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아민/아질산염/아질산나트륨/니트로사민/햄/소세지/베이컨
한채연 2020-06-22 09:21:59

2015년 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소는 햄과 소세지, 베이컨 등 가공육은 1군(Group1) 발암물질로, 붉은 고기와 적색육은 2군(Group2A) 발암물질로 분류했습니다.

가공육이 속한 1군 발암물질에는 술, 담배, 석면 뿐 아니라 청산가리, 포름알데히드, 벤조필렌, 풀루토늄 등이 포함되어 있습니다. 가공육이 1군발암물질로 지정된 이유는 다음과 같습니다.

동물성 단백질인 '아민'이 가공육의 붉은 색을 내기 위한 발색제나 오랜 기간 유통, 보관을 위한 보존제 등으로 쓰이는 '아질산나트륨'안에 있는 '아질산염'과 만나면 1급 발암물질인 '니트로사민'(Nitrosamine)이 만들어지기 때문입니다.

이러한 이유로, 가공육은 1군 발암물질로 지정되고 이는 대장암, 직장암, 전립선암, 췌장암 등의 발생을 촉진시킬 수 있다는 것입니다.

젓갈넣은 김치도 몸에 안 좋은 이유는 채소에는 질산염이 들어 있는데, 소금 등으로 절이고 보관하는 과정에서 아질산나트륨(아질산염)으로 변하기 때문입니다.

그렇게 되면 생선에 있는 동물성 단백질인 아민이 아질산염과 만나게 되면서, 니트로사민이 형성됩니다.

물론, 우리 몸안에 있는 아민과 아질산나트륨이 만나서 니트로사민이 생기기도 하지만, 채소에 있는 비타민C, E등 비타민과 미네랄 등에 의해 발암물질이 배출되기도 합니다.

시중에서 판매하는 젓갈이 1군 발암물질로 지정된 것도, 생선에 포함된 아민, 동물성단백질이 젓갈을 색깔을 내기 위한 발색제(아질산나트륨)을 사용하고 있고, 결국 아민과 아질산염이 만나서 니트로사민이 형성되는 과정은 같은 것입니다. 아래 영상도 참고하시기 바랍니다.

https://www.youtube.com/watch?v=NW9yA6_pqgw

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'이 음식' 소량만 먹어도 치매 위험 증가
https://news.naver.com/main/read.naver?mode=LSD&mid=sec&sid1=103&oid=346&aid=0000043347

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