|
서명: 음식혁명(THE FOOD REVOLUTION)
저자: 존 로빈스, 역자: 안의정
출판사: 시공사, 2002.
1장 서문: 음식혁명이란 무엇인가:
제1부 음식과 치유
2장 건강한 심장, 건강한 생활
3장 암을 예방하는 방법
4장 미국의 위대한 다이어트 롤러코스터
5장 건강한 식물성 위주 식단
6장 뼈 손상과 단백질
7장 안전한 식품 그릇이 없다
8장 병균에 대한 정책
제2부 우리의 음식, 우리의 동물 친구들
9장 위대한 어떤 양돈업자
10장 맥도널드는 공장식 축산농장을 운영했다
11장 잔인한 메뉴
12장 양심적인 식사
제3부 우리의 음식, 우리의 세계
13장 건강한 환경을 위한 선택
14장 옛날의 지구는
15장 기아 확산의 저지
제4부 유전공학
16장 판도라의 식품창고
17장 파마게돈(최후의 농업전쟁)
18장 제국의 새로운 식품들
19장 형세의 전환
20장 결론: 우리의 음식, 우리의 미래
내용소개: 1장 서문: 음식혁명이란 무엇인가?
나는 인간과 식품, 지구의 관계를 새로 정립하는 것을 하나의 역사적 혁명이라고 생각한다. 인간의 정신이 성숙할 때에만 일어나는 사건이기 때문이다.
제1부 음식과 치유
2장 건강한 심장, 건강한 생활
입에 길들여진 음식은 우리에게 안락감과 안정감, 정체성을 제공한다. 한편, 전통적인 사고와 행동 방식이 정말로 우리에게 도움이 되는지 의문을 가지는 데에는 상당한 노력이 필요하다.
과학적 데이터인가 상업적 선전인가?
육류, 낙농 업계는 광고뿐만 아니라 소비자의 사고와 소비 패턴에 영향을 줄 수 있는 수천 가지 방법에 연간 수십억 달러를 지출하고 있다. 업체들은 자사 제품을 팔기 위해 엄청난 예산을 쏟아붓는다. 그들은 우리 건강에 가장 해로운 식품을 선전할 때 특히 거금을 들여 선전한다.
심장질환 치료하기
심장질환을 예방하기 위한 프로그램의 다섯가지 기본요소는, 1. 지방 비율이 매우 낮은 완전식품들(채식주의 식단) 2. 하루 30분 정도의 산책이나 운동 3. 하루 30분 정도의 스트레칭, 명상, 레크리에이션, 스트레스 해소 등 4. 심리적, 정서적 지원 그룹 5. 금연 등이다.
혈압을 낮추는 방법
혈압이 높은 사람이 뇌일혈에 걸릴 확률은 그렇지 않은 사람보다 7배나 높으며, 심장마비에 걸릴 확률은 4배, 울혈성 심부전으로 고생할 가능성은 5배나 높다. 육식을 하는 사람이 고혈압에 걸릴 확률은 채식주의자의 3배에 달한다.
속박으로부터의 해방
심장마비를 예방하는 식단은 고혈압도 막아준다. 우리가 어떤 음식을 선택하느냐에 따라 우리가 그러한 질병에 가까이 다가서느냐 혹은 멀어지느냐가 결정된다.
3장 암을 예방하는 방법
자기 건강은 자신이 책임져야 한다. 나는 음식 선택과 음식과의 관계 증진을 지지한다. 우리가 먹는 음식에 관해 진지하게 성찰해야 한다. 건강한 식품을 먹으면 행복하게 살 가능성은 커지고, 질병에 걸릴 확률은 줄어든다.
치료방법을 찾아서
암 발생률이 상승하고, 치료법을 발견해 내는 것은 회의적이다. 따라서 암 예방이 시급하다.
예방에 대한 전념
암, 심장 혈관계 질환, 퇴행성 질환들은 거의 대부분 채식 위주 식단을 유지하는 것만으로도 간단히 예방할 수 있다. 사람들이 육류를 덜 섭취하고 대신 과일과 채소를 더 많이 먹는다면 연간 수백만 건의 암 발생을 막을 수 있을 것이다.
암 예방과 탐욕
환경 발암물질이 인간의 몸으로 들어가는 가장 기본적인 루트가 음식, 특히 동물성 식품이라는 사실을 인식할 필요가 있다. 다이옥신은 강력한 발암물질일 뿐만 아니라 인류와 환경의 건강이나 생물학적 순수성에 극히 위험한 물질이다. 그런데 축산업의 다이옥신 오염은 심각한 수준이다. 인간이 다이옥신에 노출되는 경우는 95%가 레드미트, 생선, 유제품(아이스크림)을 통해서이다.
유방암
미국에서만 매년 5만 명에 달하는 여성이 유방암으로 죽어간다. 운동은 유방암 발생 가능성을 낮추는데 매우 중요하지만, 그보다 음식이 더 중요한 요인이다. 동물성 식품을 많이 먹는 이탈리아 여성의 유방암 발생률은 그렇지 않은 이탈리아 여성의 3배에 달한다.
폐암
폐암 예방 효과가 가장 큰 채소는 당근이다. 저지방 채식 위주 식단은 심장마비 발생률을 85% 낮추어주며, 암 발생률은 60% 낮춰준다.
전립선암
유제품을 많이 소비하는 남자가 전립선암에 걸릴 가능성은 그렇지 않은 남자보다 70%나 높다.
결장암
결장은 소화관 하부에 있는 장기로서 대장의 다른 이름이다. 우리가 먹는 음식은 결장의 건강에 엄청난 영향을 미친다. 일주일에 한번 사육 조류(닭, 칠면조, 오리 따위)를 먹는 사람이 결장암에 걸릴 확률은 전혀 먹지 않는 사람보다 55%나 높다.
진리의 음성
육류산업은 지난 세기에 발생한 모든 전쟁, 모든 자연재해, 모든 자동차 사고로 인한 인명 피해를 합친 것보다 더 많은 사람을 죽음으로 몰아갔다.
내 친구 마이크
ahimsa: 비폭력운동이자 자비심을 바탕으로 모든 동물과 함께 살아가고자 하는 운동
고기를 좋아했던 친구가 결장암에 걸려 사망한 이야기.
4장 미국의 위대한 다이어트 롤러코스터
내 일의 최우선 목적은 체중 감량에 있지 않다. 건강하고 자비롭고 자각적인 식사를 겨냥하고 있을 뿐이다. 나는 다이어트 라는 단어에 혐오감을 느끼고 있다. 그 단어는 체중을 줄이지 않으면 후유증, 탐식, 다시 살이 찌는 일 따위가 반복해서 일어나는 현상을 상기시킨다. 게다가 자기 몸을 문화적으로 이상적인 수준에 맞추지 못한 사람들에게 우리 사회가 얼마나 잔인할 수 있는지 깨닫게 해 준다. 내가 제시하고자 하는 것은 건강하지 못한 과체중이 저절로 사라지도록 육체와 음식의 건강하고도 완전한 관계를 증진하는 것이다.
체중 감량 프로그램
자기 몸에 만족하지 못하는 사람은 최신 유행 다이어트 방법을 내거는 사기꾼들의 먹잇감이 되기 쉽다. 다이어트에 관한 자신만의 신념과 의견만 있을 뿐, 그것을 뒷받침할 만한 합리적이고 과학적인 기반을 갖추지 못한 다이어트 무리들은 나의 공격대상이다. 단기적으로는 효과가 있는 것처럼 보이지만, 장기적으로는 건강을 유지하지 못하게 한다. 또 변비, 여러 가지 위장 장애, 심장질환, 신장질환, 골다공증을 비롯하여 각종 암의 위험성을 높인다.
에트킨스 박사의 다이어트-쓸 만한 조언인가 아니면 탄수화물 공포증의 발로인가?
에트킨스 다이어트는 심장에 좋지 않을 영향을 줄 정도로 급격한 체중 변화를 일으킨다. 게다가 케토시스(혈액 중에 동물의 체내에서 지방산이 산화 분해하는 과정에서 생기는 케톤체가 증가하여 뇨 중에 생성, 축적된 상태로, 심하면 혼수상태에 빠지고 생리기능이 저하되면서 생명을 잃게 된다)상태 중에 발생하는 지방산의 분해는 심장질환의 원인이 될 수 있다. 사람들은 단기적으로나마 체중을 감량한다. 하지만 이것은 장기적으로 비만, 심장질환, 암 등을 유발하는 최악의 다이어트다. 건강하지 못한 방법으로도 체중은 감량할 수 있다. 화학요법을 받거나, 암에 걸리거나, 에이즈에 걸리거나, 알코올 중독자가 되어도 체중은 감량할 수 있다. 고동물성 단백질고 인한 체중 감소는 생명을 담보로 체중을 감량하는 것이라는 점에서 문제가 있다.
“그 지역에 들어가기“에 관한 솔직한 관찰
배리 시어스의 “그 지역에 들어가기”는 고단백질과 비교적 고지방 다이어트를 옹호하는 베스트셀러 저서다. 시어스는 지방을 적게 먹으라는 충고 때문에 비만이 비롯되었다고 주장한다. 그러나 비만과 과체중이 급격하게 증가하는 원인은 사람들이 매일 평균적으로 섭취해야 하는 일일 필요량에서 수백 칼로리를 더 먹으면서 오히려 덜 운동하기 때문이다. 과도한 단백질 소비로 인한 주요 질병으로는 골다공증과 신장질환이 꼽힌다.
혈액형에 따라 적절하게 먹는 방법?
피터 J. 다다모는 혈액형에 따라 네 가지 다이어트 방법이 존재한다고 주장한다. 다다모는 혈액형에 따라 16개의 식품군을 만들고, 그것을 다시 세분했다. 다다모는 O형과 B형인 사람이 건강해지기 위해서는 반드시 매일 고기를 먹어야 한다고 믿는다. 채식주의자들이 암, 심장질환, 고혈압, 당뇨병, 담석, 신장병, 비만, 결장질환 등에 덜 걸리고, 더 오래 건강하게 산다는 사실을 접한 그는 A형인 사람들이 채식 위주 식단에 적합하다고 설명한다. 하지만 채식주의자들이 누리는 건강상의 혜택을 혈액형이 A형인 사람들만 누릴 수 있는 것으로 설명하는 그의 논리는 수학적으로 설명이 불가능한 것이다.
5장 건강한 식물성 위주 식단
감수성 강한 어린이들은 업체에서 생산하는 건강하지 못한 음식을 평생 먹게 하려는 단 하나의 목적을 위해 비싼 돈을 들여가며 일류 광고회사들이 제작한 정크푸드(쓰레기 같은 음식) 광고에 대책없이 휘말리고 있다.
육류업계 긴장하기 시작하다.
“채식주의 식단으로부터의 진보만큼 인간의 건강과 지구에서의 생존 가능성을 높이는 일은 다시는 없을 것이다” - 알베르트 아인슈타인
의학계에서 지속적으로 육류가 인간의 몸에 상당히 해를 끼치고 있다는 사실을 밝혀내고 있는 상황에서 육류업계는 공격적인 판촉활동을 펼치고 있다.
신뢰할 만한 친구들?
맥도널드는 미국 어린이의 식생활에 지대한 영향을 끼쳐왔다. 오늘날 틴에이저의 3분의 1이 30대 초반에 당뇨병, 심장질환, 각종 암에 걸릴 상황에 처해 있다는 보고가 있다. 맥도널드는 자신이 신뢰할 만한 친구라는 것을 믿게 하면서 젊은이들을 포화지방 덩어리인 자시 제품을 먹게 하는 방법으로 하나의 제국을 건설해 왔다. 맥도널드는 자기가 당신이 신뢰할 만한 친구라는 것을 인식시키기 위해 천문학적인 돈을 쏟아 부어 가며 교묘한 광고 전략을 펼침과 동시에, 한편으로는 철두철미하게 당신의 건강을 해치는 음식을 팔고 있다.
건강한 식물성 위주 식단
신선한 채소와 과일은 많이 포함시킨다. 가공, 정제한 음식과 설탕은 적게 포함시킨다. 수소 처리한 지방과 전이 지방(마가린 종류와 백밀 패스트리에 많이 들어 있음)은 전혀 포함시키지 않는다. 잇꽃, 옥수수, 해바라기, 면화씨에서 뽑은 기름과 같은 식물성 기름과 동물성 포화지방은 적게 포함시킨다. 물은 많이, 소다수는 적게, 구운 감자는 많이, 프렌치 프라이는 적게, 홀그레인은 많이, 정제된 밀로 만든 식품은 적게 포함시킨다. 가능하면 지역 특산물과 유기 재배로 키운 식품을 포함시킨다. 글루타민산, 인공 방부제, 색소, 혹은 다른 화학 첨가물은 포함시키지 않는다. 베전에게는 비타민 B12나 비타민 보충제들을 포함시키는 것이 중요하다. 그런데 건강에 필수적인 비타민 B12는 동물성 식품에만 존재한다. 왜냐하면 동물이 식물을 먹고, 비타민을 생산하는 미생물이 들어 있는 물을 마시기 때문이다. 또한 오메가-3와 같은 필수 지방산은 아마인, 아마인유, 연어, 청어, 정어리처럼 지방이 많은 생선에 풍부하게 들어있고, 그보다는 적지만 호두, 삼씨, 푸른잎 채소, 캐놀라유에도 들어 있다. DHA(모든 사람에게 필요한 영양소로서, 특히 태아나 신생아의 두뇌 발달에 중요하다)가 풍부하여 좋긴 하지만, 지방이 많은 생선에는 아기에게 특히 더 해로운 독성 철분이나 환경 오염 물질이 많이 함유되어 있을 가능성이 높다.
분명한 입장 취하기
나는 완전식품, 식물성 위주 식단의 장점에 대해서는 이미 확신의 선을 넘어섰다고 생각한다. 모든 세부 사항이 명확해지고, 모든 모순이 해결될 때까지 기다린다는 것은, 우리 시대에 제기된 가장 위대한 윤리적, 사회적 이슈들에 반응할 권리를 포기하는 것이다. 그리고 일반대중은 앞으로도 혼돈-몸에 해로운 제품을 판매하려고 하는 관련 기업들이 조성한-속에 머물러 있어야 한다. 완전식품, 식물성 중심 식단으로 전환하는 문화적 변화는 엄청난 이로움을 안겨줄 것이다. 이는 대부분의 사람이 더 건강한 삶을 누릴 수 있게 됨을 의미한다. 심장질환, 암, 비만 발생 가능성이 감소하고 생동감과 성장 능력, 원기, 창의성이 더 많이 샘솟게 되는 것을, 또 노화에 대한 두려움, 사랑하는 이의 이른 죽음으로 인한 가족 간 이별이 줄어드는 것을 의미한다. 채식주의 방향으로 진행되는 폭넓은 문화적 변화는 천문학적인 의료비를 절약시켜 줄 것이며, 이에 따라 모든 미국인에게 기본적인 건강 서비스를 제공할 수 있게 될 것이다.
6장 뼈 손상과 단백질
수많은 미국의 명사들이 골다공증을 줄이자는 취지에서 우유 소비를 촉진하고자 우유 광고에 등장했지만, 우유 섭취를 통한 칼슘 섭취의 증가가 골다공증 혹은 고혈압 발생 가능성을 감소시킨다는 증거는 없다. 오히려 우유 섭취로 인해 유당 분해 효소 결핍증(유당을 함유한 우유나 유제품을 섭취했을 때 소장 내에 존재하는 유당 분해 효소인 락토오스가 분비되지 않아 유당이 포도당과 갈락토오스로 소화되지 못하고 장내 미생물로 인해 발효되어 수소, 이산화탄소, 단쇄 지방산 등으로 바뀌면서 오심, 복부 팽만, 복통, 설사 등을 일으키는 증상)과 위장 장애를 일으킨다. 아시아계 성인으로서 유당 분해 효소 결핍증을 경험하는 사람의 비율은 90-100%다. 백인은 10%다. 우유를 판매하기 위해 만든 광고는 업계가 좋아하지 않는 우유의 부작용에 대해 일체 언급하지 않고 있다. 수많은 부작용이 있는데, 그 중 전립선암, 난소암, 당뇨병, 비만, 심장질환 발생 위험 등을 꼽을 수 있다.
칼슘에 관한 음모
낙농업계는 우유가 자연이 준 완전식품이라고 광고해 왔다. 그들은 인간이 유제품을 섭취하지 않고 다른 음식만으로 칼슘을 충분히 얻기는 매우 어렵다고 한다. 흡수율이 이유 중 하나다. 과일이나 채소, 콩류에 들어 있는 칼슘은 인간의 소화기로 흡수하기 어렵다는 주장이다. 그렇다면 채소보다는 우유를 먹어야 칼슘을 더 잘 흡수할 수 있나? 그러나 우유(32%)는 브로콜리(52%)보다 칼슘 흡수율이 낮다. 또한 유제품을 먹지 않으면서 다른 음식만으로 하루에 필요한 칼슘을 얻기가 어렵다고 주장하지만, 두부나 브로콜리, 참깨씨 등에서도 충분한 칼슘을 섭취할 수 있다. 유제품을 가장 많이 섭취한 노인이 가장 적게 섭취한 노인에 비해 골반뼈가 골절될 위험성이 두 배나 높았다. 동물성 단백질을 많이 섭취하면 할수록, 그만큼 더 칼슘이 빠져나간다. 동물성 단백질의 칼슘 손실 효과는 과학계에서는 논쟁의 여지가 없을 만큼 명확한 사실로 받아들여지고 있다. 식물성 식품(특히 과일과 채소)을 많이 먹으면 먹을수록 그만큼 뼈가 단단해져 골절도 그만큼 적게 경험하지만, 동물성 식품을 많이 먹으면 먹을수록 그만큼 더 뼈가 약해져 골절도 그만큼 더 많이 경험한다는 것이다. 유제품을 가장 많이 소비하는 나라는 핀란드, 스웨덴, 미국, 영국 순이다. 골다공증이 가장 많이 발생하는 나라는 핀란드, 스웨덴, 미국, 영국 순이다.
우유(Cow's Milk) 대 두유(Soy Milk)
우유는 두유에 비해 9배나 많은 포화지방을 함유하고 있다. 따라서 심장질환에 기여할 가능성이 훨씬 높다. 두유는 우유에 비해 10배나 많은 필수 지방산을 함유하고 있다. 따라서 훨씬 건강에 좋은 지방을 제공하는 셈이다. 우유는 한 컵당 콜레스테롤 34mg을 함유하고 있는 반면, 콩음료에는 없다. 이는 우유가 당신의 심장이나 심장 혈관계에 훨씬 해롭다는 것을 의미한다. 우유가 전체 콜레스테롤 수치와 LDL(저밀도 악성 콜레스테롤)수치를 높이는 반면, 콩음료는 전체 콜레스테롤 수치와 LDL 수치를 낮춘다. 두유가 당신의 건강에 더 좋은 이유가 바로 이런 데에 있다. 우유와 달리, 콩음료는 심장질환 및 암 발병 가능성을 낮추는 피토에스트로겐(식물에 존재하는 호르몬 유사 물질로서 혈액과 에스트로겐 공급을 원활하게 도와 가슴의 조직이나 모양을 아름답게 유지하고 성장하도록 도와주는 역할을 한다)을 제공한다. 하루에 두 번 두유를 마시는 남바는 그렇지 않은 남자에 비해 전립선암에 걸릴 확률이 70%나 낮다. 미국에서 생산되는 우유에 허용되는 항생 물질 수치는 80이다. 두유에는 항생물질이 전혀 없다. 전세계적으로 우유를 마시지 않는 사람의 비율은 65%다.
위협을 느끼는 낙농업계
“육식, 건강을 망치고 세상을 망친다”를 출판한 이후 언론매체가 나를 ‘낙농업계의 공적 제1호’라고 칭하면서부터, 미국에서 가장 큰 낙농업체의 하나인 모 회사가 나를 주목하기 시작했다.
당신이 결코 예상치 못하는 것
베스킨 로빈스의 회장 글렌이 후에 주문형 과일 주스를 파는 기업으로 직장을 옮기고, 아버지가 설탕을 완전히 끊어버리고, 채식주의자 쪽으로 다가갔다는 사실을 당신은 상상할 수 없었을 것이다. 글렌은 자기 건강이 좋아진 것은 전적으로 식단에서 유제품을 배제했기 때문이라고 했다. 너무도 많은 사람이 유제품이 먹어서는 안 되는 식품이라는 사실을 모르고 있다. 나는 기만적이고 진실이 아닌 광고를 내보내는, 사람들을 속이면서 그들로 하여금 유제품이 건강식 식단에 꼭 필요한 식품이라고 믿도록 하는 낙농업계를 겨냥하여 비난하고 있는 것이다. 나는 사람들이 상업적인 목적에 현혹당하는 것을 그냥 지켜보고만 있을 수 없다. 나는 유제품을 먹지 않으면 뼈가 틀림없이 약해질 거라고 떠벌리는 광고를 더 이상 보고 싶지 않다.
7장 안전한 식품 그릇이 없다
미생물은 환경 안의 모든 곳, 생명이 있는 곳이라면 어디든 존재한다. 인간의 몸 속에서도 살고 있다. 미생물은 대부분 해롭지 않다. 오히려 인간의 삶 속에서 중요한 기능을 한다. 그러나 우리를 병들게 하고, 경우에 따라서는 죽게도 하는 미생물이 몇 개 있다. 그러한 것 중에 음식을 통해 우리 몸 안으로 침투하는 미생물로는 E.coli 0157:H17, 캄필로박터, 살모넬라, 리스테리아 등이 꼽힌다.
식인성 질병(Food-Borne Disease)
E.coli 0157:H7은 사람이 오염된 음식을 먹은 후 3일에서 7일이 될 때까지 질병을 일으키지 않는다. 따라서 용의 식품을 추적하는 것이 쉽지 않다. 임산부에게 특히 위험한 미생물인 리스테리아가 있다. 임산부가 리스테리아에 감염되면 태아가 손상을 입거나 사망할 수도 있지만, 감염된 지 70일이나 되어서야 질병이 발생하기 때문에 식인성 병원균을 추적하는 것이 사실상 불가능하다. 요도 감염을 포함하여 수많은 질병이 근원을 추적당하지 않는 식인성 미생물로 인해 발병할 수 있다. 크론씨병이 우유 속에 존재하면서 저온살균법으로도 죽지 않는, MAP 라고 알려진 미생물 때문에 발병한다는 것이 알려진 것은 최근의 일이다. 지금과 같은 가축 사육과 도살 방법이 허용되는 한 사실상 모든 육류, 낙농, 양계 업계는 항상 질병의 위험을 안고 있을 수 밖에 없다. 식인성 질병의 근원지가 흔히 동물성 식품이라는 것은 놀라운 사실이다. 인간적으로, 더 위생적인 상태에서 동물을 키우는 나라에서는 식인성 질병으로 인한 문제가 그렇게 많이 발생하지 않는다. 그러나 미국에서 발전해 온 공장식 낙농 방법은 최대 이윤을 목표로 하는 반면 동물의 안락함이나 식품 안전 따위는 고려하지 않는다. 전염성 병균은 공장식 농장에서 사육한 닭과 다른 동물들을 통해 인간에게 전염된다. 더럽고 비좁은 우리에서는 독성이 없는 미생물도 치명적인 병원균으로 변한다. 습관적인 항생제 복용은 병원균들이 인간의 생명을 구할 최후의 약에게도 내성을 가지게 한다. 인간을 병들게 하고, 불구로 만들고, 때로는 죽게도 하는 살모넬라와 캄필로박터, E. coli 같은 박테리아들은 공장식 농장에서 비롯된 것이다. 그 결과, 매일같이 비위생적인 고기와 달걀이 처리 공장으로 옮겨지고 있는데, 그곳에서 오염된 식품이 위생적인 다른 식품까지 오염시켜 결국 음식을 전반적으로 오염시키게 되는 것이다.
미 소비자 보호 단체의 목소리
소들은 배설물과 그 밖의 오물을 몸에 붙이고 살 수밖에 없을 정도로 불결한, 거대한 도시 규모의 비육장에서 사육된다. 도축장으로 옮겨진 소들은 죽고 절개되고 냉탕에 던져진다. 나중에 고기덩어리는 햄버거로 탈바꿈한다. 이는 우리가 여러 마리 소의 다양한 부위를 하나의 햄버거를 통해 입 안에 넣게 된다는 것을 의미한다. 이익 극대화에 눈이 멀어 처리과정을 오물이나 병균에 노출시키기는 양계업계도 마찬가지다.
방사선 조사법
미국 육류업계는 동물성 식품에서 발생하는 병원균이 초래할 수 있는 문제들과 죽음에 대해 알고 있다. 그들은 나름대로 해결책을 마련해 두고 있지만, 감염의 주요 원인인 불결한 공장식 목장과 도축장을 개선하겠다는 것이 아니라, 병원균을 죽이기 위해 식품을 핵방사선에 노출시키는 방사선 조사법을 해결책으로 삼고 있다. 보건기관들은 방사선 조사법이 식인성 질병을 신속하게 제거한다는 점에는 동의하지만, 박테리아를 비롯한 병원균이 번식하고있는 환경을 근본적으로 정화하지 못한다는 점에서 그 것을 위험한 발상이라 생각한다. 또한 방사선 조사법은 분뇨, 소변, 고름 범벅이 되었다가 나중에 햄버거로 바뀌어 우리 입 속으로 들어오는 소의 몸을 깨끗이 하는 데 하등 도움을 주지 못한다. 목축업자들은 식품에 방사선 처리 라벨을 붙이지 못하게 하는 투쟁을 벌이고 있다. 그 대신 그들은 방사선 처리 과정을 냉살균(cold pasteurization)이나 전자 빔 살균으로 고쳐 부를 것을 요구하는 로비를 펼치고 있다. 2000년 2월 22일, 미 농무성은 소고기와 다른 육류에 대한 방사선 조사를 합법화했다. 그리고 3개월 후부터 방사선 처리한 육류가 모든 식품점을 통해 소비자에게 팔리기 시작했다. 더욱이 식품점을 통해 팔리는 고기에는 방사선 처리를 했다는 사실을 알리는 라벨을 붙이도록 했지만, 음식점이나 학교 식당을 통해 제공되는 고기에는 그럴 필요가 없다. 방사선 조사는 식품 안에서 불가사의하고 예측할 수 없는 화학반응을 많이 일으킨다. 그리고 이런 식품을 사도록 현혹하는 것은 비열한 짓이다. 방사선 조사는 식품에 들어있는 비타민을 파괴할 뿐만 아니라, 잠재적으로 암 유발 가능성이 있는 새로운 화학물질을 합성한다는 사실을 밝혀냈다. 게다가 변종 박테리아와 바이러스마저 새롭게 만들어낼 가능성이 매우 높다고 한다.
E. coli 0157:H7-햄버거 질병
Escherichia coli(대장균을 말함)는 막대 모양의 박테리아로 대개 내장에서 평화롭게 살면서 인간과 동물의 소화기능에 도움을 준다. 하지만 E. coli 0157:H7 은 인간의 내장에서 살기보다는 결장 안쪽을 공격하고, 혈관에 침투하여 출혈을 일으킨다. 그로 인한 첫 번째 증상으로는 보통 복통과 피가 섞인 설사가 나타난다. 치명적일 수 있는 E. coli 0157:H7 박테리아에 대처하기 위한 수단으로, 육류업계는 식품 방사선 조사와 함께 소비자들에게 육류를 완전히 익혀 먹을 것을 요구하고 있다. 하지만, 덜 익힌 고기로 인해 E. coli 0157:H7 에 감염될 가능성이 있다면, 너무 익힌 고기는 암을 유발할 가능성이 있다.
캄필로박터
미국에서 가장 많이 감염된 식품은 당연 닭고기이다. 닭고기의 몸통과 각종 부위는 대부분 캄필로박터에 오염되어 있다. 캄필로박터는 인간의 내장 점막층을 파고들어 종종 피가 섞인 설사를 일으키며, 고열과 몸살, 복통을 수반하는 질병을 일으키는 것이 보통이다. 캄필로박터 감염은 음식에 노출된 지 일주일이 지나도록 아무런 증상을 보이지 않기 때문에 그 원인을 추적하는 것이 매우 어렵다. 최종상품으로 시장에 진열된 닭고기는 그것을 변기에 처박았다가 바로 먹을 때처럼 더럽기 짝이 없는 것이다. 애리조나 대학 연구팀은 화장실 가장자리에서보다 미국인의 부엌에서 더 많은 칼리폼 박테리아가 발견되었다고 밝혔다. 병균에 감염된 육류와 접촉하는 주방 기구, 도마, 인간의 손이 그 병균을 퍼뜨린다. 고기를 조리하는 부엌에서 그러한 세균들은 쉽게 샐러드 야채로 번진다. 샐러드는 조리하지 않기 때문에, 그것을 먹는 사람은 자연스럽게 병에 걸린다. 그리고 병균은 조리된 식품이라 할지라도 감염된 육류와 접촉한 손이 닿은 사발, 접시, 칼을 거쳐 우리 입으로 들어간다. 따라서 주의를 기울이지 않는 한, 식인성 질병은 집이건 레스토랑이건 공공 기관의 부엌이건 가리지 않고 쉽게 번져나가게 된다.
살모넬라균
미국에서 생산하는 닭고기 중 20-80%가 살모넬라에 감염되었다고 추정한다. 살모넬라균에 감염되었을 때 나타나는 증상으로는 복통, 고열, 두통, 구역질, 구토, 설사 등을 들 수 있다. 살모넬라균이 일으키는 질병은 거의 모든 동물성 식품을 통해 발생한다. 그리고 세균은 요즘 생산되는 달걀에서 특히 문제점으로 부각되고 있다. 과거에 정기적으로 소비하던 수많은 달걀 위주 음식을 지금은 살모넬라균 때문에 미 질병 통제 센터서 안전하지 못한 음식으로 분류하고 있다.
리스테리아
리스테리아는 냉장고 벽에 붙어서 번식하는데, 세포 두서너 개가 수주일 만에 수백만 개로 불어날 만큼 번식력이 강하다. 임산부에게 감염되면 종종 수막염과 균혈증을 일으키기도 하며, 그 박테리아가 혈류에 들어가 자궁에까지 침투하여 유산을 일으키기도 한다. 태아는 살아 남는다 하더라도 두뇌 손상이나 뇌성마비에 걸릴 가능성이 있다. 리스테리아 세균이 생존할 만한 식품으로는 소프트 치즈, 덜 익힌 고기나 조류 식품, 날달걀이 들어간 음식, 날조개류, 미리 조리해 바로 먹을 수 있게 한 핫도그, 런천 미트, 저온 살균하지 않은 주스 등이 꼽힌다.
세상에서 가장 안전한 육류 식품?
미국의 육류, 양계 업계는 거듭해서 세계에서 가장 안전한 육류와 조류 식품을 공급하고있다고 주장하고 있다. 하지만 미국 육류산업의 실제 안전도는 그들의 주장과는 거리가 멀다. 미국에서 사육하는 닭이 캄필로박터균에 감염되는 비율은 70%다.
8장 병균에 대한 정책
일반 대중은 엄청난 규모의 육류 리콜 소식을 들으면 식품 안전 시스템이 제대로 작동하고 있으며, 오염된 식품에 대한 유통 금지 명령이 발동되어 소비자에게 도달하기 전에 리콜된다는 결론을 내리는 것이 보통이다. 그러나 현실은 다르다. 미 농무성의 기록은 상당한 양의 오염된 육류가 유통망에서 결코 성공적으로 제거되지 않았음을 보여준다. 리콜 대상이었지만 되돌아오지 않은 식품은 어떻게 되었을까? 그런 음식들은 리콜 사실을 모르는 소비자의 입에 들어갔을 가능성이 높다.
안전에 관한 이슈
리콜이 성공적이지 못했기에, 미 농무성은 육류와 조류 식품을 매개로 전염되는 식인성 질병에 대처하기 위한 행동을 취하지 않을 수 없었다. 그러나 식품 위해 요소 중점 관리 기준(HACCP)이라 불리는 새로운 육류 검역 시스템의 효율성에 대해서는 이견이 존재한다.
항생제 저항성 박테리아
육류, 낙농, 양계 업자들이 병원성 세균에 오염되어 식인성 질환을 일으키는 식품을 날이 갈수록 더 많이 생산해 냄으로써 그것을 치료할 의약품의 효력마저 약화시키고 있다. 항생제 저항성 박테리아의 수준은 가공할 정도로 빠르게 올라가고 있고, 병원들은 더 높은 강도의 약품, 심지어 더 강력한 항생제를 사용하고 있다. 미국 병원에서 사용하는 항생제의 양은 35년 전의 100배에 달한다. 게다가 공장식 목장에서 사용하는 항생제의 양이 전국에서 사용하는 항생제 양의 거의 대부분을 차지한다. 공장식 농장에서 일상적으로 사용하는 항생제는 인간의 질병을 고치는 데 쓸 의약품의 치유 능력을 약화시킨다. 미국에서는 건강한 가축의 몸무게를 늘리는 수단으로 항생제를 먹이에 섞는 일을 오랫동안 일상적으로 행해 왔다. 인간의 의약품 과도 사용과 함께, 이러한 사례는 박테리아의 내성을 키우고 다중 약물 저항성 박테리아를 생성시켜, 결국에는 인간의 건강을 위협하는 것은 물론 치료하기 어렵거나 불가능한 질병을 야기한다.
미국 육류 식품과 호르몬
육류 생산을 위해 일상적으로 사용하는 호르몬 중에는, 제라놀, 트렌볼론 아세테이트, 프로게스테론, 테스토스테론, 에스트라디올 같은 성호르몬을 동물들에게 투입하고 있다. 이러한 스테로이드 호르몬을 가축의 체중을 불리기 위해 투입하고 있다. 오늘날 미국 목축업자의 90% 이상, 대형 목장은 100% 성호르몬을 투입하고 있다. 성호르몬은 인간에게 암을 유발하고 성기능 장애를 일으키는 것으로 알려져 있다. 가축의 성장을 촉진하기 위해 투입한 호르몬이 고기에 조금만 남아 있어도 암을 유발할 수 있다.
미친 소와 미친 카우보이
광우병은 사람, 양, 소, 밍크, 양 등 다양한 동물에게서 발생하는 전염성 해면상 뇌 질환 혹은 TSEs라 불리는 전염병의 하나다. TSEs는 어는 동물에 발생하느냐에 따라 명칭이 달라진다. 예를 들어 인간에게서 발병하면 크로이츠펠트 야콥병, 양에게서 발병하면 진전병, 사슴이나 엘크에게서 발병하면 만성 소모성 증후군, 소에게서 발병하면 광우병 혹은 BSE라 부른다. 동물은 서로 다르지만 일단 감염이 되면 비슷한 증상을 보인다. 이 병균은 중추 신경을 공격하여 뇌를 파괴하는데, 감염이 되어 증상이 나타나기까지 상당한 잠복 기간을 거친다. 십중팔구 치명적인 것이 특징인 이 병은 동물의 신체, 특히 뇌나 척수를 먹고 감염되는 것이 보통이다. 육류는 병원성 박테리아와 세균을 배양하기에 가장 적당한 배양기다. 기생충, 독성 화학물, 중금속을 감춰주고, 이제는 뇌를 썩게 하는 치명적인 병을 실어 나른다. 광우병은 많이 밝혀지지 않았을 뿐만 아니라 막을 수 없는 병이다. 인간의 두뇌를 스위스 치즈처럼 구멍이 숭숭 뚫리게 만들어 정신이 돌게 해 죽이는 특성이 있다. 미국인들이 본격적으로 광우병에 대해 알게 된 것은 오프라 윈프리가 자신의 쇼에서 그 질병을 집중적으로 다룬 1996년부터였다. 오프라는 가축 부산물이 사료로 이용된다는 사실을 알고 나서, 즉 미국 육류업계가 소(태어나면서부터 채식동물)를 같은 소를 잡아먹는 육식동물로 전환시키고 있다는 사실을 알고 나서 “햄버거에 손을 댄다고 생각하니 소름이 돋는다”고 말했다. 오프라 윈프리는 말했다. “저는 다시는 햄버거를 먹지 않을 겁니다”. 광우병 전염성 인자는 680도의 고온에 1시간 노출시켜도 살아남는다. 오염된 동물은 찢겨지고 분말화된 후 사료에 섞여 수천 마리의 가축을 오염시키고, 또 그 동물을 먹은 사람에게까지 광우병을 전염시킬 수 있는 것이다.
제2부 우리의 음식, 우리의 동물 친구들
9장 위대한 어떤 양돈업자
아버지는 그 아들이 두려움을 극복하고 용감하고 강한 사람이 되도록 가르치려 했지만, 애완돼지를 죽이라는 그 방식이 너무도 억압적이었기에 그 아들은 무정하고 폐쇄적인 사람으로 변했던 것이다. 그 양돈업자는 결과적으로 마음에 깊은 상처를 남겨준, 당시에는 결코 극복할 수 없었던 매우 고통스런 일을 회상하고 있었던 것이다. 그 일로 그는 마음의 문을 걸어 잠그게 되었다. 아직 어리고 성장 중이던 그는 다시는 동물을 해치지 않겠다고, 다시는 그런 일로 마음의 상처를 입지 않겠다고 결심했다. 그러나 먹고 살기 위해 돼지를 도살하는 그는 아버지로부터 인정을 받기 위해 끔찍한 짓을 계속 저지르고 있는 것이다. 나는 그를 영웅으로 평가하고 있다. 고통스런 기억을 겉으로 드러낸 그의 용기에 감동을 받았기 때문이다. 그는 현재 양돈장을 팔아버리고 농장을 구입하여, 유기농법으로 채소를 재배하고있고, 애완용 돼지 프로그램도 운영하고 있다. 그리고 전보다 경제적으로도 윤택해졌다. 그는 앞으로 어떤 삶이 전개될지 분명하지 않은 상태에서 위험을 무릅쓰고 자신의 영혼을 파괴하는 행동에서 과감하게 탈출한 사람이다. 그는 자신의 삶이 잘못된 것이라 판단한 후 그것을 버리고 옳다고 생각하는 길로 접어든 사람이다. 그는 나에게 인간이 스스로 만든 우리에서 벗어나면 더 나은 삶을 영위할 수 있다는 진리를 일깨워준 사람이다.
10장 맥도널드는 공장식 축산농장을 운영했다.
흰색 비둘기를 수백 마리씩 하늘로 날려 보내는 행사는 극적인 장관을 연출한다. 하지만 그 비둘기들은 비좁은 지하에 갇혀 있다가 하늘로 치솟아오르는, 두려움에 혼란스러워 하다가 방향 감각조차 찾지 못하는 새들일 뿐이다. 비둘기는 인위적인 전시행사 때문에 죽음에 이르는 새들일 뿐이다. 서울 올림픽 개회식에서는 겁에 질린 채 갈피를 잡지 못하던 수많은 비둘기가 올림픽 성화 속으로 뛰어들었다. 비둘기 방출을 닭싸움이나 소싸움, 개싸움 등 동물을 불구로 만들거나 죽이는 바람직하지 못한 오락거리의 하나로 경시하는 분위기가 조성되기 시작했다. 동물에 대한 처우 개선 운동이 서서히 고개를 들기 시작했다. 보호 대상이나 멸종 위기에 처한 동물의 판매를 금지한 것이 그 하나다. 나는 모피 코트를 걸친 사람만 보면, 패션 감각으로 그 옷을 보는 것이 아니라 희생된 동물의 고통과 인간의 잔인성을 느끼게 된다.
최선을 다해도 결코 인간적일 수 없다
역사적으로 농부들은 동물을 가급적 그것들과 잘 어울리는 환경에 풀어놓고 보호해 주는 것을 당연시해 왔다. 하지만 집중적인 공장식 낙농업이 도래한 이래 목축업자들은 동물의 안전에 대해 가져왔던 생각을 바꾸었고, 그 변화는 전혀 자연적이지도 않고 건강하지도 않은 환경에서 동물을 키우는 것을 가능케 했다. 우리에 갇히는 동물의 밀도가 크게 높아지면서 병들거나 사망하는 비율도 높아졌으며 그에 못지않게 이윤도 증가했다. 즉, 공장식 사육장으로 인해 20%에 이르는 돼지와 닭이 일찍 죽어가고 있지만, 목축업자는 그러한 집중적인 낙농법으로 이윤을 늘려나가고 있는 것이다. 더 경제적인 과밀도 사육에서도 동물들이 살아 남을 수 있도록 하기 위해, 인간들은 사료에 항생제와 호르몬제, 약품과 방부제 등을 섞는다. 거의 모든 동물이 병에 걸리고 그중 상당수가 일찍 죽지만, 그 시스템으로 인해 전체적인 경제적 효율성은 극대화된다. 현대의 공장식 축산농장은 동물을 틀이나 우리 속에 집어넣어 사실상 불구로 만들고, 동물의 생리적인 본능을 침해하고 그것들의 욕구를 무시한다.
드러나는 진실
미국 육류업계와 낙농업계는 미국 식품시장 장악을 공고히 하고, 일반 대중에게 동물을 인간적으로 대우하고 있다는 점을 인식시키기 위해 전보다 더 많은 돈을 광고에 쏟아붓고 있다. 공장식 축산농장의 동물들은 자기 몸집보다 조금 더 큰 우리나 틀에 갇혀 죽지 못해 살고 있다. 그 동물들은 비좁은 공간에 갇혀 극심한 스트레스를 견디다 못해 카니발리즘(cannibalism: 동종을 잡아먹는 풍습)의 희생물이 되는 녀석들도 있다. 카니발리즘은 특히 좁은 공간에 한꺼번에 많이 갇혀 있는 돼지나 닭에게서 많이 나타난다. 몸을 손질할 수도, 다리를 뻗을 수도, 심지어 몸을 돌릴 수도 없는 공장식 축산농장의 희생물들은 잔혹한 스트레스 상황 속에서 그저 존재만 할 뿐이다.
맥라이벌(McLibel: 맥도널드 명예 훼손)을 말하는 사람은 누구인가?
헬렌 스틸과 데이브 모리스는 사실상 재정적인 지원을 전혀 받지 못하는 상황에서세계 최대 다국적기업 중 하나를 상대로 법정싸움을 벌여나갔고, 맥도널드는 소송비용으로 무려 1,600만 달러나 써가면서 격렬하게 저항했다. 그러나 1997년 런던 고등법원의 로저 벨 수석 판사는 장문의 판결문을 통해 맥도널드 사가 식품으로 사용한 동물들이 잔인한 대우를 받은 것은 사실이며, 따라서 맥도널드 사에게는 그 잔인성과 관련하여 비난받을 만한 책임이 있다고 밝혔다. 인간적인 도살에 관한 연방 규정에는 도살하기 전에 모든 동물(조류는 제외) 을 완전히 기절시키라고 명시하고 있지만, 그에 따른 형벌을 법으로 정하지 않아 위반하더라도 처벌을 받는 경우가 거의 없는 실정이다.
PETA(동물의 윤리적 대우를 위한 사람들의 모임), 전쟁에 개입하다
PETA는 맥도널드가 동물의 행복과 관련된 자신들의 주장을 이행하겠다고 약속한다면, 맥도널드가 동물의 고통과 잔혹성을 줄이기 위한 운동을 앞장서서 이끄는 기업이라는 내용의 성명서를 발표하겠다고 제의했다. PETA는 2년 동안 맥도널드 사와 토의를 하고 협상을 벌였지만 절망감만 느껴야 했다. PETA는 1999년 가을에 ‘맥크루얼티(McCruelty: 맥도널드는 잔인한 기업)’ 캠페인을 국제적으로 벌여 나가기 시작했다. PETA가 11개월 동안 23개국에서 400회가 넘은 시위를 벌이고 나서야 맥도널드는 양보의 움직임을 보이기 시작했다. 새로운 규정에는 닭들에게 전보다 더 넓은 공간을 제공할 것과 강제 몰팅(달걀 생산을 늘리기 위해 다 자란 닭에게 물과 사료를 주지 않는 사육법)을 금지한다는 내용이 담겨 있었다. 동물의 복지에 상당한 진전이 있었지만, 맥도널드가 찬사를 받을 만큼 선구자다운 역할을 하기 위해서는 아직도 먼 길을 가야만 한다.
11장 잔인한 메뉴
나는 인간들이 특정 동물을 ‘애완용’이라 부르며 사랑과 관심을 쏟아 붓다가도, 갑자기 태도를 바꾸어 다른 동물을 ‘식사용’이라 부르면서 그것들이 아무런 감정과 욕구도 없는 동물인 것처럼 대하는 것에 의아함을 느낀다.
송아지
송아지는 태어나자마자 어미 소에서 분리되어 목에 굴레를 쓴 채 작은 우리 안에 갇히고 만다. 한 발자국도 뗄 수가 없고, 자연스럽고 편한 자세로 누울 수도 없는 처지로 송아지는 도살당할 때까지 4개월간 개별 우사에 갇혀 있어야 한다. 대개 하루에 두 번 짧게 식사할 때를 제외하고는 햇빛도 보지 못한다. 송아지는 목걸이와 연결된 체인에 구속당한 상태이기 때문에 근육이 발달하지 못한다. 나중에 고기가 부드러울수록 좋은 고기라는 칭찬을 받게 된다. 미국에서는 태어난 후 24시간 안에 새끼 소를 어미 소의 곁에서 떼어내 송아지 우리로 옮긴다.
황금알(Golden Egg)
닭은 학습에 능하고, 사회적인 연대감을 나타내며, 다양한 목소리를 알아듣는 동물이다. 닭들이 마당에서 행복하게 부리로 먹이를 쪼아먹는, 생기 넘치고 고전적이고 목가적인 장면들은 이미 거의 사라져서 보이지 않는다. 지금은 작은 계사에 닭들을 억지로 집어넣는 것을 상식처럼 생각하는 세상이다. 닭 한 마리가 앉을 수 조차 없는 면적에 날개를 펼친다는 것은 꿈도 꾸지 못한다. 비좁은 공간에 밀집되어 있는 닭들은 난폭해져서 부리로 쪼아 다른 녀석들을 죽이기도 한다. 업계는 이러한 현상을 방지하기 위해 부리 자르기를 한다. 양계업계의 또다른 문제점으로 닭들의 발가락과 갈고리가 가는 철사줄에 위태롭게 꼬인 채 서 있어야 한다는 것을 들 수 있다. 업계는 닭들의 발톱과 갈고리를 자르는 것으로 그 문제를 해결하는 것이 보통이다. 달걀 생산이 떨어지면, 산란닭들은 사료는 커녕 물도 마실 수 없는 강제 몰팅(forced molting) 의 희생자가 된다. 산란닭은 우리가 먹는 달걀을 낳을 뿐만 아니라 수컷 병아리와 암컷 병아리를 생산한다. 양계 비즈니스에서 수탉은 거의 쓸모가 없다. 그렇다면 알을 깨고 나온 수평아리에게는 어떤 운명이 기다리고 있는 것일까? 알을 낳는 암탉이 될 수 없는 수평아리들은 쓰레기 봉투에 던져져 질식사하거나, 생고기 분쇄기에 들어가 닭이나 다른 가축의 사료가 된다.
용감한 새로운 닭
한 마리의 닭이 4파운드(약 1.81킬로그램) 마켓 웨이트(시장에서 팔릴 때의 무게)로 성장하는 데에는 보통 21주가 걸리는 것이 정상이다. 하지만 요즘에는 의도적으로 비만화를 목적으로 사료를 주기 때문에 7주면 그 무게에 도달하게 된다. 이 방법에는 아주 심각한 문제점이 내포되어 있다. 예를 들어서 번식용으로 사용할 닭에게는 가혹할 정도의 식사 제한을 가한다. 그렇지 않으면 생식이 불가능할 정도로 비대해지기 때문이다. 축산업자가 닭을 비만하게 만드는 것은 그러한 닭에게서 더 많은 이윤을 얻을 수 있기 때문이다. 닭은 심장과 폐가 몸 전체를 지원하지 못할 정도로 빨리 성장하여 울혈성 심부전(심장이 점차 기능을 상실하여 혈액이 폐나 다른 조직으로 모이는 질환)에 걸리기 쉽다. 울혈성 심부전은 수많은 닭을 사망에 이르게 한다. 닭은 지나치게 빠르게 성장함으로써 심각한 비타민 결핍과 미네랄 결핍에 시달리게 되는데, 이것이 시력 상실과 신장 손상, 뼈 및 근육 부실, 두뇌 손상, 마비, 내출혈, 빈혈, 성기능 장애, 부리 및 관절 기형 등을 포함한 심각한 질병으로 이어진다. 사육하는 닭 중 6주 정도 자라면 더 이상 걸을 수 없을 만큼 비만해지는 비율은 90%다.
프리 레인지는 어떨까?
당신은 vegetarian, natural, hormone-free, organic, cafe-free(닭장에서 키우지 않은) 등의 글자가 박힌 달걀을 본 적이 있을 것이다. cafe-free 라는 라벨이 붙지 않은 달걀은 십중팔구 계사에서 사육하는 닭이 낳은 것이다. 조류 식품업계는 free range 라는 단어를 전적으로 판매전략의 하나로 사용하고 있다. ‘자연적’은 또다른 무의미한 단어에 불과하다. 공장식 축산농장에서 달걀과 조류 식품을 생산하기 위해 행하는 잔혹 행위에 가담하지 않는 가장 확실한 방법은 그런 업체에서 나온 닭고기와 달걀을 일체 사먹지 않는 것이다.
영화<베이브>에서는 어떠했는가?
영화 베이브에서 농부역할을 맡은 배우 제임스 크롬웰은 영화 제작과정에서 육류 생산에 대해 알게 된 이후 더 이상 육식을 하지 않기로 결심했다. 그는 말했다. “나는 동물들의 지성, 유머 감각, 캐릭터에 큰 감동을 받았다. 나는 달리거나 깡충깡충 뛰거나 날거나 수영하는 것은 아무것도 먹지 않는다”라고. 좁은 우리에 갇힌 돼지들은 공간 부족으로 인해 성질이 사나워져서 남의 꼬리나 볼기짝을 물기도 하고, 심지어 카니발리즘 증상을 나타내기도 한다. 업계가 내놓은 대책이라는 것도 고작 꼬리를 자르거나, 치아를 갈아주는 것이 고작이다. 이러한 신체 변형은 돼지들이 혼돈이나 공격성에서 벗어나는 데 도움이 되지 않는다. 단지 기업의 재산-다른 돼지들-에게 피해가 가지 않도록 하는 데 도움이 될 뿐이다. 영국, 스위스, 스웨덴 같은 나라에서는 마취 없이 행하는 꼬리 단미를 불법화했다. 하지만 미국에서는 마취를 행한 역사가 없다. <월스트리트 저널>에 따르면 공장식 축산농장에서 사육하는 동물 한 마리에 4개월 동안 인간이 들이는 시간은 총 12분에 불과하다고 한다. 미국에서 도살당할 때 폐렴에 걸려 있는 돼지의 비율은 70%다.
아름다운 세상을 위해 입을 연 유명 인사들
유명인들은 동물에 대한 동정심을 고취하기 위해 자신의 지위를 이용하는 것처럼 보이는데, 나는 그들의 그런 용기에 존경심과 고마움을 표시하고자 한다. 그들은 동물에 관한 이슈를 전부 파악하지는 못할지라도 핵심 사항만은 분명히 이해하고 있다. 동정을 받아야 할 대상에 동물을 포함시키지 않는 것, 생산 단가를 낮춘다는 명목으로 동물에 대한 잔혹행위를 조금이라도 허용하는 것이 우리 자신을 비인간화한다는 것이다.
12장 양심적인 식사
미국에서 살고 있는 1,000만 마리 젖소 중 절반 정도가 공장 시스템으로 운영하는 축사에서 살고 있다. 반면에 스웨덴은 소들이 영구적으로 평화롭게 풀을 뜯어먹을 수 있도록 동물의 권리를 입법화했다. 젖소의 자연 수명은 20년에서 25년 사이다. 하지만 현재 미국에서는 네 살까지만 살아 남아도 행운이다. 자연적인 조건에서 사는 소는 송아지 한두 마리를 먹일 만큼만 우유를 생산한다. 하지만 오늘날 낙농공장에 수용된 소들은 그보다 무려 20배나 많은 우유를 생산한다. 예전에는 젖소가 자기 무게만큼 우유를 생산하려면 넉 달이란 시간이 필요했다. 하지만 요즘에는 3주면 그만한 우유를 생산한다. 게다가 성장 호르몬 주사를 맞으면 열흘 만에도 그만한 양을 생산한다.
동물의 입으로 들어가는 음식이 바로 인간의 입으로 들어오는 음식이다
오늘날 미국의 육류, 낙농, 양계 업계는, 닭의 배설물을 재활용하여 닭의 사료에 넣을 정도다. 닭에게 주는 물도 오물 구덩이에 고인 물인 경우가 보통이다. 또한 곡식이나 콩을 대신하기 위해서 건조한 조류 배설물과 오물 침전물을 일상적으로 가축 사료에 넣고 있다. 1997년 영국에서 광우병이 발병하자, 미 식품의약국은 결국 소고기와 뼈를 다시 소에게 먹이는 행위를 금지한 바 있다. 하지만 돼지와 닭의 뼈, 뇌조각, 살덩이, 깃털, 배설물을 여전히 같은 동물의 사료로 사용하고 있다. 인간에게 버림받은 개와 고양이들이 동물 보호소와 수의사들의 손에서 해마다 수천 마리씩 죽어가고, 그 몸은 잘려져 사료 재생공장으로 넘어간다. 미국에서 사용하는 사료 중 상당 부분이 바로 그런 애완동물의 사체다. 게다가 시장에서 팔리는 고기와 유제품, 달걀은 죽은 개와 고양이를 갈아서 섞은-벼락 퇴치용 목걸이와 고통 없는 죽음을 위한 약물이 그대로 포함된 채 분쇄기로 간-사료를 먹고 자란 동물로 만든 것이 대부분이다.
가족 같은 동물이라고?
가족 영농에서는 소에게 베시, 돼지에게 베이브란 이름을 붙이는 등 동물을 인간과 다름없이 대한다. 반대로, 대형 에그리비즈니스 업자들은 동물들이 식품이 되는 과정을 될 수 있는 한 은폐하려고 든다. 따라서 그들은 동물들에게 식품 생산과정에서 일상적으로 사용하는 ‘식품 생산단위’, ‘단백질 수확자’, ‘전환기’, ‘농작물’, ‘곡식을 소비하는 동물단위’, ‘바이오 머신’, ‘달걀 머신’ 같은 이름을 붙이기 좋아한다.
세계 최대 육류 기업의 범죄
어떻게 키우든, 무엇을 먹고 자라든, 식품용으로 사육하는 동물이 결국 모두 도살당하는 것은 사실이다. 하지만 인간을 위해 고기를 내놓는 동물에 대한 최소한의 동정심을 발휘하여 좀더 인간적으로 동물을 도살하기를 바란다. 그러나 세계 최대 육류 포장업체인 IBP는, 법에 따라 동물은 사지가 절단되기 전에 반드시 죽어 있어야 한다는 사실을 알고 있지만, 그 법을 준수하지 않았다. 인간적인 도살 규정에 따르면, 법의 적용을 받는 동물들은 체인에 매달리거나 잘려지기 전에 ‘고통을 느끼지 못하는’상태에 있어야 한다. 그 규정은 ‘stunning'이라 부르는 전기 쇼크법을 통해 충족시킬 수 있다. 그러나 스터닝 기법이 효력을 발휘하지 못하는 경우가 많다.
계속되는 전쟁
미국 축산업계는 비인간적인 축산방법에 대해 부정적인 여론이 형성 되는 것에 불안감을 느끼고 있다. 업계가 택한 대처방법은 광고 예산을 늘리고 선전 캠페인을 강화하는 것이다. 두 가지 상반된 경향이 동시에 일어나고 있다. 하나는 공장식 축산농장의 사육방법에 경악하면서 그러한 방법이 계속될 수 있다는 사실에 분노하는 사람들이 늘어나고 있다는 것이다. 또 다른 하나는 동물을 착취하여 돈을 버는 업계가 동물에게 가혹한 행위를 하지 못하게 규제하는 법에서 완전히 벗어날 수 있는 법적 장치를 쟁취하려 한다는 사실이다.
유럽은 우리의 희망
1990년대에 유럽의 많은 국가들은 비인간적인 축산행위를 금지하는 법안을 채택했다. 1999년 현재 스웨덴, 덴마크, 오스트리아, 아일랜드, 핀란드, 벨기에, 네덜란드를 포함한 유럽 의회 국가들이 송아지의 개별 우사 수용을 금지시켰다. 2000년, 영국의 과학자들은 광우병을 예방할 수 있는 유일한 방법은 모든 공장식 축산방법을 금지하는 것뿐이라고 주장했다.
지금은 어떤가?
내 비난의 화살은 육식하는 사람들을 겨냥하지 않는다. 내 비난은 한 마리 한 마리가 한결같이 지각을 갖춘 동물들을 쓰레기처럼 취급하는 업계를 겨냥한 것이다. 나는 사회를 구성하며 살고 있는 우리 인간이 육류의 대량 생산을 위해 동물들에게 가하는 행위를 생각할 때마다 인간이라는 사실이 부끄러워진다. 하지만 미국인의 90% 이상이 그러한 행위를 개탄한다는 여론조사 결과는 우리에게는 희망이 아닐 수 없다. 동물에 대한 가혹행위에 대해 고통을 느끼는 것은 동물이 이 거대한 지구의 일부로서 바로 우리의 친구이기 때문이다. 우리 모두는 서로 연결되어 있으며, 생명이라는 거대한 그물을 구성하는 존재이기 때문이다.
한 장의 편지
<육식, 건강을 망치고 세상을 망친다>가 출간된 이래 수많은 편지를 받았는데, 1990년대 중반에 샌프란시스코에 사는 남자가 보내온 것이다. 그 편지가 적어도 나에게는 우리 모두에게 희망의 길을 열어주는 메시지처럼 느껴졌다.
여행
성경에 따라 인간에게는 동물을 지배하고 다스릴 권세가 주어졌다. 지배란 관리와 존중을 의미한다. 남을 학대하는 것이 아니라 보살피는 것을 의미한다. 현재 동물에게 동정심을 베풀어야 한다는 분위기가 조성되고 있다. 우리 인간이 양심적으로 음식을 먹기만 하면, 이 세상이 모든 생물체에게 더 온화하고 안전한 삶의 장소가 되리라 확신한다. 나의 비판은 육식이 심장질환과 암을 비롯하여 수많은 병의 발생과 밀접한 관계가 있는데도 그렇지 않다고 주장함으로써 사람들을 육식으로 끌고 가려는 수도 셀 수 없을 만큼 많은 다이어트 서적들을 겨냥한 것이다. 그 서적의 저자들은 사람들에게 고기를 먹으라고 권하면서도, 그 고기를 제공하는 동물이 어떤 학대를 받고 있는지 전혀 언급하지 않는다. 우리와 같은 생명체인 수십억 마리의 동물들에게 잔인하고 체계적인 고통을 안겨주는 시스템을 통해 생산하는 고기를 먹어야 건강을 유지할 수 있다는 생각에 나는 동의하지 않는다. 우리는 존중심과 동정심이 필요한, 우리의 관심이 가시화되기를 원하는, 생명에 대한 사랑과 경외심이 필요한 영적인 존재다. 우리가 이 세상에 온 것은 다른 생물을 학대하고 이용하기 위해서가 아니라, 살기 위해서 살도록 도와주기 위해서다. 매 끼니 식사는 그 목적지를 찾아가기 위한 수단이다.
제3부 우리의 음식, 우리의 세계
13장 건강한 환경을 위한 선택
지구상의 모든 물리적인 존재와 살아 있는 유기체는 서로 연결되어 있다. 도시 사람들은 우리의 안녕과 생존이 다른 생물체에 의해 정해진다는 사실을 잊기 쉽다. 공기와 물을 오염시키고, 열대우림을 파괴하고, 천연자원을 고갈시키며, 지구가 재흡수할 수 잇는 분량보다 더 많은 이산화탄소를 배출하여 온난화 현상을 가속화하는 행위는 우리 스스로 우리의 생존 조건을 악화시키는 것과 마찬가지다. 사람들은 자신들의 삶의 방식이 어떻게 환경에 영향을 미치는지 관심을 기울이기 시작했고, 에너지 효율에 대한 인식이 더욱 깊어지고 있다. 최근 들어 지구를 존중하고, 그 한계 안에서 살아야 한다는 사실을 인식하는 사람이 점점 늘어나고 있다. 그런데도 환경 악화의 속도를 늦추고 생명을 더 생태적으로 유지할 수 있게 하는 방법이 우리 개개인에게 존재한다는 사실을 잘 알지 못하고 있다. 지구가 붙들고 있는 생명을 보호할 수 있는 무언가가 우리에게 있는데, 그것은 바로 “무엇을 먹느냐”하는 것이다.
지구의 관리자?
축산업 확장과 기계화 덕분에 육류 생산은 50년 사이에 4배나 뛰었다. 이 변화는 환경에 영향을 미쳤다. 농약으로 인한 오염, 지방 문화의 혼돈 같은 엄청난 희생이 따랐다.
우리가 사용하는 물은 어디로 흘러가는가?
캘리포니아에서 1파운드(약 0.45kg)의 식품을 생산하는 데 필요한 물의 양은, 1파운드의 상추는 23갤런(참고로 1갤런은 3.785리터이다)인 반면에, 1파운드의 소고기는 5,214갤런의 물이 필요하다. 오늘날 캘리포니아에서는 1파운드의 소고기를 먹지 않는 것이 6개월간 샤워를 전혀 하지 않는 것(매일 하루에 평균 7분 샤워한다는 가정하에) 보다 더 많은 물을 절약하는 방법이다. 캘리포니아 주에서는, 관개시설을 갖춘 목초지가 물을 가장 많이 사용한다. 사막 같은 땅에 소들이 뜯어먹을 풀을 키우기 때문이다. 소고기 생산에 드는 물의 양이 돼지고기나 닭고기를 생산할 때보다 많은 것은 양돈업체와 양계업체들이 관개시설이 거의 필요없는 지역에 밀집해 있는 데다 돼지와 닭이 사료를 먹고 살을 불리는 데서 소보다 더 효율적이기 때문이다. 미국에서 소비하는 물 중 거의 절반 정도가 가축, 특히 소를 키우는 데 들어간다.
고갈되는 수자원
오갈랄라 대수층(Ogallala aquifer)은 미국에서 관개수로 사용하는 총 지하수량의 3분의 1 가량을 공급하고 있다. 공장식 축산농장과 비육장 소고기 시대가 도래하면서 오갈랄라층에서 뽑아 올리는 수량이 급속하게 증가해 왔다. 육류 생산만을 위해 오갈랄라층에서 뽑아 올리는 물의 양이 미국 전체에서 과일과 채소를 키우는 데 필요한 물의 양보다 많다. 그 뿐만 아니라 세계의 빵 바구니라 불리는 미국의 곡물 벨트에서는 인간이 먹는 곡식보다 공장식 축산농장과 비육장에 있는 동물들의 사료를 더욱 많이 생산해 낸다. 오갈랄라층의 수위는 가파르게 낮아지고 있으며, 우물들도 말라가고 있다. 인간은 농작물을 재배하기 위해서가 아니라 소와 돼지, 닭을 사육하기 위해 더 많은 물을 소비하고 있고, 그로 인해 수백만 개의 우물이 메말라가는 현상이 전세계적으로 벌어지고 있다. 물을 깨끗하게 보존하는 것은 생명과 직결된 매우 중요한 문제다. 식물 위주 식단으로의 문화적 전환은 상당량의 물을 고갈시키는 수자원 낭비를 막는 데 도움을 주어 소중한 천연자원인 물을 보존할 수 있게 해 준다.
소, 돼지, 닭의 또다른 면
엄청나게 많은 동물을 비육장이나 축사에 가두어놓고 사육하는 오늘날에는 동물의 배설물을 땅으로 되돌리는 것이 경제적으로 보탬이 되지 않는다. 그러한 이유로 요즘 농업은 날이 갈수록 화학 비료와 살충제에 대한 의존도를 높여가고 있다. 동물 배설물 대신 화학 비료를 사용하는 바람에, 대지는 땅의 본질을 상실하고, 표토(topsoil)는 본질을 되찾는 능력마저 잃어버리고 말았다. 요즘 가축 배설물은 땅으로 되돌아가 표토층을 복원하는 데 사용되기보다는 물에 버려지는 것이 보통이다. 대량으로 고기를 생산하는 것이야말로 가장 골치 아픈 오염원이다. 최근의 축산 폐기물은 대량으로 물고기를 죽인다. 미국에서 축산업이 배출하는 폐기물은 인간이 배출하는 것의 130배에 달한다. 동물 공장이 밀집해 있는 지역치고 주민들이 질환을 호소하지 않는 곳이 없다. 동물 배설물이 대량으로 물줄기에 스며들면, 수중 생태계에 심각한 산소 고갈 현상이 일어난다. 산소 고갈 현상이 길어지면 물고기가 질식사한다.
식수
물은 지표의 4분의 3을 덮고 있다. 물은 우리 육신의 4분의 3을 이룬다. 물 분자는 유기체 속으로 들어가서 그 몸의 일부가 되었다가 피와 땀, 소변, 수분 증발로 이 세상으로 되돌아온다. 우리가 마시는 물 한 잔은 우리 이전에 이 지구상에서 산 모든 생명체들과 우리를 연결시켜 주고, 현재 살고 있는 모든 생물체들과 연결시켜 주고, 미래의 모든 생명체와도 연결시켜 준다. 하지만 최근에는 우리가 마시는 물이 공장식 축산농장과 비육장에서 사육하고 있는 동물의 배설물과 연결되는 일이 많아지고 있다. 식물위주 식단으로의 문화적 변화는 공장식 축산농장과 비육장에서 가축을 더 적게 사육하게 함으로써 배설물 배출을 줄이고 물의 오염을 막는 것을 의미한다.
쓰레기 장으로 변하는 서부
서부의 70%는 가축 방목장으로 사용되고 있다. 서부의 목축업은 다른 업종보다 물을 더 많이 오염시키고, 표토층을 깍아내고, 물고기를 죽이고, 야생 동물을 파괴하고, 경작지를 파괴시킨다. 식물 위주 식단으로 전환하는 것은 서부의 광활한 목초지가 건강을 되찾는다는 것을 의미한다.
14장 옛날의 지구는
열대 우림은 세계 산소량의 상당 부분을 생성한다는 점에서 절대적으로 필요한 존재이다.
열대우림을 치즈버거와 교환하기
열대우림은 세계 식물종의 80% 이상을 보유하고 있으며, 세계 산소량의 상당 부분을 담당한다. 또한 현재 사용하고 있는 의약품의 4분의 1 정도가 열대 우림 지역에서 나는 물질로 만들고 있다. 하지만 1초마다 미식축구장 크기만한 열대우림 지역이 사라지고 있다. 열대우림 파괴의 주범은 가축 사육이다. 이 곳에서 사육한 소고기는 패스트푸드 햄버거나 소고기 가공식품으로 사용하는 것이 보통이다. 식물 위주 식단으로의 문화적 전환은 남아 있는 숲을 보호하는 가장 근본적인 단계다.
진행중인 온난화
화석연료(석탄, 오일, 가스)를 태우면 엄청난 양의 이산화탄소가 대기 속으로 날아간다. 이것은 지구의 기후를 불안정하게 하고, 파괴적인 날씨 변화와 재앙을 일으키게 한다. 기온이 4도 상승하면 빙하시대와 지금 우리가 살고 있는 온난시대의 차이만큼이나 엄청난 변화가 일어나게 된다. 따라서 과감하게 화석연료 사용을 줄이고, 에너지원을 영구적인 태양열, 바람, 수소 같은 것에 의존해야 한다. 또 이산화탄소와 메탄 가스처럼 대기로 배출되는 온실 가스들을 과감하게 줄여야 한다. 이산화탄소와 메탄 가스의 증가는 대기 중 가스 비율에 변화를 일으켜 지구의 기온을 상승시킴으로써 인류에게 엄청난 피해를 주어왔다.
가스로 인한 피해
대기 중 이산화탄소의 농도가 상승한 중요 요소 중 하나는 바로 농업이다. 미국의 질소 비료의 대량 사용이 기후 변화의 주요 요소다. 질소 비료의 가장 보편적인 형태인 질산 암모늄이 본질적으로 응고된 자연 가스, 즉 화석연료이기 때문이다. 미국에서 사용하는 질소 비료의 4분의 1은 가축 비료용 옥수수 밭에 뿌려진다. 이산화탄소 배출량은 생산하는 식품이 무엇이냐에 따라 차이가 난다. 화석연료를 사용하여 소고기에서 1칼로리의 단백질을 생산하기 위해서는 화석연료 54칼로리를 태워야 하는 반면, 콩에서 역시 1칼로리의 단백질을 생산하기 위해서는 2칼로리만 태우면 된다. 메탄은 이산화탄소의 24배에 달하는 온실효과를 발생시키면서, 대기 중 농도도 훨씬 빨리 상승시키는 성질이 있다. 전 세계 대기 중에 떠 있는, 인간에 의해 생성된 메탄 가스 중 25%는 목축업 때문에 생성된 것이다.
한 번에 조금씩 인류 구원하기
오늘날 소 떼나 다른 반추동물(양이나 염소같은)이 풀을 뜯어먹는 면적은 전세계 육지 면적의 절반이나 된다. 그것들은, 전세계 경작지에서 수확한 곡물 중 상당 부분을 사료로 먹어치운다. 이러한 농업현실이 야생동물의 보금자리와 생물 다양성에 끼치는 영향은 막대하다. 미국, 열대우림, 다른 지역에서의 멸종률을 가파르게 끌어올리는 주요 원인은 야생동물 서식지의 파괴다. 식물위주 식단으로의 전환이야말로 멸종 위기에 몰렸거나 위협을 받고 있는 수많은 생물을 구하는 길이다.
옛날의 지구는
육류업계의 호도 캠페인과 비판자를 잠재우기 위한 노력 덕분에 대부분의 사람들은 자신이 선택하는 음식이 엄청난 파급효과를 일으킨다는 것을 상상조차 하지 못하고 있다. 입으로는 우리 지구가 아름답고, 미래가 활짝 열려 있다고 말하면서 자신들은 정작 지구와 미래를 파괴하는 행위를 서슴지 않는 육류업계는 비난받아 마땅하다. 앞으로 20년 안에 인간은 지금 처한 위기에서 벗어날 기회를 상실하게 될 것이고, 생존 가능성도 현저히 줄어들게 될 것이다.
가장 가능성 없는 지역에서의 깨달음
케이블 방송국 Lifestyles of the Rich and Famous 와의 인터뷰를 통해 ‘profit of nonprofit' 으로 불리게 되었고 그 쇼를 통해 우리 시대의 산적한 이슈들이 제기되었다. 머지않아 우리는 우리의 존경과 관심을 돈이 가장 많은 부자가 아닌, 우리의 육신과 지구를 위해 건강한 식품을 재배하는 사람들, 상처 입은 생태계를 복원하고 멸종 위기의 생물을 보호하는 사람들에게 쏟게 될 것이다. 그리고 가장 가능성이 없는 지역에서조차 모든 생명체의 번성과 생존을 위한 노력이 뿌리를 깊게 내리게 될지도 모른다.
15장 기아 확산의 저지
1984년을 기점으로 대수층의 물이 고갈되고 농업용수로 쓸 수 있는 자원의 부족으로 1인당 곡물 생산량은 하향 곡선을 그리고 있다. 동시에 세계 농경지의 토질이 저하되고 있다. 침식과 영양결핍으로 세계 농경지의 40%가 앞으로 식품을 생산할 수 있을지 의문이 들 만큼 토질이 심각하게 떨어진 것으로 나타났다. 개발 도상국 어린이 3분의 1 정도는 정신이나 육체에 영구적으로 손상을 입힐 뿐 아니라 때로는 죽음의 원인이 되는 각종 전염병과 설사병에 취약하게 만드는 만성 기아에 시달리고 있다. 산업국가들은 육류 생산량을 늘리기 위해 사료용으로 곡물과 콩류에 지나치게 의존하는 집중적인 사육 테크닉을 채택하고 있다. 세계 곡물 생산량의 거의 40%가 가축 사료용으로 사용되고 있다. 미국에서는 가축이 먹어치우는 곡물의 양이 미국 전체 인구가 소비하는 양의 2배에 달한다. 가축에게 곡물을 먹인 후에 가축의 생산물을 먹는 것은 비효율적이다.
누가 먹고 누가 먹지 못하는가?
동물성 식품의 소비가 늘고 있는 나라들은 더 많은 곡물을 동물에게 주어야 하기 때문에 사람에게는 적게 제공할 수 밖에 없게 되고, 그로 인해 곡물을 대량으로 수입해야 한다. 중국의 경우, 육식이 증가한 탓에 일본에 이어 두 번째로 곡물을 많이 수입하는 나라로 전락하고 말았다. 소련은 1990년대에 들어오면서 세계 3위의 곡물 수입국으로 전락하고 말았다. 가축이 먹어치우는 곡물의 양이 사람이 먹는 양의 3배에 달하기 때문이다. 세계적으로 거래되는 곡물의 양이 많아질수록, 굶주림에 시달리는 제3세계의 국민들도 많아지는 것이다. 중동 국가들도 수입 곡물에 의존하여 생산한 육류를 많이 먹고 있다. 식량을 세계시장에 의존하는 국가가 많아지고 있다는 것은 세계적으로 빈곤층의 식량난이 그만큼 더 심각해지고 있다는 것을 의미한다. 대다수 국가가 한 나라에 의존하여 집중적으로 곡물을 조달받고 있다. 미국은 세계 곡물 수출량의 절반을 담당하면서 100여국이 넘는 나라에 곡물을 수출한다. 그러나 미국의 곡물 수확은 극히 취약하다. 머지않은 장래에 미국의 잉여농산물은 대부분 소진될 것이다. 가난한 나라들은 미국의 육식 위주 식단을 흉내내고, 또 미국에 고기를 수출하기 위해 자원의 상당 부분을 육류 생산에 전용하고 있다. 부자의 입으로 들어갈 고기를 생산하기 위해 가난한 사람들이 먹을 주식의 생산을 줄이는 국가가 계속해서 늘고 있는 것이다.
소는 먹고 사람은 굶는다
도시 확장으로 인한 농경지 면적의 잠식은 전세계적인 보편적 현상이다. 전세계 소의 무게는 전세계 인구 몸무게의 두 배에 달한다. 또 지구의 땅 중 소를 비롯하여 가축의 방목지로 사용하는 땅은 절반에 달한다. 곡물을 사료용으로 사용하지 않으면, 그 곡물을 기아상태에 처한 사람들에게 식량으로 제공하는 것을 포함하여 다양한 용도로 사용할 수 있을 것이다. 미국에서 생산하는, 옥수수를 비롯한 곡물 중 사료용으로 사용하는 비율은 70%이며, 미국의 가축이 먹어치우는, 콩을 비롯한 곡물은 사람 14억 명이 양식으로 사용할 수 있는 분량이다. 미국의 인구는 고작 전세계 인구의 4%에 불과하지만, 미국인이 먹어치우는 소고기 양은 전세계 소고기 소비량의 23%다.
한 줌의 사색
사람들은 대부분 물고기를 무한정한 자원으로 생각한다. 하지만 해양에서 물고기를 진공청소기처럼 빨아들이는 기술이 발달하면서 멸종 위기에 몰린 어종이 점점 많아지고 있다.
양식업이 해답인가?
감소하는 어자원을 보충하기 위해, 더 많은 물고기를 양식하고 있다. 오늘날 양식업은 세계 식량경제 분야에서 가장 빠르게 성장하고 있다. 그러나 양식업은 해양생태계의 부담을 덜어주지 못한다. 왜냐하면 양식장에서 1파운드의 바닷물고기나 새우를 생산하기 위해서는 무려 5파운드의 야생 물고기가 필요하기 때문이다. 양식업은 다른 방법으로도 바닷물고기 감소에 영향을 미친다. 과밀한 양식장 환경 탓에 크게 번진 질병과 기생충이 야생 물고기로 쉽게 번질 수 있기 때문이다. 양식업자들은 박테리아를 죽이기 위해, 물 속 식물의 성장을 방해하기 위해, 양식 물고기의 질병을 치료하고 기생충을 뿌리뽑기 위해 화학물질과 제초제를 비롯한 여러 가지 약품을 사용하고 있다. 양식장 물고기는 백신과 호르몬 외에도 원하는 색깔을 내기 위해 인공 도료까지 받아먹어야 한다. 야생 연어에는 오메가-3 지방산이 풍부하게 들어있지만, 양식장 연어에는 필수 영양소들이 상대도 되지 않을 만큼 적게 들어있다. 사료를 먹고 자란 소나 닭의 살에는 방목한 소나 닭의 살에 비해 오메가-3가 현저하게 적게 포함되어 있다. 양식장 물고기에게 주는 사료에는 위험 수준의 독극물이 포함되어 있다. 이 오염물질은 중추신경계와 면역 시스템에 악영향을 끼치고, 암도 유발할 수 있는 것들이다. 또한 양식장과 축산농장은 엄청난 쓰레기를 방출한다. 스코틀랜드에서는 연어 양식장에서 800만 인구가 배출하는 쓰레기 양과 맞먹는 쓰레기를 배출하여 해안을 오염시켰고, 에콰도르의 새우 양식업은 해안 오염과 지역 주민의 이주, 숲 파괴 같은 희생을 초래했다.
모든 사람이 굶주리지 않을 수 있다
식물성 음식을 섭취하는 사람이 많아지는 대신 동물성 식품을 섭취하는 사람이 적어질 때에만 기아 문제에 대한 환경적으로 영구적인 해결책이 드러나리라는 점이 차츰 분명해지고 있다.
제4부 유전공학
16장 판도라의 식품창고
유전공학은 씨앗 하나의 유전적 설계도를 영구히 변화시키는 것을 전제로 한다. 미국에서 팔린 최초의 유전자 변형 식품은 플래버세이버 토마토였다. 유전자 변형 식품에는 수많은 부작용이 뒤따른다. 유전자 변형 토마토는 겉으로는 그럴듯하게 보였지만, 영양가 면에서 심각한 문제점들이 대두되었고, 그 토마토를 먹으면, 인간의 내장에 잠복해 있던 병원성 박테리아가 항생제에 내성을 가지게 되는 것으로 밝혀졌다. 클래버세이버 토마토는 1년 만에 시장에서 모습을 감추었다.
과장된 희망들
유전공학에서는 하나의 생물체에서 유전인자들을 추출한 후, 원하는 특성을 옮기기 위해 다른 생물체 속에 투입한다. 일례로, 북극 지방의 물고기(가자미)에서 추출한 유전인자를 투입한 딸기를 들 수 있는데, 이는 딸기에 서리에 강한 내구성을 주기 위해서였다. 하지만 그 계획은 실패했다. 많은 사람이 유전자 변형 식품이 인류의 기도에 대한 응답이라는 환상을 가져왔다. 세계 기아에 대한 해결책, 기생충 박멸의 길 등의 환상을 가져왔다. 유전자 변형은 세계 기아를 해결할 보장이 없다. 유전공학 연구는 대부분 몬샌토 같은 기업으로부터 재정 지원을 받아 사적인 영리를 목적으로 진행된다.
바이오테크 산업
몬샌토 사는 현재 세계 최대의 유전공학 기업이다. 아스트라제네카, 뒤퐁, 노바르티스, 아벤티스 등은 몬샌토와 함께 상위 다섯 개 바이오테크 기업인데, 이들 기업의 유전자 변형 종자 시장 점유율은 100%이며, 또한 전세계 살충제 시장의 60%를 장악하고 있다. 몬샌토를 비롯한 이들 기업 역시 사적인 동기에 사로잡혀 있다. 그들은 세상에 기여할 생각이 없고, 돈을 버는 것만이 그들의 목적이다. 형질 전환 작물을 재배하는 전 세계 경작지의 80% 가량에는 특정 제초제를 무한대로 살포해도 견딜 수 있는 작물만 재배하고 있다. 나머지 20%에는 평생 모든 세포를 통해 살충제를 생산해 내도록 유전자를 변형한 작물을 재배한다. ‘새로운 잎’이라는 친근감 있는 이름을 가진 감자종은 유기농 식품을 연상시키지만 풍뎅이가 한 입만 베어 먹어도 바로 죽는다.
이윤 추구
세계 5대 바이오테크 기업이 세계 5대 제초제 생산업체들로서 세계적인 살충제 기업이기도 하다. 그들이 개발한 유전자 변형종들은 그들의 농약을 지속적이고 포괄적으로 할 수 있는 시장을 제공하고 있는 셈이다. 제초제 중 세계적으로 가장 많이 팔리고 있는 것은 몬샌토의 라운드업이다. 라운드업 레디 품종은 지속적으로 라운드업을 사용해도 견딜 수 있도록 유전자를 변형한 식물이다. 농부가 아무리 많이 라운드업을 농경지에 살포해도 라운드업 레디 품종에는 해를 주지 않고 잡초만 제거한다고 한다. 라운드업 레디에 적절한 라운드업을 살포하지 않고는 농사를 지을 수 없다. 라운드업의 주요성분인 글리포세이트는 캘리포니아 주에서 발생하는 모든 살충제 관련 질병의 세 번째 원인으로 보고 된 바 있으며, 증상으로는 눈과 피부 자극, 심장기능 저하, 구토 등이 포함된다. 라운드업 레디 작물에 살포하는 라운드업의 양은 엄청나다. 라운드 업을 뿌린 경작지는 지나치게 많은 화학물질을 포함하고 있어서 사실상 불모의 땅이며, 다양한 생물이 공존하는 건강한 생태계하고는 닮은 점이 하나도 없는 땅이다. 부해하는 식물이 거의 없는, 벌레와 곤충 등이 먹이로 삼는 박테리아조차 사라져서 메마른 농경지는 사실상 화학비료에만 의존하게 된다. 또한 제초제가 죽이는 수많은 식물들은 다른 생물의 먹이가 되고, 농지의 모든 야생동물을 사라지게 할 것이다.
세계 기아와 유전공학
미국, 아르헨티나, 캐나다 등의 세 나라가 전세계 유전자 변형 식품 판매고의 99%를 차지하고 있다. 몬샌토 사를 비롯하여 생명공학을 옹호하는 사람들은 공공을 대상으로 인구 증가에 맞춰 세계 식량 공급량을 늘리기 위해 유전공학이 필요하다고 설득하고 있다. 하지만 미국 곡물 생산량 중에서 4분의 1이 유전자 변형 곡물이지만, 그들 제품이 기아 확산의 흐름을 되돌릴 만한 영향을 끼친 바는 전혀 없다. 사실, 엄청난 농경지에서 가축의 사료로 사용하기 위해 형질을 변형한 콩과 옥수수를 재배하고 있다. 새로운 유전자 변형 작물은 사람에게 단백질을 제공하기 위한 것이 아니라 고기를 얻기 위해 동물의 사료로 사용된다. 유전자 변형 혁명은 세계 기아 문제와는 전혀 상관이 없다. 농업에 대한 투자는 전부 농약 판매를 늘리고 독점권 행사를 강화하기 위해서일 뿐이다.
자살 씨앗
몬샌토 사가 개발한 ‘테크놀로지 보호 시스템’이라는 것은, 영구적으로 재생능력을 갖추지 못하도록 씨앗의 유전자를 변형하는 과정이다. 이 기술을 이용하게 되면, 농부들은 다음해에 심을 씨앗을 보관할 수 없게 되어 해마다 새로운 씨앗을 사기 위해 몬샌토 사를 방문해야 한다. 비평가들은 그 유전자 변형 씨앗을 ‘자살 씨앗(suicide seeds)’ 라고 부른다. 생명공학 다국적 기업들은 자살 씨앗을 팔아치움으로써 온 세상의 가난한 농부들을 유전적 노예상태라는 새로운 틀 안에 가둬두려 한다. 1999년 현재, 12개 기업이 유전적으로 재생산능력을 없애는, 화학물질에 의존하는 씨앗에 관한 기술에 대해서만 무려 20여 개가 넘는 특허를 받아놓은 상태다. 이 기업들은 자사의 유전기술을 널리 차용하는 어느 국가의 식품공급망을 근본적으로 통제할 수 있는 수단이 가공할 정도의 이윤으로 연결될 것임을 인정한다. 그들에게 씨앗 불임 테크놀러지는 이윤을 추구하기 위해 디자인된 단순한 비즈니스 벤처일 뿐이다. 몬샌토의 목적은 현재 세상의 식량창고 역할을 하는 수많은 주식을 효과적으로 통제하는 것이다.
위험은 과장된 것인가?
독일의 한 기업은 토양 박테리아인 클레브시엘라 플란티쿨라에 유전공학 기술을 적용한 적이 있었다. 유전공학 처리한 클레브시엘라 박테리아는 부패 중인 유기물질을 분해할 수 있었고, 그 과정에서 가솔린이 아닌 다른 연료를 생산해 냄으로써 온실 가스 배출량을 줄일 수 있을 것으로 기대를 모았다. 그리고 처리한 쓰레기는 퇴비처럼 토양에 덧입힐 수 있을 것으로 보았다. 하지만 유전공학 처리한 클레브시엘라는 자연적인 토양 미생물과 싸움을 벌여 토양의 번식력에 필수적인 활동을 억누르는 것으로 나타났다. 유전공학 처리한 클레브시엘라가 흙 속에 들어가면 토양 속 미코리살(흙 속에 살면서 식물의 뿌리가 자양분을 취할 수 있도록 도움을 주는 곰팡이균)의 개체수가 급속히 줄고 미코리살균이 없는 토양에서는 어떤 식물도 살아남지 못한다. 유전공학 처리한 클레브시엘라 박테리아가 일단 뿌려지고 나면, 그 속에 정착할 가능성이 높아질 뿐만 아니라 그 토양 속에서 끝까지 버텨낸다. 따라서 지구상의 생물들을 모조리 죽일 수도 있다. 몬샌토를 비롯한 바이오테크 기업들은 시장에 내다 팔 목적으로 유전자 변형 유기체 개발에 전념하고 있다.
아무도 신뢰하지 않는 유전공학 기업
생명공학 업계는 유전자 변형 작물이 전적으로 안전한 식품이라는 말을 한다. 그러나 형질 변경된 유기체를 환경과 인간의 먹이연쇄에 끌어들이는 것에서 파생될 수 있는 재앙적인 손실이나 비극에 대해 어떤 식으로든 보상해 주겠다고 나선 보험회사는 지금까지 단 한 곳도 없다. 또한 유럽 연합은 유전자 변형 식물이 질병의 확산이나 야생생물의 죽음을 초래하는 경우에 대처하기 위해 다섯 가지 비상대책 계획을 수립해 둔 상태이다.
17장 파마게돈(최후의 농업전쟁)
유전과학은 유전인자들이 특정 종 안에서 어떻게 표현되는 지를 예측할 수 있게 해준다. 하지만 종 영역을 넘어서는 경우, 유전공학 테크닉은 무슨 일이 벌어질지 알 수 있는 이론을 전혀 제공하지 못한다. 또한 토양, 기후, 화학물질에 대한 노출, 수많은 환경적 변수들로 인해 다양한 결과가 나타날 수 있다. 작은 시험포(test plot)에 심어 예측이 가능하고 안전하게 보이던 식물이 실제 사회의 다양한 조건에서는 전혀 다른 결과를 낳는 것도 이 때문이다. 자연은 종의 한계를 침범하고 위반하는 것을 용납하지 않는다. 하지만 유전공학은 ‘벡터(vector:병원균 혹은 매개동물)’를 창조함으로써 그 장벽을 뛰어넘으려 한다. 바이러스와 박테리아에서 추출한 벡터들은 종의 장벽을 부수고, 다양한 종 사이를 오갈 수 있도록 특별히 디자인된다. 유전공학 기술의 핵심은, 벡터들을 옮길 유전인자에 부착해 받아들일 종의 유전물질에 발사하는 것이다. 하지만 옮기고자 하는 유전적 특성이 새 집에서 다른 유기체로 전이될 가능성을 높이기도 한다. 따라서 유전자 변형 작물에서 반드시 끝난다고 볼 수 없다. 하나의 특성을 형질 변경한 유기체에 옮겨놓도록 작용한 벡터가 그 지점에서 다시 그 특성을 번식시킬 수 있기 때문이다. 에볼라, 에이즈, C형 간염, 라임병, 한타 바이러스 같은 새로운 질병은 다수가 수평적(종간을 뛰어넘는) 유전자 주입에서 비롯되었다.
유전자 룰렛 게임
유전자 변형 식품이 전혀 안전하지 않다는 사실을 20년 후에나 알게 되면 어떻게 되는 것일까? 지난 주 우리 자녀들이 게걸스럽게 먹어치운 감자튀김 요리가 우리 손자녀석들의 기형과 관계가 있다면 어떻게 되는 것일까?
L-트립토판 이야기
식품 보조제 L-트립토판은 긴장 완화와 수면 촉진제로 수십 년간 사람들의 사랑을 받아왔다. 일본의 쇼와덴코 사는 L-트립토판 생산을 늘리기 위해 관련 박테리아에 대한 유전자 변형을 시도했고, 그 후에 L-트립토판을 복용한 수천 명이 심각한 호산구 근육통 증후군(EMS)을 앓기 시작했다. 유전자 변형 박테리아를 사용하여 생산한 L-트립토판에서 비유전자 변형 박테리아 상품에서는 찾아볼 수 없는 극히 위험한 독성 화합물들이 발견되었던 것이다. 1996년 영국은 유전자 변형 처리한 박테리아를 사용하여 리보플라빈(비타민 B2)을 생산하는 새로운 기술을 승인했다. 그 속에 독성 화학물질들이 포함되었다고 주장하는 데이터가 전체 데이터의 최대 0,1%에 지나지 않는다는 점에 기인한 것이었다. 그러나 L-트립토판에 포함된 독성 화학물질이 전체 생산량의 0.01%에 지나지 않았는데도 엄청난 참화를 불러일으켰다는 점에서, 유전자 변형 제품에 대한 그 정도의 검사 기준은 충분하다고 말할 수 없다. 제품에 적절한 라벨을 부착하지 않는 상황에서, 소비자들은 불행하게도 비타민이나 식품 보조제가 유전자 변형 박테리아를 사용하여 생산한 것인지 여부를 알아낼 방도가 없다.
약물 중독된 소가 생산하는 우유
미국 목장에서 사육하는 젖소의 4분의 1 정도가 우유 생산을 촉진하기 위해 BGH(소 성장 호르몬), 즉 유전자 변형 호르몬을 주사하고 있다. 여기에 몇가지 문제점들이 있다. 1. 1950년 이래 미국의 우유 생산량이 소비를 훨씬 앞지르는 상황에서 과연 그런 기술이 필요한지 여부다. 2. 몬샌토 사의 유전자 변형 호르몬을 주사한 소에서 짠 우유에는 정상적인 소에서 짠 우유보다 IGF-1(인슐린과 유사한 성장 요소)이 무려 2배에서 10배 가량 많이 포함되어 있다는 점이다. 60대 이상의 남성으로서 IGF-1 수치가 높은 사람의 전립선암 발생률이 그렇지 않은 사람의 8배에 달한다는 점에서 이는 매우 중요한 문제다.
유전자 변형 식품으로 인한 건강상의 문제점들?
미국에서 경작하는 콩의 절반 정도가 몬샌토의 라운드업 레디종이고, 그 콩은 다양한 처리과정을 통해 우리의 식단에 오른다. 라운드업 레디콩에는 두뇌의 자양분이 되는 콜린이 29% 적게, 단백질 소화를 방해하는 잠재적 알레르겐의 하나인 트립신 억제제가 27% 많이 포함되어 있다고 한다. 게다가 종종 알레르겐 역할을 하는 렉틴의 함유량은 보통 콩의 두 배에 이른다고 한다. 이런 콩을 먹으면 어린이 성장 지체가 일어나며, 아주 위험한 알레르기 반응이 발생할 수도 있다. 유전자 수정 감자를 열흘간 쥐에게 먹인 결과, 애처롭게도 성장이 장애를 받고, 종양이 발생하고, 두뇌 크기가 눈에 띄게 줄어드는 현상이 발생했다.
감독기관들
미국에서는 식품의약국, 농무성, 환경보호청 등 연방기구 세 곳이 유전자 변형 작물과 식품을 각기 다른 방법으로 규제한다. 그러나 이 기관들은 한결같이 유전공학을 응원하는 치어리더처럼 일방적으로 편드는 소리를 하고 있다. 즉 기업은 유전자 변형 식품을 전통적인 식품과 구별하여 다룰 의무를 지지 않으며, 씨앗이나 작물, 식품 등에 유전자 변형 사실을 알리는 라벨을 부착할 의무도 없다. 따라서 소비자들은 형질 변형 식품이 자신들의 식탁을 아주 빠르게 점령해 가고 있다는 사실을 알지 못한다. 업계는 모든 안전 감사를 스스로 실시하고 있으며, 그들은 문제가 있다고 보일 때에만 식품의약국에 보고할 의무를 진다. 따라서 우리는 이익을 추구하는 기업이 자사 제품이 위험한지 여부를 스스로 결정하는 상황에서 살고 있는 셈이다. 미 식품의약국과 바이오테크 업계는 형질을 변형한 식품이 자연산 식품과 본질적으로 동등하기 때문에 라벨을 부착하거나 어떤 방식으로든 추적당할 필요가 없다고 주장하는 것이다.
원칙에 따른 라벨 부착
2000년 현재, 미국에서 생산되는 콩과 목화의 절반 이상, 옥수수의 3분의 1이 유전자 변형 처리한 것들이다. 미 식품의약국은 소비자들의 저항을 최소화하면서 빠른 변화를 이끌어내기 위해 유전자 변형 식품임을 알리는 라벨을 부착해서는 안 된다는 주장을 꺽지 않았다. 여론조사들은 한결같이 80-95%에 이르는 미국인이 유전자 변형 식품에 라벨을 붙이는 것에 찬성한다는 결과를 내놓고 있다. 우리는 몸 안에 들어오는 물질을 선택할 권리가 있다. 따라서 우리가 먹은 음식에 무엇이 들어 있는지 알아야 한다. 즉 식품에 라벨을 부착해야 한다.
18장 제국의 새로운 식품들
몬샌토 사의 직원들도 다른 사람과 마찬가지로 사랑 받아야 할 대상이지만, 보건, 선택의 자유, 생태적 안정성 등에 관한 이슈들을 짓밟으면서 돌이킬 수 없는 유전적 오염이라는 엄청난 폐혜를 유발하는 업체에는 어떤 조치가 필요하다.
누출되는 유전인자들
상업적 목적을 위해 형질을 변형한 작물의 특성이 이웃집의 농경지뿐만 아니라 야생식물과 잡초에까지 옮겨가는 것은 피할 수 없는 사실이다. 과학자들은 제초제에 내성을 띠도록 유전자를 변형한 작물이 제초제가 죽여야 하는 잡초에게까지 그 특성을 옮길 수 있다고 경고해 왔다. 예상보다 빠르게 그러한 일이 발생했다. 잡초들이 제초제에 내성을 키워가고 있는 상황에서 대개의 경우 농부들은 더 중독성이 강하고, 비싸고, 독성이 많이 내포된 제초제를 더 많이 살포하게 될 것이다. 유전적 특성을 새로운 유기체에 전이시키는 유전자 수정 유기체의 문제점은 식물에만 국한되지 않는다. 인간의 성장 호르몬을 물고기에 집어넣게 되면, 그 물고기는 보통 물고기보다 훨씬 크게 성장한다. 자연적인 물고기들이 거대해진 물고기에 매혹당해 교접하는 과정에서 유전자 변형 물고기는 자연적 물고기보다 더 많은 새끼를 낳게 된다. 하지만 유전자 변형 물고기 새끼들이 죽는 비율은 그렇지 않은 물고기보다 훨씬 높은 것으로 밝혀지고 있다. 과학자들은 유전자 변형 물고기 60마리를 자연산 물고기 6만 마리 속에 집어넣으면 물고기들이 완전히 멸종하는 데 겨우 40년밖에 걸리지 않는다는 사실을 밝혀냈다.
프랑켄 식품(Frankenfood)
유전자 변형 생명체의 경우, 일단 실수가 일어나 그 결과가 환경에 노출되면 그것으로 인한 피해, 즉 재생산되어 사실상 영구적으로 지속될 피해는 예측할 수가 없다. 몬샌토의 방식은 모든 농업을 농약과 살충제에 의존하게 함으로써 해충이 화학물질에 내성을 지니는 결과를 초래했다. 해마다 수백만 파운드의 화학물질을 살포하고 있는데도, 요즘 해충들은 중세시대 못지않게 엄청난 양의 곡식을 먹어치우고 있다. 미 환경보호청은 전국에서 독극물을 가장 많이 배출하는 업소로 몬샌토 사를 꼽고 있다.
모든 세포 속으로 파고드는 살충제
전세계 농경지에서 재배하는 형질 변형 작물 중 몬샌토 사의 이른바 ‘내충성(곤충 저항성)’작물이 차지하는 비중은 거의 4분의 1에 달한다. 내충성 작물은 Bt라는, 자연적으로 생성된 토양 유기체에서 추출한 유전인자를 포함한다. 몬샌토를 비롯한 유전공학 기업들은 Bt-잎을 갉아 먹는 수많은 쐐기벌레 종류를 죽이는 자연적인 살충제-를 만드는 유전인자를 옥수수와 목화에 주입하여 유럽산 조명충나방과 면화씨벌레에 독성을 가진 작물을 생산했다. 그 작물의 세포 하나하나에 Bt 인자가 스며들고, 그 세포는 Bt 독성을 생성하여 잎을 갉아먹는 쐐기벌레를 죽이는 것이다. Bt 독성을 생성하도록 유전자 변형한 작물은 지속적으로 또 모든 세포 안에서 그 물질을 생산한다. 이는 곤충들이 지속적으로 그 물질에 노출되고, 그로 인해 내성을 지니게 된다는 것을 의미한다. 자연적으로 생성된 Bt는 토양 미생물에 의해 감성(degrade)되지만, 유전공학적인 더 활성적인 Bt는 훨씬 강하기 때문에 오랫동안 토양 속에 살아남을 뿐 아니라 벌레를 죽이는 더 강력한 능력을 지니고 있다. 세포 구석구석에 Bt 가 스며들도록 옥수수를 비롯한 식물의 유전자를 변형하면, Bt 독성은 결국 우리의 먹이연쇄에까지 스며들게 된다. 유전자 변형 작물은 처음부터 활성적인 형태로 독성을 생성한다. 유전자 변형 Bt 곡물을 먹은 사람은 엄청난 양의 Bt 독극물을 섭취하는 셈이다.
식품점과 레스토랑
유전자 변형 식물은 미국 슈퍼마켓의 3분의 2 정도에 진출해 있다. 그러나 일반 대중은 그 사실을 모른다. 그 이유는, 1. 미국 콩 농경지의 절반 이상, 옥수수 농경지의 3분의 1 이상에서 유전자 변형 작물을 재배하고 있기 때문이고, 2. 콩과 옥수수를 식품 처리 과정에서 널리 사용하고 있기 때문이다. 3. 유전자 변형 식품에 그런 사실을 알리는 라벨을 부착하지 않는다. 따라서 소비자는 유전자 변형 식품을 점점 더 많이 먹게 되면서도 그런 사실조차 모르고 있는 것이다. 현재 미국에서 유전자 변형 식품 섭취를 피할 수 있는 유일한 방법은 유기농 식품을 섭취하는 것뿐이다. 유기농 식품은 형질을 변형한 작물로 만들지 않는다. 하지만 유기농 식품만 먹는 것은 불가능하다. 따라서 될 수 있는 한 라벨을 조심스럽게 들여다보고 어떤 식품에 유전자 변형 물질이 포함되어 있는지 기억해야 한다. 주목해야 할 식품으로는 다음과 같다.
식물성 식품
1. 콩: 콩은 형질 변형 작물 가운데 가장 많은 경작지에서 재배하고 있다. 또 콩 성분은 수많은 식품 처리 및 제조 과정에 사용된다. 2. 옥수수: 옥수수 가루, 옥수수 전분, 옥수수 기름, 옥수수 감미료를 신중하게 관찰하지 않으면 안된다. 또 옥수수 성분은 수많은 식품 처리 및 제조 과정에서 사용한다. 3. 캐놀라유: 캐나다산 캐놀라유는 대부분 유전자 변형된 것들이다. 형질 변형된 캐놀라 씨앗은 그렇지 않은 씨앗과 섞이기 때문에, GMO-free 라는 라벨이 붙어 있지 않은 한 캐놀라유가 든 식품에는 모두 유전자 조작 물질이 포함되어 있다. 4. 감자: 유전자 변형 감자는 버뱅크 러셋이다. 5. 파파야: 하와이에서 재배하는 비유기농 파파야는 대부분 유전자 변형 종이다. 6. 면실유: 미국에서 재배하는 목화의 절반 이상이 형질 변형 종이다. 7. 호박류: 크루크넥과 주키니 품종 중 일부는 유전자 변형 종이다. 8. 기타: 상당히 많은 종류의 식물이 유전자 변형 과정을 거치고 있다.
동물성 식품
95% 정도의 미국산 콩과 옥수수가 가축 사료용으로 사용되고 있다. 따라서 비유기농 소고기, 조류 식품, 유제품, 달걀 제품은 사실상 유전자 변형 물질을 함유하고 있다. 라운드업이 콩껍질에 축적되고, 그 껍질을 동물 사료로 사용하면 그 고기를 먹는 미국 시민들은 육식을 통해 제초제에 노출되는 일이 많아지는 것이다. 비육장 및 공장식 농장 농부들은 비용 절감을 위해 유전자 변형 콩과 옥수수 사용량을 늘리게 될 것이고, 그로 인해 소고기를 비롯한 동물성 식품은 그만큼 더 위험한 식품이 될 것이다. rBGH를 주사한 소에서 생산된 유제품의 25%, 우유, 아이스크림, 요구르트, 미국에서 팔리는 치즈에는 대부분 유전자 변형 물질이 포함되어 있다.
19장 형세의 전환
유전자 변형 식품과는 다르게, 인내심과 끈기, 느리면서도 꾸준하게 진행되는 유기적 농업이 힘을 얻고 있다. 유기농 붐을 촉발시킨 것은 유럽 연합이었다. 캐나다에서도 유기농이 빠르게 성장하고 있다. 미국은 다른 나라들에 비해 유기농이 상대적으로 뒤처진다. 왜냐하면 유전자공학은 정부의 지원을 받아 빠르게 성장한 반면, 유기농에는 정부의 지원이 없었기 때문이다. 2000년 12월 20일, 미 농무성은 미국 역사상 최초로 공식적인 유기 표준을 발표하기에 이르렀다.
소중한 부식토
거름을 사용하는 것은 유기 농업이나 전통 농업이나 마찬가지다. 차이라면, 유기 농부들은 유기 인정 규정에 따라 삭지 않은 거름을 사용할 수 없다는 것이다. 먼저 퇴비화하거나 작물을 수확하기 훨씬 전에 밭에 뿌려 유기 농장의 비옥한 토양에서 살고 있는 수많은 토양 미생물을 통해 E. Coli O157: H7 을 포함한 세균성 미생물이 무독성 물질로 변하도록 해야만 한다. 반대로, 전통 농부들은 수확시기가 가까울 때조차 아직 삭지 않은, 퇴비화 과정을 거치지 않은 거름을 밭에 뿌린다. E. Coli 박테리아 같은 병원성 세균은 유기농 생산과정에서처럼 소들이 넓은 초지에서 풀을 뜯어먹거나 여물을 받아먹는 경우에는 발생하지 않는다. 여물을 먹는 소의 E. Coli 생성률은 곡물을 먹는 동물의 1%에도 미치지 않는다. 즉 유기농이 잠재적으로 E. Coli 감염률을 낮출 수 있다는 결론에 도달한 것이다. 유기농업의 장점은 토양 부식 감소, 대폭적인 토양 건강 증진, 지구 온난화 방지, 수질 오염 감소 등을 포함하여 상당히 많다. 2년에 걸쳐 유기적, 전통적 방식으로 재배한 사과, 감자, 배, 밀, 사탕옥수수의 미네랄 성분을 분석한 연구보고서에 따르면, 유기 식품이 영양학적으로도 장점이 많다고 한다. 유기농이 유전공학과 가장 뚜렷하게 다른 점은, 공동체 개념을 인간과 지구를 공유하는 모든 생명체에게까지 넓히는, 알도 레오폴드가 ‘토지 윤리’라 일컫는 표현의 하나라고 보는 부분이다. 유기농으로 거둔 생산량은 전통적인 방법과 비슷하며, 장기적으로는 더 유리하다. 유기적 시스템은 전통적 시스템보다 더 높은 이윤을 안겨준다. 육식을 조금만 줄여도, 전체 농경지를 유기 농경지로 전환할 수 있을 뿐만 아니라, 살충제와 유전공학의 위험으로부터 우리 자신과 환경과 후손을 구하고, 더 건강한 식품을 대량으로 공급받을 수 있다.
형세의 전환
지구상의 모든 식품 제조회사와 음료 생산업체, 음식점이 GMO-free 를 향해 가는 추세다. 농업 부문 생명공학 사업의 실패로 인해 유전자 변형 작물 분야에서는 세계적으로 독보적인 위치를 차지하고 있던, 전세계 형질 변경 농경지의 5분의 4에 종자를 제공하던 몬샌토 사는 더 이상 사세를 유지할 수 없었고, 결국 뉴저지 제약회사 파마시아에 합병되고 말았다. 미국민의 3분의 1이 유전자 수정 작물 재배를 일체 허용하지 말아야 한다고 말할 정도였다. 한편 맥도널드와 버거킹 같은 패스트푸드 체인들도 유전자 변형 감자를 더 이상 구매하지 않겠다는 뜻을 공급업자에게 밝히기 시작했다. Pringles 감자칩 제조업체인 프록터 앤드 갬블 사는 유전자 변형 감자를 전면 리콜했다. 미국 최대 우유 소비업체의 하나인 스타벅스(커피 체인점)는 미국 내 3,000여 지점에 rBGH 가 들어있는 유제품을 포함하여 모든 유전자 변형 식품의 사용을 금지했다. 정부측에 기업의 이익을 보건보다 우선시하기보다는 인간의 복지와 환경을 중시할 것을 요구하는 시민들의 목소리가 전세계적으로 번져나가고 있다.
20장 결론: 우리의 음식, 우리의 미래
몇 년 전까지도 채식주의자는 사회의 이방인 취급을 받아왔고, 또 건강, 생태적 생존성, 사회정의 운동의 주도자로서 인정받지도 못했다. 그러나 지금 우리는 역사상 유례가 없는 변화 속도를 경험하고 있다. 앞으로 10년이나 15년 사이에 발생할 변화는 더욱 엄청날 것이다.
현재의 지구
우리의 선택은 앞으로 지구상에 그 유례가 없을 만큼 큰 변화를 초래할 것이다. 그것은 개인의 건강 차원이 아니라, 지구상에 존재하는 생명체 전부의 운명이 달린 문제이다.
독후감
존 로빈스의 글은 논리적이면서도 쉽고 재미가 있다. 가끔씩 유머스러운 면도 있고 감동적 이기도하다. 그의 책을 읽다 보면 느끼는 것은 그가 분명 온유한 성품의 소유자일 것 이라는 느낌이 들고 외유내강 형의 인물일 것 같은 생각이 든다. 말은 부드럽게 하면서도 설득력이 강하다. 그는 다양하고 해박한 지식을 갖고 있다. 수많은 과학자들이 제시한 연구 결과를 근거로 상대방의 주장을 부드러운 어조로 그러나 강한 설득력을 갖고 반박한다. 그의 논리정연하고 설득력 있는 주장을 펼쳐나가는 과정에 상당한 매력을 느껴 지루한 줄을 모르고 책을 읽게 된다.
존 로빈스의 책을 읽으면 우리의 식단을 바꾸지 않을 수 없게 된다. 또한 먹거리에 대한 관심과 환경에 대한 충격과 함께 깊은 고민을 하게 된다. 우리가 평소에 아무 생각도 없이 쉽게 선택했던 음식이 단순히 건강에만 관련된 것이 아님을 깨닫게 된다. 육식에 대한 기존의 관점이 달라지게 되고 나아가 환경과 지구오염에 대한 생각까지 하게 된다.
이 책을 읽으면서, 고기를 먹기 때문에 치러야 하는 댓가가 너무나 크다는 것을 깨닫게 되었다. 내 손으로 직접 고르고 선택한 식품이 직접적으로 건강과 환경에 영향을 미친다는 사실은 평소에 잘 생각하지 못했던 부분이었다. 지구 환경 파괴가 나와는 관계없는 먼 나라 이야기로만 생각했고, 우리의 먹거리가 물 오염과 공기 오염, 환경오염으로 연결된다는 생각은 하지 못했던 것이다. 고기를 덜 먹거나 아예 먹지 않는 식생활이, 동물학대와 같은 윤리적 문제와 인간 건강의 문제 나아가 기아문제와 지구환경 보호 문제까지 해결해 준다니 참으로 놀라운 사실이 아닐 수 없다.
존 로빈스의 채식에 대한 신념은 종교적 신념에서 시작된 것이 아님이 분명하다. 따라서 종교를 초월하여 더 많은 이들에게 호감을 줄 수 있고 더 많은 사람들을 포용할 수 있는 신념이라는 생각을 해 본다.
본서는 미국적 상황에서 쓰여진 책이다. 미국의 공장식 농장의 문제점이 심각하다는 사실을 기초로 하고 있다. 또한 미국인은 우리나라 사람들보다 고기를 더 많이 먹는다. 우리나라의 현실은 어떤지 궁금하다. 우리나라의 육류생산의 현실은 어떠한지, 목축업의 현실은 어떠한지를 파악하여 우리의 현실에 맞는 고민과 적용이 필요하지 않을까 하는 생각을 해 본다. 더구나 유전자 변형 식품으로 인해 콩으로 만든 음식조차도 함부로 먹을 수 없는 세상이 되었다는 현실에 두려움마저 느끼게 된다. 혹시 우리가 먹는 두부도 유전자 콩으로 만든 것은 아닐까? 하는 걱정이 든다. 왜냐하면 콩이나 옥수수, 감자 같은 수입 농산물 혹은 그것들을 원재료로 한 식품들이 너무나도 많이 우리 주변에 깔려 있고, 쉽게 우리 식탁에 오르기 때문이다. 앞으로는 옥수수나 감자, 콩 등이 들어있는 식품을 살 때는 그 재료가 수입품인지 국산인지를 심각하게 살펴보아야 할 지경이다.
도대체 우리가 안전하게 먹을 수 있는 식품이 이 세상에 존재하기는 하는 것일까?
이 모든 결과는, 인간의 교만함과 과학에 대한 맹신, 인스턴트식의 조급함에서 기인한 것이라 생각이 된다. 인간은 이제 자연 앞에 겸손하게 머리를 숙이고 서두르지 않고 천천히 느리게 사는 방식을 택함으로써, 우리를 감싸고 있는 자연과 화합하려고 노력을 해야 하지 않을까?
그리고 이제는 한 사람 한 사람이, 육식을 하지 않는 식단으로 식습관을 바꾸는 길만이 우리 자신과 환경과 후손을 구하는 방법이라는 존 로빈스의 글에서 새 희망을 찾게 된다.
“자연으로 돌아가라”는 18세기 프랑스 사상가, 장자크 루소의 말이 생각난다.
2011년 2월 20일 주재현 | 
