과 목소리에 주목하는 교육 실천.

2. 배운 내용에 대해 평가로 마무리 되는 것이 아닌 실천의 기회 제공과 실천의 지속으로 실제 삶과 세계를 변화시키는 교육 실천.

3. 학생들의 변화를 요구하는 것이 아니라 먼저 변화하고, 실천하는 모습을 보여주는 교사.

4. 찬반에 대한 설문조사가 아닌 직접 배우고, 경험하고, 의견을 자세하게 제시할 수 있는 숙의민주주의를 통한 가정의 교육 참여.

5. 학교 내 급식에서 끝나는 것이 아니라 그 사람과 가정의 식단을 변화시킬 수 있는 구체적인 방법들에 대한 교육.